Домашний самогон – один из лучших крепкий алкогольных напитков. Сырьем для его приготовления могут выступать практически любые продукты, в том числе и зерновые, в частности кукуруза.
И к слову сказать, именно самогон из этой зерновой культуры пользуется особой популярностью не только у жителей нашей страны, но и у американцев.
Как сделать бурбон
Самогон из кукурузы, как и любой другой, готовится в несколько этапов. Первым является приготовление браги. Состав включает в себя 3 ингредиента: солод, крупа и дрожжи. Кукурузу нужно подбирать хорошего качества. Кормовая, применяемая для животных, не подойдёт. Лучше всего готовить из кукурузной муки или крупы, купленных в продуктовом магазине. Солод подходит любой самый светлый.
Рецепт бурбона и его конечный вкус будут зависеть от применяемых ингредиентов и технологии приготовления браги. Самогон на кукурузной крупе более насыщенный, чем на муке, но требует больше времени для подготовки.
Второй этап приготовления бурбона — дистилляция. Для этого требуется специальный аппарат, который можно приобрести в любом профильном магазине. Важно соблюдать все правила перегонки, так как от этого зависит вкус и безопасность полученного продукта.
Завершающий этап – превращение кукурузного самогона в бурбон. Оригинальный напиток годами выдерживается в предварительно обожжённых дубовых бочках. Благодаря этому он приобретает свой древесно-карамельный цвет и неповторимый аромат дерева. В домашних условиях не многие себе могут позволить выдержку в бочке. Поэтому её заменяют настаиванием на щепе. Древесина предварительно обжигается и укладывается в напиток. По истечении определённого времени домашний бурбон будет готов.
Каждый из этапов имеет свои нюансы, которые важно в точности соблюдать. Поэтому важно подробно рассмотреть каждый пункт в отдельности.
Рецепт кукурузного виски, наметки на американский бурбон
Для того, чтобы выгнать самогон из кукурузы, похожий на американский бурбон, необходимо взять такие компоненты, как:
- Муку или крупу, полученную из зерна кукурузы – в количестве 1,6 кг.
- Солод – 0,35 кг.
- Подготовленной воды – 8 литров.
- Сухих дрожжей – 5 г. Их можно заменить свежими прессованными в количестве 25 г.
Правильная брага для кукурузного виски
Для приготовления браги для бурбона необходимо выполнить следующие действия:
- На водяную баню поставить достаточно объемную кастрюлю, в которую вместиться вода и крупа, такой способ заваривания исключает пригорание каши.
- Налить в емкость воду и довести ее до теплого состояния. Затем тонкой струйкой, всыпая муку или крупу и постоянно помешивая, заварить кашу. Необходимо ее варить около 15 минут. Этот процесс происходит приблизительно на температуре 50–60°С.
- Затем добавить литр воды, размешать и нагреть до 80°С. Выдержать данную температуру на протяжении 20 минут.
- Затем подготовить солод. Если он зеленый, то его измельчают блендером или в мясорубке. Сухой просто разминают.
- Охлаждают полученную кашицу до 60°С и вносят приготовленный солод.
- Накрывают сверху плотно крышкой и оставляют на 7 часов под одеялом. В этот момент происходит осахаривание.
- Затем необходимо приготовить дрожжи.
- Когда затор станет температурой 25°С, добавить в смесь дрожжи.
- Переливается все в емкость для брожения и выставляется в темном помещении. Необходимо организовать гидрозатвор. Идеально процесс брожения будет проходить, если температура окружающего пространства будет колебаться от 19°С до 28°С.
- Когда из гидрозатвора перестанут выходить пузырьки воздуха, это будет означать, что процесс брожения остановился. Полученная масса станет более светлой и будет испускать резкий спиртовой запах.
Дистилляция самогона из кукурузы
Этот простой рецепт необходимо дальше довести до нужного напитка:
- Отфильтровать массу для удаления крупной фракции – это позволит избежать пригорания.
- Осуществить перегонку без отсечения голов и хвостов. Отбирать струю, пока крепость не упадет меньше 25%.
- Определить полученную крепость напитка.
- Полученные спирт-сырец развести водой до тех пор, пока у него не получится общая крепость максимум 20%. Если есть желание можно провести фильтрации при помощи активированного угля.
- Осуществить повторную перегонку на медленном огне. Первые 13% отсечь.
- Когда крепость упадет до 45–43° прекратить отбор жидкости.
- Разбавить полученную смесь до крепости 40%. Закупорить по стеклянным бутылкам и отправить на выдержку не менее 2 суток. Свежесть будет лучше сохранятся, если обеспечить хранение в темных прохладных условиях.
