Как варить молодую кукурузу

Как выбрать молодые початки

Кукурузу лучше выбирать молодую. Правильно выбранные свежие молодые кочаны отличаются превосходными вкусовыми качествами в приготовленном виде. Они необыкновенно нежные, с мягкими и сочными зёрнышками.

Ранние сорта можно собирать или купить на рынке уже в июне. Продолжается кукурузный урожай как минимум до сентября. Сроки созревания кукурузных початков зависят от сорта и климатических условий в каждой отдельно взятой местности.

Самая вкусная варёная кукуруза – молочной спелости. Чтобы выбрать именно молочную кукурузу для варки, при покупке обращайте внимание на внешние признаки качественных овощей:

• Листья должны быть зелёными, слегка влажными или даже липкими, плотно облегающими початок.
• Немного отодвиньте листья початка и проинспектируйте зёрнышки. Молочные зёрна светло-жёлтые, выделяют белый сок при надавливании ногтем.
• Убедитесь, что на листьях и зёрнах нет червивых точек и тёмных пятен.
• Если волоски коричневого цвета и очень легко отделяются – початки достигли биологической спелости (она перезрела). Немолодая кукуруза пригодна лишь для кормления домашнего скота, для употребления в пищу она уже старая.

Время варки кукурузы

Сколько по времени варить молодую кукурузу в кастрюле зависит от степени спелости кукурузных початков. Молодая кукуруза по времени варится очень быстро, её не нужно подвергать длительной термической обработке. Длительная варка превращает сахара в крахмал, что отрицательно влияет на вкусовые качества кукурузных зёрен.

Чем больше времени проходит после сбора урожая, тем твёрже становятся зёрнышки и тем больше времени требуется на их варку. Сколько варится молодая кукуруза по времени в зависимости от свежести:

• молодая, молочной спелости, только что собранная сварится за 10–15 минут;
• молодая через несколько дней после сбора – 20–30 минут;
• более старая кукуруза – от 30 минут до 2 часов.

Варить молодую кукурузу дольше получаса не нужно. Такую длительную варку требуют только старые початки. Если варить молодую кукурузу слишком долго, она утратит свои вкусовые качества.

Как варить молодую кукурузу в кастрюле

Чтобы кукуруза получилась вкусной, во время варки нужно соблюдать нехитрые правила приготовления:

1. Кукурузу в процессе варки ни в коем случае не солить, иначе она станет жёсткая. Соль оставляем для подачи.
2. Чтобы кукуруза была ещё вкуснее, в кипящую воду можно добавить 1–2 ст.л. сахара. Сладкая кукурузка молочной спелости, как правило, сама по себе сахарная.
3. Чтобы приготовить большой объём на компанию, возьмите одну или даже две больших кастрюли и варите все початки одновременно.
4. Вынутая из воды, кукуруза остаётся тёплой в течение 15–20 минут. Если хотите сохранить её тёплой до подачи ещё дольше, слейте воду и оставьте початки в кастрюле под закрытой крышкой и поместите её в тёплое одеяло или заверните овощи в фольгу.
5. Свежие неварёные кочаны храните в холодильнике неочищенные в листьях до момента варки, чтобы долго сохранить их свежесть.
6. Остывшую варёную кукурузу можно поместить в зип-пакеты и хранить в морозильной камере замороженную. По вкусу такой способ, конечно, проигрывает свежесваренной, зато позволяет сохранить варёную кукурузу в течение более длительного времени.

Чтобы разогреть ранее сваренную кукурузу, воспользуйтесь одним из способов:

• опустите её в кипяток на 1 минуту;
• разогрейте в микроволновке (интервалами по 20 секунд до желаемой температуры, зависит от мощности СВЧ-печи);
• разогрейте в духовке при 100 градусах в течение 5–10 минут.

Летом взрослые и дети любят свежесваренную кукурузу, горячие початки ароматные и вкусные, сваренные целиком и приправленные сливочным маслом. Для того, чтобы успеть полакомиться сладкой и ароматной молодой кукурузкой, будем варить кукурузу дома. Способ приготовления недолгий и не требует особых усилий.

Ингредиенты для рецепта варёной кукурузы

• кукуруза – молодые початки в количестве 6 штук;
• вода – столько, чтобы покрыла всю кукурузу.

Для смазывания початков:

• масло сливочное;
• соль;
• перец чёрный молотый (по желанию).

Как приготовить варёную кукурузу – пошаговый рецепт с фото

Выбираем початки молочной спелости с зелёными листьями

1. Приготовим кукурузу для варки. Целые молодые початки отбираем молочной спелости с зелёными листочками. Большую вместительную кастрюлю заполняем до половины и холодной водой и доводим до кипения на сильном огне.

Початки очищаем от листьев и волосинок

1. Пока вода закипает, очищаем целиком початки от листьев и волосков. Можно снять только верхние самые грубые листья, а нижние тонкие оставить и сварить молодую кукурузу в початке с листьями и чистить уже после варки. Правильно варить с листьями и без листьев, делайте, как проще и удобнее. Обрезаем части с коричневыми пятнами, если таковые имеются. Если кастрюля недостаточно большая, разламываем каждый крупный початок пополам. Время их варки одинаковое.

Варим кукурузу в кастрюле до полной готовности

1. Початки кладём в кипящую воду и ставим вариться на максимальный огонь. Воду не солить! Кукурузу доводим до кипения, делаем средний огонь, прикрываем крышкой. Варить кукурузу надо на среднем огне под неплотно закрытой крышкой. До полной готовности варим 10–15 минут белую кукурузу молочную свежего урожая. Молодая кукуруза варится 20–30 минут, если прошло пару дней после сбора початков. Долго варится старая, чем старее, тем дольше, нужно её варить. Время варки займёт от получаса до двух часов по времени.

Вкусная варёная кукуруза

1. По истечении 20 минут ножом прокалываем в кукурузе зёрна, чтобы узнать, готова ли кукуруза или нет. Если не готова, продолжаем варить ещё 10 минут. Время варки получится больше, если початки крупные. Воду сливаем или с помощью кухонных щипцов вынимаем початки из кастрюли и перекладываем на сервировочное блюдо или порционные тарелки.

Чтобы получить сливочный вкус смазываем каждый початок сливочным маслом, посыпаем по вкусу перцем и солью. Вкусная и сочная варёная кукуруза готова. Рецепт прост и доступен. Подаём молодые початки к столу и наслаждаемся вкусом из детства.