Как замариновать огурцы, чтобы были хрустящими: 11 советов
Разберем основополагающие принципы, соблюдение которых поможет нам получить маринованные огурцы используя любой рецепт на всю зиму сохраняя хрустящие свойства продукта.
- Лучший маринад получается из не йодированной поваренной соли;
- Чтобы огурцы получились хрустящими, есть неординарный прием — попробуйте присовокупить к трехлитровой стеклянной емкости – 1 ст.л. водки, результат не заставит себя ждать;
- Хрустящие огурчики на зиму можно получить если прибегнуть к проверенным хитростям. Во первых, добавьте в баночки листочки черной смородины. Неплохо показали себя в маринаде дубовые листья. Наконец, побеги хреновых корешков обеспечат необходимый хруст;
- После закатывания банки не утепляйте. Напротив необходимо создать им прохладные условия для остывания. Лучшим места, чем погреб или подвал для замаринованных огурцов не сыскать;
- Маринованные огурцы никогда не будут хрустящими, если собраны с грядки и не замаринованы в течении 24 часов;
- Цельные зерна горчицы, добавленные в заготовку, придают маринованным огурцам жесткость, обеспечивая необходимую твердость.
- Основа маринада – чистая колодезная или родниковая вода, без примеси хлорки;
- Избегайте чрезмерного использования чеснока в рецептах маринада. Длительное воздействие чесночного сока на огурцы, приводит к тому, что они размягчаются;
- Маринованные огурцы будут хрустящими, если консервацию производить методом многократного сливания и заливания маринада доведенного до кипения;
- Для консервации выбирайте спелые, ровные огурцы небольшого размера. Молодой огурчик должен иметь тонкую, не огрубевшую кожицу и пупырышки темного цвета;
- Важный этап замачивание. Мариновать свежесобранные огурцы без предварительной замочки нельзя. Овощи обязательно следует погрузить на 5 часов в холодную колодезную воду. Замочка предупредит образование пустотелости в готовых маринованных огурцах.
Вкусные и хрустящие маринованные огурцы на зиму рецепт на 1 литр
Все пропорции в этом рецепте даны на литровую банку. Если все делать, как показано в этом пошаговом рецепте, то огурцы получатся хрустящими и вкусными, а банки не взорвутся.
Ингредиенты:
- Огурцы — 5–6 шт.;
- Чеснок — 3 зубчика;
- Вишневые листья — 2 шт.;
- Смородиновый лист — 1 шт.;
- Лавровый лист — 1 шт.;
- Перец черный горошком — 3 шт.;
- Перец душистый горошком — 4 шт.;
- Перец острый красный — 1 маленькое колечко (1 г.);
- Зонтики укропа — 1 пучок;
- Уксус 9% — 30 мл.;
- Зелень петрушки — 2 веточки;
- Сахар — 1/2 десертной ложки;
- Кипяток — 1 литр;
- Соль — 1 десертная ложка без горки.
Способ приготовления:
- Банки нужно предварительно простерилизовать. Это можно сделать над паром в течении 5 минут, можно в микроволновке, налив на дно немного воды или в духовке. Крышки также нужно простерилизовать (проварить 5 минут);
- Огурцы нужно брать не вялые и не горькие. Их также следует помыть и просушить;
- На дно банки положите укропные зонтики, сложив их пополам и хорошо утрамбовав. Далее положите в банку листья вишни и смородины, лавровый лист, чеснок, черный и душистый перец. От острого красного перца отрежьте маленький кусочек и также положите в банку;
- Теперь пришла очередь наполнить банку огурцами. У огурцов срежьте кончики и плотно уложите в банку. Огурцы можно класть, а можно ставить, как хотите, на вкус это не повлияет;
- Сверху положите какую-нибудь зелень, например, петрушку, чтобы огурцы не всплывали;
- Когда банка будет наполнена, нужно залить огурцы кипятком. Наливайте кипяток до краев, накройте крышкой и дайте постоять огурцам 15 минут. Это нужно, чтобы огурцы хорошо прогрелись, что в дальнейшем не даст им забродить или взорваться;
- Через 15 минут воду слейте в мойку, эта вода уже не нужна. Чтобы легче слить воду, наденьте на банку специальную крышку с дырочками;
- Теперь еще раз нужно залить огурцы кипятком. Второй раз дайте постоять огурчикам 5 минут. Наденьте крышку для слива и слейте воду в кастрюлю. То есть первый раз воду просто сливаете, второй раз воду сливаете в кастрюлю, чтобы сделать из нее маринад;
- В слитую воду положите половину десертной ложки сахара и 1 десертную ложку без горки соли. Поставьте кастрюлю на огонь, чтобы вода закипела и сахар с солью растворились;
- Тем временем в банку с огурцами налейте 30 мл столового уксуса 9% и накройте пока крышкой, чтобы огурцы не остывали;
- Когда рассол закипит, залейте его в банку и сразу же закатайте крышку. Банку переверните, чтобы проверить, хорошо ли закрыта крышка, не протекает ли рассол. Оставьте перевернутую банку до полного остывания;
- После этого уберите в прохладное место.
