Салаты из огурцов на зиму – 10 самых вкусных рецептов пальчики оближешь с фото пошагово

Нежинский салат по рецепту, разработанному нежинскими кулинарами для советской пищевой промышленности

Салат готовится без добавления воды с использованием жидкости, которую выделяют овощи.

Ингредиенты:

• Огурцы – 623 гр.
• Репчатый лук – 300 гр.
• Подсолнечное масло – 55 мл.
• Кислота уксусная 80% – 5 мл.
• Соль – 15 гр.
• Лист лавровый – 0,4 гр.
• Перец черный горошком – 0,5 гр.
• Перец душистый горошком – 0,5 гр.

Приготовление:

Овощи шинкуют с толщиной нарезки в 2 мм. Перемешивают с солью и оставляют на 1 час. Затем добавляют к овощам уксус и масло, снова тщательно перемешивают.

Дальше все это шинкуется, можно и вручную, но я за 10 минут нашинковал овощерезкой. Толщина нарезки 2 мм. В смесь вводят специи и раскладывают в банки, которые закатывают.

Далее поводят стерилизацию в автоклаве при режиме нагрева в 100°С. Время – 15 мин. По истечении этого времени автоклав выключают, ожидают снижения температуры до 80°С и вынимают из автоклава.

Салат готов.

Особенности приготовления

Выделяют 2 основные технологии приготовления «Нежинского» салата. Первый способ предусматривает стерилизацию. При таком варианте консервации огурцы сохраняют свой аромат и остаются хрустящими. Однако многие хозяйки отдают предпочтение второму способу – без стерилизации, так он легче в приготовлении.

Независимо от того, какой рецепт и технологию консервации огурцов вы выберете, обратите внимание на следующие советы:

• для данного салата можно использовать переросшие огурцы. Однако из них нужно вырезать крупные семена, чтобы они не испортили вкус блюда;
• увядшие огурцы также допустимы для консервации, но сначала их нужно восстановить, предварительно замочив на 2–3 часа в холодной воде. После такой процедуры они вновь станут хрустящими и упругими. Важно следить, чтобы вода оставалась холодной (менять воду или добавлять лед), в противном случае огурцы закиснут;
• если в состав заготовки будет входить болгарский перец, лучше выбирать цветные плоды (красный, оранжевый) – так блюдо будет выглядеть ярче и аппетитней;
• в этот салат можно добавлять различные травы и пряности (петрушку, укроп, семена горчицы и т.д.). Будьте внимательны с базиликом – он придает оригинальный аромат и перебивает вкусовые качества огурцов. Контролируйте количество приправы или выбирайте травы с менее ярким ароматом.

Пищевая и энергетическая ценность

Рецепт без стерилизации

Что нужно (на 3,5–4 л):

• переросшие огурцы – 2 кг;
• лук – 2 кг;
• уксус (9%) – 120 мл;
• соль – 80 г;
• сахар-песок – 40 г;
• черный молотый перец – 10 шт.;
• растительное масло – 0,24 л.

Как приготовить:

1. Замочите на час в ледяной воде огурцы, помойте, дайте им обсохнуть. Срежьте «жопки» и «хвостики», разрежьте поперек на 3–4 части, каждую часть нарежьте на 4 дольки. При желании можно срезать особенно крупные семена, чтобы они не попали в закуску.
2. Лук, очистив, нарежьте крупными полукольцами, смешайте с огурцами.
3. Засыпьте овощи сахаром и солью, дайте им постоять в течение часа.
4. Поставьте на тихий огонь и подогревайте, пока выделившийся их овощей сок не начнет закипать.
5. Влейте маслице и уксус, перемешайте. Потушите 6–8 минут.
6. Разложите по простерилизованным банкам, закатайте их.
7. Перевернув и укутав банки, дождитесь их остывания. Спрячьте на зиму.

Этот рецепт салат из переросших огурцов имеет еще одно название – «Зимний король». Так что не стоит относиться к нему пренебрежительно только потому, что он обходится так дешево, и так прост в приготовлении.

Рецепт «Салат огуречный “Нежинский”»

Огурцы помыть и замочить в холодной воде на 2–3 часа.

Почистить лук и чеснок. Огурцы порезать кружочками толщиной 3–5 мм., лук порезать полукольцами толщиной 2–3 мм., чеснок порезать пластинками, укроп порубить.

Сложить овощи и зелень в кастрюлю с толстым дном, добавить соль и сахар. Перемешать и оставить на 1 час. Добавить перцы, уксус и масло. Перемешать и оставить на 1 час.

Поставить кастрюлю на средний огонь, довести до кипения и кипятить 5–7 минут, помешивая. (огурцы поменяют свой цвет).

Разложить по стерилизованным банкам и закрыть стерилизованными крышками. Перевернуть, укутать до полного остывания.

Это базовый рецепт – легко трансформируется – изменяя объем и количество продуктов.
Хранится в комнатных условиях. Выход: 1,5–1,7 литра.
Через месяц можно пробовать.

Классическое сочетание вкусов: огурца, лука и укропа, с легкой перечной нотой. Легкий салат для закуски. Хорошо сочетается с отварным картофелем и мясными блюдами, как дополнение.