Аромат достаточно мягкий и изысканный с легкими нотками кукурузы.
Правильная брага для кукурузного виски
Кукурузный самогон начинается с подбора сырья. Крупа, как и солод, должны быть чистыми без примеси мусора и не иметь явной порчи. Все ингредиенты промываются проточной водой для удаления пыли и только после этого применяются.
Перед тем как приготовить брагу из кукурузы, основу нужно предварительно выварить вместе с 10% общей массы солода. Смесь кипятится пару часов до готовности на небольшом огне. После этого добавляется остальная часть солода, и затор держится пару часов при температуре 60 – 70 градусов. Последний этап – добавление дрожжей. Смесь для этого остужается до комнатной температуры. Самогон из кукурузы можно приготовить и без дрожжей, но тогда технология немного изменится.
Кукурузная брага на ферментах или солоде настаивается достаточно быстро. Ей хватает пару дней до полной готовности. Ёмкость нужно держать в помещении с постоянной комнатной температурой около 25 градусов и беречь от попадания прямых солнечных лучей. Готовность бражки можно определить по завершению газообразования и явному запаху. После этого можно приступать к следующему этапу.
Другие способы
Однако приготовить кукурузный самогон можно и другими способами.
Во все них используют простые и доступные ингредиенты, которые или есть на кухне всегда под рукой или которые можно с легкостью приобрести в любом магазине шаговой доступности.
С сахаром
Готовится такой напиток из следующих продуктов:
- 13 л воды;
- 4 кг зерен кукурузы;
- 8 кг сахарного песка;
- 1 кг гороха.
Справка! Эта рецептура не предусматривает дополнительное использование дрожжей любого вида.
В данном случае вместо дрожжей используется горох.
Последовательность приготовления:
- В кастрюлю объемом не менее 6 литров необходимо поместить горох, 100 г сахара и перемолотую кукурузы.
- Все перемешать, залить тремя литрами воды и оставить в теплом месте на 10 суток для сбраживания.
- Когда измельченное зерно начнет активно подниматься на поверхность жидкости, в емкость вливают оставшуюся воду с растворенным в ней сахарным песком.
- Устанавливаем гидрозатвор и оставляем для брожения на семь суток.
Дистилляция самогона из кукурузы
Кукурузный самогон получается методом дистилляции браги через перегонный куб. Перед заливкой браги в аппарат, она обязательно тщательно фильтруется. Иначе образовавшийся твёрдый осадок будет гореть, чем испортит вкус напитка. Изготовление занимает 2 этапа. Первая перегонка может быть быстрой и проводиться досуха. Крепость первого самогона будет не выше 35%.
Вторая перегонка должна быть более тщательной. На этом этапе важно отделить хвосты и головы. Отделяются первые и последние 10% спирта. В головах содержится самое большое количество вредных веществ, влияющих на качество и вкус алкоголя. Средняя спиртовая фракция будет самой чистой и имеет крепость в районе 60 градусов. Именно после второй перегонки можно приступать к завершающему этапу. В таком случае получается кукурузный самогон, из которого делается домашний аналог бурбона.
Немного истории
Впервые напиток начали изготавливать в конце 18 века в графстве Бурбон (штат Кентукки, США), названного так в честь известной европейской королевской династии Бурбонов. Постепенно крепкий алкогольный напиток закрепился в отрасли так же основательно, как многочисленные потомки династии во всем мире.
Знаменитый американский напиток изготавливают из кукурузы, которую в больших количествах выращивали переселенцы Запада. Однако спрос на нее был не настолько высоким, чтобы обеспечить земледельцам безбедное существование. Тогда власти решили делать из кукурузы виски, и вскоре все были приятно удивлены его приятным, сладковатым привкусом.
Окрыленные успехом, виноделы продолжали эксперименты с кукурузой, смешивая ее с небольшим количеством ржи. Так был изобретен оригинальный рецепт виски. Сначала его пускали на реализацию без предварительной выдержки, почти сразу после перегонки. Виски был очень чистым и прозрачным, поэтому получил название «Белая собака».
Позже бурбон стали выдерживать в обожженных дубовых бочках, причем этот технологический нюанс виноделам подсказал случай. Однажды, при изготовлении дубовых бочек для выдержки виски что-то пошло не так, и они оказались немного испорченными огнем, однако производитель решил не выбрасывать их, а пустить в ход. Виски был налит в эти бочки и отправлен на продажу в другой город. Пока напиток дошел до потребителей, он успел получить совершенно новый аромат и вкус, который очень понравился местным жителям, и они заказывали только этот виски.