Огурцы по корейски на зиму самый вкусный рецепт
Вот еще представляю вашему вниманию один интересный и очень необычный способ заготовки огурчиков. Для любителей корейских салатиков он просто настоящая находка. Да и просто для разнообразия пару баночек все же стоит заготовить.
Продукты
- Огурцы — 1000 г
- Морковка – 0,5 кг;
- Чеснок – 6 долек;
- Подсолнечное масло – ½ стакана;
- Столовый уксус – 16 грамм;
- Острый перец – 1 плод;
- Пищевая соль – 50 грамм;
- Сахарный песок – 100 грамм;
- Черный перец – 6 горошин.
Приступим к приготовлению
Зелёные плоды моем и отрезаем хвостики и заливаем водой. Нарезаем брусочками.
Марковку трём на тонкой терке и выкладываем в чашу с огурцами.
Чеснок очищаем от шелухи и не много сдавливаем при помощи ножа, а затем тонко нарезаем на пластины.
Острый плод нарезаем кружками. Нарезаем примерно ½ часть.
Раздавить перец душистый.
Масло лучше взять без аромата.
Теперь приготовим маринад:
В отдельной чаше смешать пищевую соль, сахарный песок, перец, уксус столовый и подсолнечное масло.
Переливаем его в чашу к овощам, перемешиваем и настаиваем пару часиков.
Каждые тридцать минут замешивать и пробовать. Главное не съешьте эту вкусное блюдо.
Тем временем стерилизуем баночки необходимого объёма.
Наполнить баночки овощами до верха. Оставшийся маринад выливаем сверху.
Закрыть крышкой и поставить стерилизоваться. Поллитровые баночки примерно двадцать минут, литровые – полчаса.
Закатайте закуску и ставьте остывать. Затем перенесите в прохладный подвал для хранения на зиму.
И не много советов для приготовления вкусных огурчиков на зиму:
- Обязательно подбирайте плоды приблизительно одного размера.
- Овощи не должны содержать во вкусе никакой горечи.
- Чем больше плоды, тем менее насыщенный будет их вкус. >
- Для хорошей просолки отрезаем у овощей кончики.
- Вкуснее всего плоды, у которых есть колючки на кожуре.
- Овощи с огорода в разы вкуснее тепличных собратьев.
- Предварительно огурчики необходимо замачивать минимум на пару часов.
- Соль нужно брать обычную, без добавления йода.
Ну вот и все, что я хотела рассказать вам сегодня. Готовьте обязательно с отличным настроением и у вас обязательно всё получится.
Автор публикации
Хрустящие маринованные огурцы на зиму — рецепт на 2 литра
Ингредиенты на 1 банку:
- Огурцы – 1,5 – 2 кг.;
- Чеснок – 4 зубчика;
- Лист вишни – 5 шт.;
- Зонтик укропа – 1 шт.;
- Перец чёрный горошком – 1/2 ч.л.;
- Соль – 2 ст.л. без горки;
- Сахар – 2 ст.л. без горки;
- Уксус 70% – 1,5 ч.л.;
- Вода – 1 л.
