Свекла или буряк – овощ, обладающий огромным количеством витаминов и полезных микроэлементов. Корнеплод оказывает очищающее действие на организм и активизирует мозговую деятельность. Этот овощ является источником витамина С, а потому способен выручить ослабленный иммунитет. Для того чтобы сохранить полезные свойства буряка, его закатывают в банки. Консервируется свекла на зиму довольно просто. Рецепты, указанные в этой статье, являются тому подтверждением.

Маринованная свекла

Зима – тот период, когда употребление свеклы станет настоящим спасением для организма. Существует много способов маринования корнеплода. Неизменным остается то, что даже в этом состоянии полезные свойства овоща сохраняются. Таким образом, блюда из маринованной свеклы являются не только по-домашнему вкусными, но и необыкновенно полезными. Ведь, помимо своей главной функции – очищения, она оказывает омолаживающее воздействие на организм, стабилизирует работу ЖКТ и даже продлевает жизнь!

Что ж, вернемся к гастрономическим преимуществам свеклы. Главным является универсальность. Ведь она может использоваться не только как ингредиент всевозможных салатов, вроде винегрета, но и как самостоятельное блюдо или закуска.

С луком и медом

Маринованная капуста со свеклой

Вам потребуется:

  • свеколка;
  • репчатый лук;

Чтобы приготовить маринад:

  • яблочный уксус – 100 мл;
  • мед – 100г;
  • соль – 15 г;
  • любимые специи – по вкусу.

Сначала тщательно помойте свеклу и почистите ее. Далее разрежьте овощ надвое, а затем на тоненькие пластинки. Переходим к приготовлению рассола. Для этого вам необходимо совместить перечисленные ингредиенты и как следует перемешать их. Теперь влейте полученную массу в емкость к свекле и кипятите около 5 минут. Затем переместите овощ в банки, чередуя его с луковыми кольцами. Оставшийся маринад тоже отправьте в баночки.

Переходим к стерилизации. Следует запомнить, что емкости объемом 0,5 л необходимо стерилизовать на протяжении 10 минут, а 1 литровые – не меньше 15 минут.

По-польски

Салат из свёклы с черносливом и грецким орехом

Ингредиенты:

  • корень хрена – 25 г;
  • красная свекла – 2 кг;
  • сахар– 100 г;
  • вода – 250 мл;
  • лимонная кислота – 20 г;
  • соль – по вкусу.

Промытый корнеплод ставьте на слабый огонь и сварите до полного приготовления. После его остывания, очистите от шкурки и перетрите на терке. Хреновый корень должен быть измельчен до кашеобразной консистенции. В этом вам поможет переработка его через мясорубку. Сделайте рассол: растворите в кипяченой воде лимонку, добавьте сахар и соль. Полученным раствором залейте овощи и распределите по банкам. В этом случае 0,5 л емкости должны стерилизоваться 15 минут, а 1 л – 25 минут.

Со сливой

Заготовки из свеклы на зиму

Вам пригодятся:

  • буряк – 1,5 кг;
  • сливы – 1 кг;
  • сок яблока – 1,5 л;
  • сахар – 1,5 ст.;
  • соли – 1,5 ст.л.;
  • гвоздика – 5 шт.

Подготовьте буряк, заранее сварив, очистив и нарезав его ломтиками. Помойте сливы, отделите от косточки. Наполните емкости слоями овощей, чередуя дольки буряка со сливой. Не забудьте о гвоздике! Далее нужно приготовить маринад. Сахарный песок и соль разведите в яблочном соке, закипятите. Полученный рассол распределите в банки и закройте их крышками. Стерилизовать закатку следует не менее 20 минут.

Целиком

Свекла для холодного борща в банке

Свекла, законсервированная целиком, является простой, но одновременно вкусной и полезной заготовкой к зимнему периоду.

Подготовьте:

  • небольшие бурячки – 1 кг;
  • перец горошком – 5–10 шт.;
  • вода – 2 л;
  • соль – 30 г;
  • сахарный песок – 40 г;
  • уксус – 200 мл.

Перед тем, как консервировать корнеплод, его нужно сварить. После этого избавьтесь от кожуры и разложите чистые плоды по банкам. Туда же отправьте заранее сваренный маринад. Емкости с засоленным буряком следует стерилизовать 25 минут, после чего закрутите их крышками. Благодаря сохранению целостности консервированного плода, в нем остается максимум полезных веществ.

Зимний свекольник

Свекольник на зиму Окрошка рецепт классическая с колбасой на сыворотке Холодник из свеклы

Необходимые ингредиенты:

  • репчатый лук – 1,5 кг;
  • сладкий перец – 500 г;
  • помидоры – 1 кг;
  • чеснок – 150 г;
  • плоды свеклы – 3,5 кг;
  • морковь – 1 кг;
  • уксусная кислота – 200 мл;
  • соль – 150 г;
  • сахар – 350 г.
  • зелень – 300 г;
  • подсолнечное масло – 370 мл;

Для начала подготовьте помидоры. Их нужно тщательно промыть и измельчить до кашеобразного состояния с помощью блендера. Любимую зелень, лук и зубки чеснока нарежьте мелко, а свеклу и морковь перетрите на терке. Перец мелко нашинкуйте. В большой посудине смешайте все ингредиенты, тщательно соединив их в однородную массу. Добавьте соль, сахарный песок, масло и уксус. Приготовленную массу следует мариновать 2 часа для выделения свекольного сока. Засолка заправки для свекольников и борщей позволит вам в будущем сэкономить значительное количество времени. Кроме того, она сохранит буряк в наилучшем виде.