Постепенно бурбон стал очень популярным и востребованным, его даже называли «кровью Америки». Однако в 1920 году в стране приняли «сухой закон», и производство напитка сократилось до минимума, купить его можно было только в аптеке. Статус национального напитка США он получил только после о в 1933 году.
Выдержка кукурузного самогона под бурбон
Бурбон, приготовленный своими руками, исключает применение бочек, так как это достаточно затратно и не совсем применимо в условиях квартиры. Вместо этого применяется щепа. Её заготавливают из свежей древесины. Важно чтобы она не имела порчи или не была трухлявой. Брусок делится на небольшие щепки, которые нужно предварительно подготовить.
Брусочки сначала вымачиваются и высушиваются естественным путём. После этого их нужно обжечь для того чтобы напиток приобрёл характерный вкус и аромат. Для этого чаще всего применяется духовой шкаф. Важно правильно подобрать температуру, чем выше она будет, тем ярче получится букет. Оптимальная – 150 – 180 градусов.
Кукурузный самогон, приготовленный своими руками, сам по себе очень вкусный напиток. А за счёт добавления дубовой щепы он заиграет новыми красками. Древесина добавляется в сами бутыли, которые тщательно закупориваются. Для превращения такого самогонного настоя в бурбон необходимо от 3 до 8 месяцев. Чем больше будет выдержка, тем ярче и насыщеннее получится напиток. Выдерживать лучше в тёмном нежарком помещении. Бутыли взбалтывать не нужно, можно лишь слегка отфильтровать напиток перед употреблением.
Как пить?
Ценители бурбона не наливают его в стаканы прямо из бутылки – сначала его переливают в специальный сосуд из тонкого, прозрачного стекла. Лишь в этом случае можно в полной мере оценить благородный оттенок напитка. Затем его наливают в широкие и массивные стаканы для виски, или в шотландские кружки из олова с двумя ручками – квейчи.
Гурманы не пьют напиток залпом. Сначала его греют в ладони, затем взбалтывают, чтобы он полностью раскрыл свой уникальный аромат, и только потом начинают пить небольшими глотками.
Чтобы насладиться послевкусием, после каждого глотка нужно сделать выдох через рот и нос, а между глотками делать небольшие паузы, прислушиваясь к своим ощущениям. По этой причине бурбон не пьют во время еды, как другие алкогольные напитки.
Со льдом бурбон пьют лишь в двух случаях – если это напиток с небольшим, меньше двух лет, сроком выдержки, а так же если выдержка составляет от 4 до 6 лет.
В первом случае вы имеете дело с «Белой собакой», а использование льда смягчает резкость напитка. Во втором – лед оттеняет вкусовые нотки, которые еще не успели полностью раскрыться естественным образом. Бурбоны этого класса со льдом можно пить во время застолья или после него.
Бурбон используют для приготовления коктейлей и миксов с алкогольными и безалкогольными напитками. Миксы и коктейли делают с фруктовыми соками, и с негазированной минеральной водой, смешивая их в равных пропорциях.
Американская классификация бурбона
- Изготовлен исключительно на территории США.
- Содержание в сырье кукурузы – от 51%.
- Отсутствие химических добавок.
- Крепость дистиллята по окончанию перегонки – до 80-ти градусов.
- Содержание алкоголя при выдержке – до 62,5%.
- Выдерживание в новых обожженных бочках Белого американского дуба (при сроке выдержки до 4-х лет, на бутылках должна присутствовать соответствующая пометка).
- Содержание этанола при розливе – от 40%.
При этом также существует ряд неписаных правил:
- Наиболее аутентичный бурбон производится в штате Кентукки, благодаря максимально благоприятному химическому составу местной воды (минимум железа, максимум известняка).
- Основное сырье для бурбона: кукуруза, не подвергается соложению.
- В каждую новую партию браги добавляется энное количество жмыха, оставшегося от предыдущего брожения.
По сути, всем этим правилам соответствует производство так называемого виски из Теннеси, во главе с небезызвестным Джеком Дэниэлсом.
Приготовление затора
Для получения перегонной браги готовится затор? каша из смеси зерновых составляющих. Целью приготовления этого варева является
высвобождение из кукурузы спиртообразующего вещества? крахмала. Содержащиеся в солоде ферменты обогащают крахмал до возникновения сахаров, а добавление дрожжей завершает процесс образования этилового спирта.
Для приготовления затора необходимы вода, зерновая смесь и солод. Количество жидкости определяется из расчета 4 частей воды к 1 части суммарной массы зерна и солода. Общий объем изготавливаемой браги зависит от возможностей используемого оборудования для перегонки.