Приготовление:
- Как всегда нужно замочить огурцы. Не важно из магазина они или с огорода. Полежав немного в воде, плоды лучше будут отмываться, да и недостающую влагу впитают. Высыпаем в любой таз и наливаем холодную воду. Оставляем на 1 – 2 часа. Затем хорошенько моем их под проточной водой;
- Также чистим и споласкиваем чеснок и зелень. Пока они немного подсохнут подготовим банки. Можно очистить их в посудомоечной машине. Либо старым способом с содой или чистящими средствами. Стерилизовать их не нужно. Но крышки лучше прокипятить пару минут;
- На дно тары кладём чеснок. Его можно порезать на две – четыре части. Следом отправляем вишнёвые листья и зонтик укропа. Также насыпаем перец горошком;
- Теперь самое тяжёлое и время затратное. Складываем в банку огурцы. Можно их класть лёжа или стоя. Это зависит от размеров ваших плодов. Но старайтесь, чтобы они были плотнее друг к другу;
- Ставим кипятится воду. Когда она забурлит, заливаем её в банку. Сверху накрываем крышкой и оставляем на 5 минут;
- За это время в кастрюлю насыпаем сахар и соль. Выливаем жидкость из банки и ставим вновь кипятится. Когда рассол закипит добавляем уксус и выключаем. Сразу снова заливаем в банку и плотно закручиваем металлические крышки. Вместо уксуса можно использовать лимонную кислоту. Её понадобится на банку около 1 ч.л.;
- Переворачиваем и проверяем на подтёки. Затем убираем под шубу до полного остывания. После отправляем на хранение.
Получилось действительно быстро и очень вкусно. Переходим к следующему рецепту.
Готовим с аспирином
Многим нравятся консервированные огурцы с аспирином, на вкус они больше похожи на свежие, чем на маринованные.
- 3 кг огурцов;
- 3 листа хрена;
- горсть свежих листиков смородины и вишни;
- 2 таблетки аспирина;
- 1 перец чили;
- 200 гр. сахара;
- 200 гр. соли;
- 2 дольки чеснока;
- 3 зонтика укропа;
- 6 горошин черного перца.
Промываем огурчики, срезаем кончики, замачиваем в холодной воде на несколько часов. Промываем и просушиваем банки. В сухие банки раскладываем промытые и обсушенные листики смородины и вишни, зонтики укропа. Кладем разрезанные пополам зубчики чеснока и горошины перца.
Раскладываем огурцы, укладывая их плотно. Заливаем в банки кипяченую воду тонкой струйкой, накрываем прокипяченными крышками. Оставляем на 15 минут. Затем, используя крышки с отверстиями, сливаем воду из банок в кастрюлю и ставим её на огонь. А в банки наливаем свежий кипяток и оставляем на четверть часа.
В закипевшую в кастрюле воду кладем соль и сахар, варим до полного растворения. Сливаем воду из банок, в каждую кладем по таблетке аспирина. Вливаем кипящий маринад и сразу же закрываем герметично.
Хрустящие маринованные огурцы на зиму без стерилизации
Хрустящие ароматные огурцы можно еще приготовить без стерилизации и без уксуса, такие рецепты дополняют лимонной кислотой, которая, как и уксус, обладает отличным консервирующим действием.
Ингредиенты на 7 литровых банок:
- Огурцы — 4,1–4,2 кг.;
- Сахар (на 1 литр) — 3 ст.л.;
- Соль (на 1 литр) — 2 ст.л.;
- Лимонная кислота (на 1 банку) — 1/3 ч.л.;
- Чеснок — 21 зубчик;
- Перец горошком — 35 шт.;
- Лавровый лист — 7 шт.;
- Засолочная зелень (укроп, листья хрена, черной смородины)
Способ приготовления:
- Плоды тщательно промываем с губкой, срезаем кончики с 2 сторон. Заливаем плоды водой на 2 часа 30 минут;
- Через 3 часа в кастрюле доводим до кипения воду (3 литра);
- Банки и крышки не стерилизуем. В 7 шт. литровых банок закладываем на дно засолочную зелень, добавляем по 3 дольки чеснока, по 5 шт. горошин перца и по 1 лавровому листу. Плотно укладываем плоды, вливаем кипящую воду, накрываем и оставляем на 15–17 минут;
- Жидкость сливаем в кастрюлю, кипятим 1 минуту и обратно заливаем в огурчики. Оставляем еще на 15–17 минут;
- Жидкость из огурчиков сливаем в кастрюлю, замеряя сколько ее получилось. Примерно выходит 2 литра 600 мл, добавляем в кастрюлю еще 400 мл, чтобы было удобнее считать сахар и соль. Добавляем на 3 литра рассола 9 ст.л. (без бугра) сахара, 6 ст.л. (без бугра) соли и доводим до кипения;
- В каждую банку засыпаем лимонную кислоту (по 1/3 ч.л.) и вливаем подготовленный рассол. Получается, что для способа без стерилизации огурцы заливаем 3 раза, такой метод совместно с лимонной кислотой обеспечивает долгую сохранность огурцов в банках;
- Накрываем банки крышками, плотно закатываем, укутываем в перевернутом положении тканью и остужаем. Храним закрутки в прохладном месте.
