Биологические особенности фасоли лима
Для начала стоит понять, что такое фасоль лима – это разновидность семейства Бобовые. Она отличается от привычного вида нежным вкусом со сливочными нотками и формой плодов. В литературе можно встретить несколько наименований культуры, названной в честь столицы Перуанского государства: «лимская фасоль», «сладкий боб». Типовой вид представлен множеством сортов, которые в промышленных масштабах культивируют в США, Азии и Африки.
Вегетационный период кустовых форм составляет 2–2,5 месяца, а вьющихся – около 3 месяцев. Благодаря более продолжительному развитию у высокорослых растений урожайность выше, чем у компактных кустов.
Независимо от формы, побеги покрываются плотными сизоватыми листьями. В фазу цветения поочерёдно распускаются цветы зелёного, белого или сиреневого окраса, собранные в соцветия-кисти. Часто можно наблюдать накладывание сроков цветения на время формирования стручков. Происходит это из-за растянутости цветущей фазы.
Длина стручков – 6–18 см. Внутри формируются плоские, короткие бобы. Максимальное количество в одном стручке – 4 семени. Створки изнутри покрыты грубым волокном. В пищу их не употребляют.
Сорта овощной культуры делят на две большие группы – крупносеменные (3–4 см) и мелкосеменные, называемые фасолью бэйби лима.
Описание растения
«Мясо с грядки, сливочное мясо, масляная», — так говорят о лимской фасоли. Действительно, плоды обладают приятным вкусом сливочного масла. Не зря на родине фасоль считается главной кормилицей.
Фасоль лимская Сладкий боб вырастает достаточно большой, около 1,4–1,6 метра.
Растению обязательно требуется опора.
Плоды – крупные стручки изогнутой формы, длиной 9- 11 см, содержат от 3 до 5 семян нежно-зеленоватого или бело-зеленого цвета. Бобы округлой формы, приплюснутые. Кожица у плодов Сладкого боба тонкая, обволакивает нежную мясистую мякоть бобов. Самая большая польза для организма при употреблении бобов в молочной спелости, когда они не загрубели. Белок тогда усваивается наилучшим образом.
Для дальнейшего длительного хранения подходят плоды биологической спелости. Многие считают, что вкус спелой фасоли значительно хуже, да и требуется более длительная термическая обработка.
Плоды сорта Сладкий боб можно жарить, тушить. Вкусовые качества не меняются, если бобы законсервировать или заморозить. Свежие плоды обладают приятным маслянисто-сливочным вкусом. Ими быстро насыщаешься, и чувство сытости будет длительным.
Полезные свойства лимской фасоли
Больший запас питательных веществ – в бобах, находящихся в фазе молочной спелости. У них более нежный вкус, фасоль лучше усваивается.
Может быть интересно Разновидности томата «Серебристая ель»Сорт огурцов Марьина роща f1: описание и характеристика, отзывыКартофель Янка: описание и характеристика, отзывы
Состав:
- растительный белок – 18–25 %;
- углеводы – 63%;
- жиры – 2 %;
- клетчатка;
- магний, молибден, калий, марганец, железо.
Помимо основных составляющих, в фасоли лима содержатся витамины групп B, PP, E, фолиевая кислота.
Благодаря богатому составу бобы:
- выводят токсины;
- нормализуют показатели сахара, гемоглобина и холестерина в крови;
- утоляют голод на продолжительное время;
- тонизируют организм;
- способствуют нормальному метаболизму.
Лимская фасоль также оказывает положительное воздействие на почву, накапливая азот возле корней. Аграрии используют бобовую культуру в качестве сидерата, запахивая вегетативную массу после сбора урожая в землю.
Состав и калорийность фасоли лимской
Калорийность вареной фасоли с солью выше, при этом витаминов, микро- и макроэлементов после термической обработки становится примерно на 20% меньше. После заморозки состав фасоли лимской практически не меняется.
Калорийность фасоли лимской на 100 г составляет 113 ккал, из них:
- Белки — 6.84 г;
- Жиры — 0.86 г;
- Углеводы — 20.17 г;
- Пищевые волокна — 4.9 г;
- Вода — 70.24 г;
- Зола — 1.89 г.