Видео «Редкий рецепт заготовки свеклы на зиму»

Из этого видео вы узнаете, как приготовить вкусную свеклу на зиму.

Квашеная свекла

Если хотите иметь под рукой кладезь витаминов и микроэлементов – квашеная свекла вам в помощь! Этот продукт сохранит максимальное количество полезных веществ, даже если законсервируете его в банку. Кроме благоприятного влияния на организм, соленый буряк здорово экономит ваше время. Ведь, закатав корнеплод на зиму, можно не беспокоиться о приготовлении борщей, свекольников, всевозможных закусок и даже бутербродов.

Засолка свеклы с помидорами

Консервирование фаршированных помидор

Для приготовления вам требуется:

  • лук – 1,5 кг;
  • помидоры – 1 кг;
  • морковь – 1,5 кг;
  • небольшая свекла – 3,5 кг;
  • растительное масло – 3 ст.;
  • уксусная кислота – 4 ст.л.;
  • соль – 3 ст.л.

Свеклу и морковь перетрите на терке. Нарежьте мелко лук, а томаты переработайте через мясорубку. Подготовленные овощи переложите в кастрюлю, полейте уксусом и маслом. Варить на слабом огне 50 минут. Тушеные овощи переместите в подготовленные банки, стерилизуйте 20 минут.

С капустой

Капуста по грузински со свеклой

Вам понадобятся:

  • капуста – 3 кг;
  • свекла – 3 кг;
  • чеснок – 40 г;
  • перец – 1 ч.л.;

Для рассола:

  • сок свекольный – 1 л;
  • вода – 3 л;
  • соль – 80 г;
  • сахар – 4 ч.л.;
  • лавровый лист – 5 шт.

Плоды свеклы переработайте через соковыжималку. Оставшиеся – порежьте на дольки. Капусту нарежьте средними кусочками. На дно посудины наложите капустных листов. Чеснок, продавленный через пресс, соедините с перцем. Кусочки капусты натрите полученной массой и сложите в емкость. Туда же отправьте свеклу. Приготовьте рассол. Добавьте к нему свекольный сок, а затем влейте массу к капусте с буряком. Сверху емкость необходимо придавить чем – то тяжелым. Процесс квашения будет длиться около недели. Температура в помещении не должна превышать 23°C. Готовность закуски определяется на вкус. Соление можно поставить на стол в качестве гарнира к мясным или рыбным блюдам.

Заготовки без стерилизации

Чтобы сэкономить свое время и заготовить вкусную консервацию на зиму, есть отличный вариант – соленья без стерилизации. Вопрос о том, как быстро засолить свеклу на зиму, становится все популярнее, поэтому следующие рецепты для вас.

С морковью

Чай каркаде понижает давление

Запаситесь терпением и:

  • морковью – 1,5 кг;
  • репчатым луком – 1,5 кг;
  • бурячком – 2,5 кг;
  • пряностями, сахаром и солью – на ваше усмотрение;
  • растительным маслом – 350 мл.

Лук и морковку тонко нарежьте и подрумяньте на подсолнечном масле. К овощам отправьте натертый буряк и тушите 50 минут. Добавляем любимый специи и отправляем массу в баночки. Закатываем их и накрываем теплыми одеялами.

С помидорами

Компот из вишни и малины на зиму

Вам необходимы:

  • помидоры – 2 кг;
  • репчатый лук – 3 кг;
  • свекла – 3 кг;
  • растительное масло – 3 ст.;
  • соль – по вкусу;
  • перец молотый и горошком, гвоздика – как вы любите.

Овощи мелко нарезать и переместить в эмалированную посудину. Залить маслом и полчаса протушить. Приготовленную массу распределить в банки и закатать их крышками.

Салатные закуски

Домашние салаты, вроде свеклы по-корейски, способны стать изюминкой любого праздничного стола! Вы можете следовать нашим рекомендациям, а можете создать собственный рецепт, который вам понравится.

По-корейски

Салат из свёклы с чесноком

Ингредиенты:

  • буряк – 1,5 кг;
  • подсолнечное масло – 1 ст.;
  • сахар – 4 ст.л.;
  • соль – по вкусу;
  • уксус – 5 ст.л.;
  • молотый перец, семена кинзы – по вкусу;
  • грецкие орехи – 5 ядер;
  • чеснок – 1 головка.

Кинзу, чеснок и орешки растолчите в ступке. Приготовьте маринад, добавив измельченные продукты. Корнеплод нарежьте соломкой или натрите на крупной терке. Залейте его маринадом и поставьте под груз на 2 дня. Разложите закуску в банки и храните в холодильнике.

«Аленка»

Вам нужны:

  • сладкая свеколка – 3 кг;
  • помидоры – 1 кг;
  • лук – 0,5 кг;
  • чеснок – 100 г;
  • сахар – 100 г;
  • соль – по вкусу;
  • подсолнечное масло – 1 ст.;
  • уксус – 1 ст.;
  • острый перец.

Морковь и свеклу перетрите на терке, лук и перец порежьте кубиками, а помидоры и чеснок измельчите в блендере. Овощи протушите в растительном масле 15 минут, всыпьте сахар, соль, уксус и перец. После чего протушите еще 25 минут. Салат переложите в баночки и закрутите.

Консервирование по праву считается самым оптимальным способом сохранения фруктов и овощей. Во многих семьях процесс подготовки закруток считается настоящим ритуалом, а «золотые» рецепты передаются из поколения в поколение.

В этой статье вашему вниманию были предложены пошагово сформулированные инструкции по консервированию свеклы. Смело приступайте к заготовке солений на зиму и радуйте близких неординарными вкусностями!