Очень вкусные огурчики с хреном – классический рецепт
Классический рецепт приготовления на зиму огурцов с хреном, предполагает консервирование простое, но вкусное.
Возьмем на литровую банку:
- 650 грамм небольших огурчиков
- зонтик укропа с зеленью
- по кусочку корня и листа хрена
- крупный зубок чеснока
- 7 горошин разного, и колечко острого перца
- по столовой ложки соли и сахара без горки
- 2 десертные ложки уксуса
Процесс приготовления:
Стеклянную тару, вымытую с содой, хорошо ополаскиваем и обдаем кипятком. Огурчики моем, выдерживаем в холодной воде не менее трех, но не более шести часов.
На дно баночки складываем все специи и зелень, плотно размещаем плоды, вливаем кипящую воду, прогреваем огурцы минут десять или пятнадцать.
Жидкость сливаем, ставим кипятить. В банку добавляем соль, сахар, уксус, заливаем закипевшей заливкой, укупориваем. Переворачиваем, укутываем. Остывшую консервацию на зиму выносим в подвал.
Хрустящие маринованные огурцы с горчицей — рецепт на зиму
Ингредиенты на литровую банку:
- Огурцы — 5–6 шт.;
- Лук репчатый — 1 шт.;
- Перец болгарский — 1 шт.;
- Чеснок — 2 зубчика;
- Сухой горчичный порошок — 1/2 ч.л.;
- Зелень петрушки, укроп, эстрагон, лист хрена.
Для маринада на 1 литр воды:
- Вода — 1 л.;
- Соль — 2 ст.л.;
- Сахар — 2 ст.л.;
- Уксус 70% – 1 ч.л.;
- Перец черный горошком — 5 шт.;
- Перец душистый — 2 горошины;
- Гвоздика — 2 бутончика.
Способ приготовления:
- Огурцы замочить в холодной воде, затем тщательно промыть и срезать кончики;
- В вымытые и простерилизованные банки положить часть зелени. Можно добавить также и листья вишни и смородины, или корень хрена;
- Лук порезать кольцами или полукольцами и выложить часть на дно банки. Затем заполнить банку огурцами, вставляя в свободные места нарезанный перьями болгарский перец, оставшийся лук и чеснок, который также можно порезать пластинами;
- После положить сверху зелень и всыпать горчицу;
- Приготовить маринад: влить воду в кастрюлю и поставить ее на огонь. Добавить соль, сахар, специи (все компоненты, кроме уксуса) и довести воду до кипения. Дать покипеть 2 — 3 минуты;
- Залить маринад в банки с огурцами. В каждую банку добавить уксусную эссенцию (её можно заменить на 9% уксус — тогда его надо будет 80 мл). Если эссенцию заменяют уксусом — то его нужно добавить в маринад, когда закипит вода. И после второго кипения выключить огонь и залить маринадом содержимое банок;
- Теперь банки надо простерилизовать: набрать в кастрюлю теплую воду, выстелить дно салфеткой и поставить в нее банки. После того, как вода в кастрюле закипит, засечь от кипения время 10 минут — столько стерилизуется литровая банка. Двухлитровую банку стерилизуем 20 минут, и трехлитровую — 30 минут;
- После стерилизации банки нужно аккуратно достать из кастрюли с помощью прихваток и закрутить железными крышками. Банки перевернуть вверх дном и накрыть полотенцем, оставить на сутки остывать. Потом убрать на хранение в прохладное место.
Консервирование огурцов в литровых банках
Если вы угостите своих гостей огурцами по этому рецепту, то у вас обязательно попросят рассказать о способе приготовления. Для консервации не требуется много специй и пряностей. Маринад отличается от традиционного рассола, но огурцы получаются некислыми и хрустящими.
Для двух литровых банок понадобятся следующие продукты:
- 1кг огурцов.
- 1шт болгарского перца.
- 2шт зонтиков укропа.
- 4 горошины душистого перца.
- 5 горошин черного перца.
- 4–6 зубчиков чеснока.
- 2шт лавровых листа.