Витамины на 100 г:
- А, РЭ — 10 мкг;
- Бета-каротин — 0.126 мг
- B1, тиамин — 0.217 мг;
- B2, рибофлавин — 0.103 мг
- B4, холин — 40 мг;
- В5, пантотеновая кислота — 0.247 мг;
- B6, пиридоксин — 0.204 мг;
- B9, фолиевая кислота — 34 мкг;
- C, аскорбиновая кислота — 23.4 мг;
- Е, альфа токоферол, ТЭ — 0.32 мг;
- К, филлохинон — 5.6 мкг;
- РР, НЭ — 1.474 мг.
Макроэлементы на 100 г:
- Калий, K — 467 мг;
- Кальций, Ca — 34 мг;
- Магний, Mg — 58 мг;
- Натрий, Na — 8 мг;
- Фосфор, Ph — 136 мг.
Микроэлементы на 100 г:
- Железо, Fe — 3.14 мг;
- Марганец, Mn — 1.215 мг;
- Медь, Cu — 318 мкг;
- Селен, Se — 1.8 мкг;
- Цинк, Zn — 0.78 мг.
Среди усвояемых углеводов в 100 г есть только 1.48 г сахаров (моно- и дисахариды).
Незаменимые аминокислоты на 100 г:
- Аргинин — 0.458 г;
- Валин — 0.427 г;
- Гистидин — 0.232 г;
- Изолейцин — 0.44 г;
- Лейцин — 0.538 г;
- Лизин — 0.452 г;
- Метионин — 0.068 г;
- Треонин — 0.29 г;
- Триптофан — 0.09 г;
- Фенилаланин — 0.337 г.
Заменимые аминокислоты на 100 г:
- Аланин — 0.26 г;
- Аспарагиновая кислота — 0.735 г;
- Глицин — 0.274 г;
- Глутаминовая кислота — 0.881 г;
- Пролин — 0.102 г;
- Серин — 0.427 г;
- Тирозин — 0.22 г;
- Цистеин — 0.083 г.
Мононенасыщенные, полиненасыщенные и жирные кислоты на 100 г:
- Омега-3 — 0.136 г;
- Омега-6 — 0.283 г;
- Миристиновая — 0.002 г;
- Пальмитиновая — 0.173 г;
- Стеариновая — 0.022 г;
- Олеиновая (омега-9) — 0.05 г;
- Линолевая — 0.283 г;
- Линоленовая — 0.136 г.
Как вырастить фасоль этого вида
Выращивание лимской фасоли не вызовет затруднений у огородников, которые знакомы с агротехникой культивирования традиционных видов. Процесс состоит из трёх основных этапов: подготовка, посадка и уход.
Посадка культуры
Выбирают под посадки хорошо прогреваемый солнечными лучами участок, защищённый от ветра. Оптимальные предшественники – культуры семейств Тыквенные или Паслёновые. Почва должна быть рыхлой с нейтральной реакцией.
Готовят грядки с осени. Прикапывают участок, предварительно разбросав суперфосфат из расчёта 30–40 г / м2. Если почва слишком кислая, то её известкуют. Норма расхода на 1 м2 – 300–500 г, в зависимости от показателя кислотности. Весной грядки стоит прорыхлить и повторно обогатить при помощи комплексных удобрений.
Посев приходится на конец весны-начало лета, когда нет угрозы возвратных заморозков. Температурные значения земли на глубине в 10 см должны достичь 15 °C.
Этапы посева:
- Выкапывают лунки на расстоянии 40–50 см друг от друга.
- В посадочные ямы всыпают по горсти песка для улучшения водо- и воздухопроницаемости.
- Закладывают по 2 семени.
- Устанавливают опору (при посеве вьющихся сортов) и покрывают землёй.
- Поливают, чтобы не оставалось вокруг бобов воздушных ям.
В центральных и более северных районах следует установить над посадками каркас и покрыть его плёнкой.
Особенности по уходу
Фасоль нуждается в большом количестве воды в фазы цветения, формирования завязи и плодоношения. Полив осуществляют под корень отстоянной, тёплой водой. Но нельзя допускать переувлажнения. При застое влаги начинает развиваться корневая гниль. Растение может погибнуть.
Если грунт довольно беден, то в начале роста стоит в качестве подкормки использовать 10 г аммиачной селитры на каждый м2. В фазу бутонизации в состав питательной смеси вводят фосфор, используя суперфосфат.
На протяжении вегетации грунт под посадками рыхлят, поддерживают чистоту. Сорная растительность поглощает питательные элементы из почвы, необходимые культурному растению. Сорняки следует своевременно удалять. Чтобы уменьшить скорость испаряемости влаги, можно мульчировать приствольные круги.