Ингредиенты для «Салат огуречный “Нежинский”»:

Как приготовить салат нежинский из огурцов на зиму — 15 разновидностей

1. Нежинский салат по рецепту, разработанному нежинскими кулинарами для советской пищевой промышленности
2. Салат из огурцов «Нежинский» на зиму
3. Салат «Нежинский» из огурцов на зиму без стерилизации
4. Салат Нежинский традиционный
5. Нежинский салат экономный
6. Салат неженский «Зимний король»
7. Салат нежинский с морковными кружками
8. Салат нежинский из перезрелых огурцов
9. Салат нежинский с томатами и перцем
10. Нежинский салат с чесноком
11. Нежинский салат стерилизованный
12. Салат нежинский пикантный
13. Нежинский салат с сезонными овощами
14. Нежинский салат с болгарским перцем
15. Нежинский салат с водой

Как приготовить нежинский салат из огурцов?

Предлагаем вам приготовить этот знаменитый нежный и очень вкусный зимний салат из огурцов. Его приготовление не отнимет у вас много времени, зато результат оправдает себя на все 100%.

Ингредиенты:

• Огурцы – 4 кг
• Лук – 4 кг
• Масло подсолнечное рафинированное – 200 мл
• Сахарный песок – 6 ст.л.
• Черный перец – 20 горошин
• Соль крупная – 4 ст.л.
• Уксус (9%) – 200 мл

Процесс приготовления:

1. Огурцы вымойте в большой емкости с холодной водой. Чтобы они получились более хрустящими, можно подержать их в емкости с водой около 30 минут, затем достаньте огурцы из воды и срежьте по 1–2 сантиметра с каждого края. Теперь можно приступать непосредственно к нарезке огурцов. Разрежьте каждый огурец вдоль на две части, а затем каждую часть нарежьте поперек на полукольца толщиной 2–3 миллиметра. Сложите нарезанные огурцы в кастрюлю.
2. Репчатый лук очистите от шелухи и промойте в проточной воде. Теперь нужно нарезать луковые головки на тонкие полукольца (их толщина не должна превышать 2 миллиметра). Нарезанный лук переложите к огурцам и перемешайте.
3. Также к овощам нужно всыпать 6 столовых ложек сахара и 20 горошин перца. Не забудьте посолить 4-мя столовыми ложками соли и снова тщательно перемешать. Нужно выждать около 40 минут, чтобы огурцы успели пустить сок и пропитались маринадом. В процессе настаивания можно несколько раз перемешать салат, чтобы сок и маринад лучше распределились по всем компонентам.
4. Поставьте кастрюлю с салатом на огонь и подождите, пока ее содержимое закипит. В течение 10–15 минут проварите Нежинский салат на умеренном огне, периодически помешивая. Теперь осталось лишь добавить в него 200 миллилитров подсолнечного масла и 200 миллилитров уксуса. Хорошо перемешайте все ингредиенты и проварите овощи до тех пор, пока они снова не закипят. После этого можно снять кастрюлю с огня.
5. Подготовьте литровые банки: вымойте их с содой и подержите в духовке при 100 градусах около 15 минут. Горячий салат равномерно распределите по банкам, и сразу же укупорьте их крышками. Далее следует стандартная процедура остывания: вверх дном и с одеялом. Хранить готовый салат лучше всего в погребе или любом другом прохладном и темном месте.

Со сладким перцем и томатами

Что нужно (на 5 л):

• огурцы – 2 кг;
• томаты – 1 кг;
• сладкий перец – 1,5 кг;
• красный лук – 0,75 кг;
• белый лук – 0,75 кг;
• горький перчик – 1 стручок;
• столовый уксус – 100 мл;
• постное масло – 0,3 л;
• соль – 80 г.

Как приготовить:

1. Огурцы нарежьте полукружьями, лук – полукольцами, перец соломкой.
2. Горький перчик и помидоры пропустите через мясорубку.
3. Смешайте овощи с томатным пюре, добавьте соль, уксус и 150 мл масла, перемешайте. Уберите в холодильник на ночь.
4. Наутро разложите, утрамбовывая, по литровым банкам, залейте соком. Банки простерилизуйте в течение 20 минут.
5. Разогрейте оставшееся масло, влейте по ложке в каждую банку. Укупорьте, переверните, накройте пуховиком или другой теплой одеждой.
6. Спустя 24 часа уберите на хранение.

Помидоры в этот салат можно не превращать в пюре, а нарезать дольками. Технология приготовления закуски в этом случае не поменяется.

С тертой морковью

• огурчики – 3,5 кг;
• морковка – 0,5 кг;
• лук – 1 кг;
• свежая зелень – 100 г;
• сахар – 40 г;
• соль – 40 г;
• столовый уксус – 50 мл;
• растительное масло – 150 мл.