- 2,5ст. л сахара.
- 1ст. л соли.
- 1ч. л 70% уксуса.
Огурцы нужно тщательно помыть. Чтобы избавиться от белого налета, рекомендуется воспользоваться чистой губкой. Все плоды должны быть без повреждений.
После этого овощи нужно замочить в холодной воде на 1–2 часа.
Тем временем мы с вами подготовим стеклянные банки. Их нужно помыть с содой, после чего сполоснуть. Затем простерилизовать их над паром в течение 5 минут, а крышки обдать кипятком. Вы можете воспользоваться и другими способами.
В отдельную чашку выложить зонтики укропа и лавровые листы. Залить их кипятком и оставить на пару минут. В этом случае, ароматы лучше раскрываются и передаются огурцам.
Сладкий перец помыть, поделить на две части, чтобы удалить семена, нарезать на небольшие кусочки, после чего отправить в подготовленные стеклянные банки.
Затем отправляем лавровый лист, зонтики укропа и по 2 зубчика чеснока. Также нужно добавить горошины перца.
У огурцов отрезать попки. Первый ряд нужно выложить вертикально. Если в банке останется место, то нужно разложить горизонтально несколько плодов.
Сверху добавить в каждую банку по 1 зубчику чеснока, зонтик укропа. После этого наполнить тару кипящей водой до самого верха. Накрыть крышками и оставить на 15–20 минут.
По истечении этого времени нужно слить в кастрюлю всю жидкость. Удобнее всего воспользоваться крышкой с отверстиями. Также можно сделать дырочки в обычной пластиковой крышке.
Воду прокипятить, и снова залить огурцы, чтобы они хорошо прогрелись. Для приготовления маринада нужно поставить на плиту кастрюлю с водой, добавить соль с сахаром и дождаться, когда они полностью растворяться.
С банок снова слить жидкость и наполнить их маринадом, в каждую банку добавить по 0,5ч. л уксусной эссенции. Затем заготовку нужно закатать, тару перевернуть и проверить герметичность.
Заготовку накрыть одеялом, дождаться полного остывания, после чего убрать в погреб, на балкон или в шкаф на кухне.
Хрустящие маринованные огурцы с лимонной кислотой — рецепт на зиму
Ингредиенты на 1 л банки (из расчета на одну баночку):
- Огурцы — 600 г. (5–6 крупных или 7–10 маленьких);
- Моруовь молодая — 3 шт.;
- Листы смородины — 3 шт.;
- Укроп — 1 веточка с зонтиком;
- Перец черный — 4 горошины;
- Перец душистый — 4 горошины;
- Чеснок — 2 зубчика;
- Перец болгарский — половина (по желанию);
- Перец красный жгучий — 1/4 часть стручка (по желанию);
- Вода — 500 мл.;
- Соль — 3 ч.л.;
- Сахар — 5 ч.л.;
- Лимонная кислота — 1/2 ч.л.
Пошаговое приготовление:
- Сначала подготовим огурцы. Переберем их, очистим от сухих цветений и хвостиков, тщательно промоем. Надо быть внимательными, чтобы на корнеплодах не осталось и намека на какую-нибудь грязь, чтобы наш консервированный продукт без стерилизации впоследствии не забродил и не испортился;
- Затем замочим огурчики на 3 или 4 часа в холодной воде. Для чего это нужно? Знаете, как бывает иногда: надкусишь аппетитный соленый огурчик, а он внутри – полупустой. Вот чтобы такая ситуация не произошла, мы и замачиваем огурцы – они после этого становятся упругими, плотными и хрустящими. Вода должна полностью покрыть огурцы и быть очень холодной. Можно менять ее время от времени, перемешивать огурцы;
- Пока огурчики замачиваются, подготовим банки. Для этого хорошо их промоем с содой в горячей воде, затем ополоснем. Ошпарим кипятком, оставим на несколько минут, затем воду сольем. После этого можно простерилизовать банки над паром – например, надо носиком кипящего чайника или на специальной подставке на кастрюле;