Инструкция приготовления рецепта паштета из лимской фасоли с тмином и пряными травами
- Доведите слегка подсоленную воду до кипения в большой кастрюле.
- Добавьте лимскую фасоль, чеснок и размельченный красный перец; готовьте около 10 минут, пока фасоль не станет мягкой. Снимите с огня и охладите в жидкости.
- Слейте воду и высушите фасоль и чеснок. Загрузите продукты в кухонный комбайн.
- Добавьте масло, лимонный сок, тмин, соль и перец; перемешивайте до получения однородной массы.
- Переложите в миску, перемешайте с мятой, кинзой и укропом.
1 столовая ложка содержит: 25 калорий; 1 г жиров; холестерин — 0 мг; 3 г углеводов; 1 г белков; 56 мг натрия; 62 мг калия.
Вредители и болезни фасоли
Сорта лимской фасоли более толерантны к вредоносным организмам, чем традиционные для средней полосы. Однако в условиях загущенности, избыточного полива или дождливого лета могут поражаться такими заболеваниями, как мучнистая роса, пероноспороз, пятнистость и корневая гниль. Чтобы вылечить больные экземпляры, посадки обрабатывают фунгицидами согласно инструкции производителя, указанной на упаковке.
Побегами масляной фасоли иногда питаются тля, трипсы и паутинный клещ. Оптимальные условия для их заселения – жаркое, засушливое лето. Для борьбы с ними применяют инсектициды. Концентрация рабочего раствора и норма расхода зависят от конкретного препарата и указаны на упаковке.
Ингредиенты для рецепта паштета из лимской фасоли с тмином и пряными травами
- 1 упаковка замороженной лимской фасоли весом 10 унций (283 г)
- 4 зубчика чеснока, размельченного и очищенного
- 1/4 чайной ложки размельченного красного перца
- 2 столовых ложки оливкового масла первого холодного отжима
- 4 чайной ложки лимонного сока
- 1 чайная ложка молотого тмина
- 1/2 чайной ложки соли или по вкусу
- Свежемолотый перец, по вкусу
- 1 столовая ложка рубленой свежей мяты
- 1 столовая ложка рубленой свежей кинзы
- 1 столовая ложка рубленого свежего укропа
Когда собирать урожай фасоли и как хранить ее зимой
Сроки сбора урожая зависят от рослости куста. С компактных растений через 10 недель уже можно начинать собирать плоды. С вьющихся стручки срывают немного позже и постепенно. Период уборки может растянуться на месяц из-за поочерёдного распускания цветов и последовательного формирования плодов.
Бобы должны находиться в фазе молочной спелости. Чтобы проверить, необходимо проткнуть стручок. Если это выходит с трудом, значит, плоды переспели. Такую фасоль лучше оставить до полного созревания на побегах, после облущить, просушить и поместить в тканевые мешочки. Срок хранения – 4–6 месяцев.
Наиболее ценные и питательные «молочные» бобы хранят в холодильнике не более двух недель. Для продления срока их следует бланшировать, а после заморозить.
Сбор и хранение урожая
Сроки созревания зависят от сорта. Вьющейся фасоли требуется месяц, кустовой – меньше. Семена собирают еще раньше.
Чтобы определить готовность бобов, их протыкают. Если они перезрели, это получится с трудом.
В холодильнике свежая Лима продержится не более 2 недель. В морозильной камере семена можно сохранять всю зиму.
Стручки, лущеные и просушенные, хранятся в плотно закрытой емкости до полугода.
Рецепты из фасоли лима
Блюда из фасоли часто включают в диетический рацион благодаря способности плодов надолго сохранять чувство сытости. Бобы входят в продуктовые наборы рецептов первых и вторых блюд, различных закусок.
Карри с бобами
Сытное второе блюдо со сливочно-томатным вкусом и пряным ароматом.
Состав:
- луковицы и свежие помидоры – по 3 шт.;
- бобы – 300 г;
- вяленые томаты – 10 шт.;
- кокосовое молоко и вода – по 400 мл;
- карри – 15 г;
- постное масло – 30 мл;
- соль и чили – по вкусу.
Ход работы:
- Бобы отваривают и откидывают на дуршлаг.
- Луковицы нарезают кубиками и пассеруют со специями, затем к ним добавляют измельчённые свежие томаты.
- Заливают водой и тушат около 2 минут после закипания.
- Отправляют в ёмкость вяленые помидоры, растительное молоко и бобы.