Постановка затора производится несколькими способами:
- прямой нагрев емкости с зерновой брагой на различных источниках огня,
- использование водяной бани или паровой рубашки,
- непосредственный нагрев затора перегретым паром.
В первом варианте требуется постоянное помешивание зерновой каши для предотвращения слипания и пригорания. Второй? наиболее используемый домашними любителями-винокурами, не имеющими специального оснащения. Самым легким и быстрым считается третий вариант, применяемый в профессиональном производстве бурбона.
Основные этапы приготовления зернового затора:
- В нагретую воду засыпается зерновая смесь, доводится до кипения и варится в течение 3–4 часов.
- Разваренную кашу необходимо охладить до температуры 63–65?С для возможности применения солодовой атаки. Перемолотый солод перемешивается с затором и расщепляет зерновой крахмал. Температуру процесса нужно соблюдать минимум в течение 2-х часов.
- Далее смесь охлаждается до 30?С для добавления и начала работы дрожжей. В классических рецептах изготовления кукурузного самогона качество этого наполнителя не является определяющим.
- Полученная брага выстаивается в теплом помещении несколько дней для окончательного выбраживания. О завершении процесса можно судить по прекращению выделения углекислого газа.
Температурные параметры важно выдержать в точности для нормального протекания реакций при изготовлении зернового затора. Халатность при производстве браги обернется плохим качеством получаемого напитка
Простые рецепты сусла из «царицы полей»
С зеленым солодом. Понадобится мука из кукурузы (1,1–1,2 кг), солод (200 г), 5–6 литров воды, 5–6 г сухих дрожжей. В подогретую воду всыпать муку и сделать однородную «болтушку» после того, как масса загустеет, ее снимают с огня и настаивают около часа, далее, на среднем огне варят затор около полутора часов. Солод измельчается, соединяется с дрожжами и настаивается, пока варится затор. После варки смесь охлаждается до 35 градусов, в нее вводятся солод и дрожжи, после чего емкость помещают для сбраживания на 72–96 часов. Как видим, рецептура простая, ингредиенты и оборудование доступны. Немного терпения, и любому покорится процесс самогоноварения.
Рецепт приготовления кукурузного самогона на ферментах
Достоинством такого способа приготовления является низкая себестоимость конечного продукта. Процесс приготовления дистиллята менее трудоёмкий. Из него исключена стадия запаривания сусла. По своим вкусовым качествам и крепости готовый продукт не уступает солодовым аналогам.
В состав рецептуры на 20 л воды входят:
- кукурузная мука — 3 кг;
- ржаная мука — 2 кг;
- ферменты амилосубтилин и глюкаваморин — по 15 гр.;
- дрожжи сухие — 25 гр.
По своим вкусовым качествам и крепости готовый продукт не уступает солодовым аналогам.
Процесс приготовления начинается с подогрева воды в большой кастрюле. После закипания в неё при постоянном помешивании засыпают кукурузную и ржаную муку. При их заваривании нельзя допускать образования комков. Горячая однородная смесь закрывается в кастрюле крышкой и укутывается одеялом. В таком состоянии её оставляют настаиваться пока температура смеси не упадёт до 80°C. В этот момент к смеси добавляют амилосубтилин. После остывания сусла до t 65°C в него высыпают глюкаваморин. После каждого добавления ферментов смесь тщательно перемешивают.
Сухие спиртовые дрожжи добавляют в сусло после падения температуры до 25°C. После тщательного перемешивания продукта он переливается в ёмкость для брожения. Продолжительность созревания кукурузной браги для перегонки 5–6дней.
Что выбираете Вы для изготовления кукурузного самогона?
Кукуруза
Это основной ингредиент. В общем количестве на него приходится около 60% от общей массы. Стоит внимательно отнестись к его выбору.
Нельзя использовать кукурузу, которая продается на сельскохозяйственных рынках. В ней могут находиться различные примеси, которые могут повлиять на вкус продукта.
Рекомендуем использовать качественное зерно. Можно использовать кукурузную крупу или муку, которая есть в продаже в магазинах. Можно приобрести кукурузную кашу, но без различных вкусовых добавок или приправ.
Тонкости в выборе тары
Наиболее часто используются для приготовления браги емкости из пищевого пластика. Не рекомендуется использовать резервуары из алюминия, так как этот металл способен взаимодействовать с брагой.
Наиболее подходящими считаются емкости, изготовленные из нержавейки и стекла. При использовании стеклянной тары следует учитывать, что под воздействием солнечного света брага может быстро испортиться. При использовании посуды из нержавейки, требуется чтобы она была изготовлена из разновидности сплава, разрешенного для применения в пищевой промышленности.