- Можно также хорошо вытертые банки положить боком в духовке и подержать их там при небольшой температуре минут 5. Поскольку мы уже не будем стерилизовать баночки вместе с огурцами, то к их предварительной подготовке нужно отнестись особенно внимательно. И обязательно простерилизуем крышки – ошпарим их кипятком или покипятим минут 5 в кастрюльке;
- Ну вот, нужное время после замачивания прошло. Достаем огурчики из воды, снова их хорошенько промываем. Затем отрезаем у них «носики» и «попки», разрезаем на четыре части вдоль;
- Если у вас маленькие сладенькие огурчики, то можно ничего не отрезать и вдоль не разрезать – они все равно получатся вкусные! Мы больше любим именно такие огурчики, целиком. Но, конечно, без хвостиков;
- Морковку чистим, моем, нарезаем брусочками или кружочками. Сладкий болгарский перец (если хотите добавить его к остальным компонентам) тоже помойте, срежьте верхушку, очистите от семян, снова промойте и нарежьтекольцами или полосками;
- Укроп моем, можно разрезать каждую веточку на 3–4 части. Чеснок очищаем, делим на дольки, каждую дольку разрезам на 4 части или мелко порубим – кто как любит;
- Теперь в каждую чистую и немного остывшую, но еще теплую баночку складываем промытые листья черной смородины, укроп, измельченный чеснок, горошины перца черного и душистого, жгучий перчик. Потом плотно укладываем огурцы, перемежая их морковкой и болгарским перцем;
- Вскипятите в кастрюле питьевую воду и залейте ею огурчики в банках до самого верха. Оставьте минут на 15. Затем воду слейте. Это удобно сделать, если накрыть банки капроновыми крышками с дырочками. Такие отверстия можно сделать и самим с помощью раскаленного гвоздя. Будьте осторожны! Сливая воду, пользуйтесь полотенцем или прихватками, удерживая банку. Конечно, с литровыми емкостями все эти процедуры проводить намного легче, чем с трехлитровыми;
- Затем снова залейте банки кипятком, а через 10 минут перелейте эту воду в большую кастрюлю. Нагрейте ее до кипения, растворите соль и сахар. В каждую баночку насыпьте лимонную кислоту (по половинке чайной ложечки) и залейте маринадом. Закатайте стерилизованными крышками;
- Затем осторожно берите каждую банку с помощью полотенца или прихваток, покрутите ее в руках, чтобы лимонная кислота растворилась и равномерно распределилась в маринаде. Если не хотите проводить такие манипуляции с горячей тарой, лимонную кислоту можно растворить в маринаде перед самой заливкой в банки;
- Теперь переверните банки с огурцами вверх дном и оставьте до полного остывания. Если хотите, чтобы огурчики вышли очень хрустящими, банки лучше ничем не укутывать.
Маринованные огурцы на зиму — рецепт пальчики оближешь
Когда семья небольшая, советуем делать заготовку в банках ёмкостью 1–1,5 л. Их очень удобно использовать – открыли одну, съели и не нужно выискивать место для неё в холодильнике. Но если у вас в семье одновременно человек десять родственников проживает или есть дети-студенты, практичнее будет заготавливать огурчики в трёхлитровых банках.
Для консервирования выбирайте овощи небольшого размера, в банку их помещается больше и смотрятся они красивее.
Ингредиенты для банки на 1 л:
- Огурцы – 500–600 г. (5–6 крупных или 7–10 маленьких);
- Уксус 9 % – 40 мл.;
- Укропные зонтики – 2 шт.;
- Листики хрена – 2 шт.;
- Чеснок – 3 зубчика;
- Перец черный горошком – 3 шт.;
- Перец душистый горошком – 2 шт.
Для 1 л маринада (на 2 банки ёмкостью 1 л):
- Соль крупная – 1 ст.л.;
- Сахар – 1 ст.л.