Как приготовить:

1. Вымытые огурцы замочите в холодной воде на полтора часа. Обсушите, нарежьте некрупными брусками.
2. Лучок мелко порежьте, морковку натрите. Смешайте с огурцами.
3. Добавьте остальные ингредиенты, включая рубленую зелень, перемешайте и оставьте на сутки в холодильнике.
4. Простерилизуйте банки, разложите по ним салат.
5. Простерилизуйте банки с закуской 20–30 минут.
6. Закатайте банки, переверните и поставьте остывать под одеялом.

Хрустящие огурчики с лучком и тертой морковкой зимой никого не оставят равнодушным. Особенно хороши они в качестве закуски под водочку. Так что не стесняйтесь подавать салат «Нежинский» к праздничному столу.

С болгарским перцем и морковью

Что нужно (на 2 л):

• огурцы – 1,5 кг;
• морковь – 0,2 кг;
• болгарский перец – 0,7 кг;
• чеснок – 6–7 зубчиков;
• соль – 1 ст.л.;
• сахар – 3 ст.л.;
• столовый уксус – 120 мл;
• масло – 120 мл.

Как приготовить:

1. Подготовьте овощи, нарежьте соломкой. Морковь лучше даже натереть на терке для корейских салатов.
2. Раздавите чеснок ручным прессом, смешайте с остальными овощами.
3. Добавьте соль, сахар, уксус и масло. Маринуйте овощи в холодильнике 24 часа.
4. Разложите салат по стерилизованным баночкам, залив выделившимся соком, простерилизуйте их 10–20 минут, герметично закройте.

Хранить эту закуску лучше в прохладном месте. Этот вариант «Нежинского» понравится любителям корейской кухни. При желании в него можно добавить черный или красный молотый перец. Тогда сходство станет почти полным.

Салат Нежнинский в автоклаве

Если вы обладатель этого замечательного чуда техники, то оцените простоту приготовления этой закуски.

Ингредиенты:

• Огурцы — 2 кг;
• Лук репчатый — 1 кг;
• Масло подсолнечное — 150 мл;
• Уксус 80% — 15 мл;
• Соль крупная -50 г;
• Лавровый лист, перец по вкусу.

Приготовление:

На тонкие ломти нарезаем лук и огурцы. Посыпаем солью и оставляем на 1 час.

Добавьте уксус, масло и перемешайте.

В заранее подготовленные банки на дно поместите лавровые листы, перец. Положите в банки салат.

Разместите банки в кассете автоклава, заполните устройство водой и простерилизуйте салат Нежинский 15 мин при 100 градусах.

Когда температура опустится до 80, вылейте воду и охладите закуску.

Пикантный салат с горчицей

Что нужно (на 3,5–3,75 л):

• огурцы – 4 кг;
• сахар – 0,2 кг;
• столовый уксус – 0,25 л;
• постное масло – 0,25 л;
• укроп – 100 г;
• чеснок – 1 головка;
• соль – 60 г;
• горчичный порошок – 40 г;
• красный молотый перец – 5 г;
• черный молотый перец – 5 г.

Как приготовить.

1. Из соли, сахара, масла, горчичного порошка, перцев и уксуса приготовьте маринад, смешав их.
2. Порубите укроп, чеснок раздавите прессом.
3. Огурчики нарежьте не слишком тонкими кружочками или четвертинками кружков (в зависимости от размера овощей).
4. Перемешайте все ингредиенты и оставьте салат на 2,5–3,5 часа в прохладном месте.
5. Разложите по подготовленным банкам, простерилизуйте 20 минут и закатайте.

Стерилизацию можно заменить кипячением самого салата. Не стоит кипятить его больше 3–4 минут, иначе чеснок приобретет другой запах и потеряет свой пикантный вкус.

Если вы привыкли экономить семейный бюджет, то вам обязательно стоит сделать салат «Нежинский» из огурцов на зиму. Несмотря на простоту приготовления и низкую себестоимость, эта закуска очень вкусна и полезна. И дети, и взрослые будут есть ее в морозные зимние дни с превеликим удовольствием, вспоминая при этом лето.

Из огурцов с капустой

Что нужно:

• огурцы – 1 кг;
• капуста – 1 кг;
• помидоры – 0,5 кг;
• болгарский перец – 0,5 кг;
• лук – 0,5 кг;
• морковь – 0,5 кг;
• столовый уксус – 80 мл;
• масло – 0,25 л;
• соль – 60 г;
• сахар – 20–30 г.

Как приготовить:

1. Помидоры обдайте кипятком, очистите, нарежьте кубиками.
2. Огурцы измельчите на крупной терке. Такжс же образом измельчите морковь.
3. Лук и перец мелко порежьте.
4. Капусту нашинкуйте. Перемешайте все овощи между собой.
5. Уксус и масло смешайте с солью и сахаром, залейте этим маринадом овощную смесь.
6. Через полчаса водрузите кастрюлю на плиту, на тихом огне доведите до кипения и поварите 4–5 минут.
7. Разложите по стерилизованным баночкам, закатайте. Дайте им остыть под пледом в перевернутом виде.

Приготовленный по этому рецепту салат относится к числу наиболее полезных закусок. Это своего рода витаминный коктейль, имеющий свежий вкус и аромат благодаря входящим в его состав огурчикам.