- Доводят до кипения, выдерживают на медленном огне 5 минут и подают к столу.
Перед подачей стоит украсить блюдо кинзой, которая придаст свежий аромат.
Суп с ветчиной
Фабад – традиционная испанская густая похлёбка.
Состав:
- колбаса чоризо – 200 г;
- бобы – 400 г;
- ветчина – столько же;
- кровяная колбаса – вдвое меньше;
- чесночные зубчики – 3 шт.;
- жир – 100 г;
- соль и приправы – по вкусу.
Ход работы:
- Фасоль выдерживают в воде 8 часов.
- Ветчину нарезают брусками и вместе с бобами заливают 2,5 л воды.
- Варят на медленном огне 2 часа, добавив приправы.
- На жиру обжаривают измельчённый чеснок, извлекают его и забрасывают в первое блюдо.
- На той же сковороде жарят колечки колбасы и отправляют в кастрюлю.
- Угощение кипятят 5 минут.
Подавать к столу блюдо необходимо сразу же после готовности.
Тушёные бобы с грибным вкусом
Сытное второе блюдо для повседневного обеда.
Состав:
- грибы – 900 г;
- бобы – 300 г;
- томаты – 3 шт.;
- чесночные зубчики – 3 шт.;
- майоран – 5 г;
- базилик – 15 г;
- свежая петрушка – 1 пучок;
- соль – по вкусу.
Ход работы:
- Бобы выдерживают в воде, а после отваривают вместе с целыми зубчиками чеснока и связанным пучком петрушки.
- Через 40 мину добавляют части помидора, варят 1 час.
- Отдельно обжаривают грибы, после испарения влаги к ним добавляют оставшиеся помидоры.
- Из кастрюли после указанного выше времени извлекают зелень, чеснок и томаты, остальное отправляют к грибам.
- Со специями угощение тушат ещё 15 минут.
Для получения насыщенного аромата лучше использовать лесные грибы, заранее их отварив.
Что приготовить
Приготовить из нее можно все что угодно. Ее тушат с овощами, запекают, консервируют и даже сушат. Наиболее ценны свежие за счет растительного белка. Из фасоли очень полезна мука. Хлеб фасолевый – вкусное и питательное блюдо. Рекомендовано при болезнях желудка. Из нее получаются прекрасные пюре, гарниры, каши.
При термической обработке количество полезных веществ уменьшается на 20%. При этом увеличивается калорийность приготовленного блюда. Заморозка не уменьшает полезные свойства.
Суп с фасолью
Первые блюда из фасоли получаются вкусными и сытными.
Ингредиенты:
- 05, кг мясного фарша;
- 0,5 кг сухой фасоли;
- по 2 шт корня сельдерея и моркови;
- 0,5 кг тыквы;
- лук, чеснок, лавровый лист;
- 10 г помидор;
- орегано, пармезан;
- масло, зелень.
Как приготовить:
- Фасоль залить водой на 6 часов. Влить бульон и варить 2 часа.
- Тыкву лук чеснок измельчить и добавить в кастрюлю.
- Сформировать фрикадельки и добавить их в суп.
- Добавить рубленые помидоры, зелень, посолить и варить еще 20 минут.
Оригинальный салат с фасолью и морепродуктами
Он подойдет не только для ежедневного стола, но и для праздничного.
Ингредиенты:
- 250 гр фасоли;
- немного свежего чеснока;
- 2 цельных кальмара;
- зелень;
- 250 гр креветок;
- зеленый лук;
- 100 г сухого белого вина;
- масло.
Отзывы
Ксения, 32 года
«Выращиванием традиционных сортов фасоли не увлекалась, поскольку вкус не оправдывает потраченных сил. Но после визита к подруге, где я попробовала блюдо из масляной фасоли, я решила вырастить культуру самостоятельно. Приложив немного усилий, получила неплохой урожай вкусных бобов со сливочным нежным вкусом».
Владимир, 55 лет
«Прочитав характеристики сорта, посеял на огороде грядку фасоли лима кустовой формы. Поскольку опыт по выращиванию традиционных зерновых сортов есть, проблем с уходом не возникало. Хотя урожайность уступает обычным видам, зато вкус превосходит во много раз».
Фасоль лима – однолетняя бобовая культура, которая требовательнее только к температурному режиму. В остальном, зная агротехнику культивирования обычных видов, без труда можно собрать урожай питательных и вкусных бобов с собственных посадок.