Способ приготовления:
- Начните с подготовки посуды. Стеклянные банки помойте с содой, ополосните обильно водой и, не вытирая насухо, поставьте их в холодную (!) духовку. Теперь зажгите огонь и нагрейте духовой шкаф до 180–200 градусов. Держите банки при такой температуре в течение 10 минут. Затем отключите духовку и дайте посуде остыть, не вынимая. Очень удобный способ, потому что за один раз можно пастеризовать большую партию банок. Крышки также можете отправить в духовку, но только те, которые с закруткой, а не под ключ (в них может потрескаться резинка от высокой температуры);
- В чистую пастеризованную банку уложите на дно лист хрена, зонтик укропа, очищенные зубчики чеснока и горошины перца;
- Огурчики заранее тщательно помойте и обрежьте кончики. Заполните ими банку, лучше всего ставить огурцы вертикально, плотно друг к другу. На оставшееся сверху место отберите и уложите самые мелкие овощи. Между огурцами можете расположить полоски морковки;
- Сверху снова уложите листик хрена и зонтик укропа. Чтобы огурчики получились хрустящими, рекомендуется ещё использовать листья дуба, а вот смородиновые лучше исключить. Для придания большего аромата и пикантности можете по желанию добавить листики вишни, бутончики гвоздики, лавровый лист, немного зёрен горчицы, коренья хрена и петрушки, веточки мяты;
- Залейте огурцы крутым кипятком и дайте постоять 10–12 минут;
- По прошествии нужного времени воду из банки слейте в кастрюльку и займитесь приготовлением маринада. Положите в слитую жидкость соль с сахаром, поставьте на огонь и дайте закипеть. Помешивайте при этом, чтобы не осталось крупинок. Когда жидкость закипит, добавьте уксус, помешайте и влейте кипящий маринад в банку. Можете сделать по-другому – положить сразу в банку сахар, соль и уксус, слитую воду довести до кипения и снова залить ею огурцы;
- Сразу же закатайте крышкой, переверните банку и укройте чем-то тёплым. Пускай стоит так, пока не остынет. Сначала огурцы будут зеленые, как будто свежие;
- После остывания вы увидите, как они изменили свой цвет. Это значит, что всё сделано правильно. Спустя 3 недели огурцы на зиму «Пальчики оближешь», можно попробовать, к этому времени они промаринуются. Получаются они необыкновенно вкусными и хрустящими, просто пальчики оближешь.
Салат из огурцов и лука на зиму
Отличный рецепт салата из огурцов на зиму без стерилизации.
Ингредиенты:
огурцы 1,5 кг., репчатый лук – 700 г., уксус 9% 75 мл., растительное масло – 75 мл., сахар 2 ст.л., соль 1,5 ст.л., смесь перцев горошком 10 штук.
Огурцы помыть, порезать полукольцами или кубиками. Лук почистить и порезать полукольцами. Добавить сахар, соль и перец. Перемешать и дать настояться 30 минут, огурцы и лук пустят сок.
Переложить салат в кастрюлю и поставить на огонь. Доводим до кипения и варим на маленьком огне 10 минут, постоянно мешать.
Салат не должен кипеть, а пусть томится. Вливаем растительное масло и уксус. Как только закипит, снимаем с огня.
Разложить горячий салат по банках и сразу закатать крышками. Перевернуть баночки и укутать, оставив остывать.
Хрустящие маринованные огурчики с водкой — рецепт на зиму
Для приготовления этой заготовки отбирают небольшие темные огурчики с пупырышками. Это идеальный продукт для зимней консервации. Вкус готовой закатки зависит от положенных приправ. Часто к огурцам добавляют эстрагон, майоран, тмин и листья дуба.
Содержание спирта в рассоле – менее 1%, что позволяет употреблять заготовку водителям и детям.
Ингредиенты на 3 банки по 1 литру:
- Огурцы – 2 кг.;
- Вода очищенная – 5 стаканов (250 мл);
- Водка – 2 стопки (можно качественный самогон);
- Соль — 1/2 стакана;
- Приправы для огурцов любые.
Способ приготовления:
- Огурцы хорошо промыть, обрезать кончики и замочить в ледяной воде на 12 часов. Воду периодически нужно менять; Замачивание позволяет заполнить все пустоты в овоще и придаст хруст готовой консервации.
- Тем временем промыть и простерилизовать банки (можно использовать три банки по одному литру);
- В сухие стерильные банки уложить приправы и листья, которые предварительно нужно ошпарить кипятком. При этом зубки чеснока лучше порезать на дольки, что придаст аромат готовой закатке;
- В подготовленные банки с травами закладываются огурцы. Слишком плотно трамбовать овощи не нужно, иначе они плохо просолятся;
- В каждую банку положить соль;
- Залейте огурцы холодной водой и накройте крышками;
- В таком виде оставьте заготовку для закваски;
- Через несколько дней (около трех) проверьте огурцы, если на поверхности образовалась пленка, то процесс пошел. Пора приступать к консервации;
- Рассол сливают в кастрюлю и кипятят;
- В подготовленные банки влить по рюмке спиртного;
- Горячим рассолом залить банки с огурцами и укупорить;
- После остывания уберите огурчики в погреб на хранение.