Секреты правильных заготовок: можно ли квасить капусту в алюминиевой посуде

Какую тару можно использовать для приготовления квашеной капусты

Поздние сорта капусты могут пролежать в погребе всю зиму, и проблем с хранением обычно не возникает. Ранние же сорта лучше употреблять в первые два месяца после сбора урожая. Если плодов много, то их можно засолить, так как в таком виде они надолго сохранятся.

Некоторые люди сомневаются, можно ли квасить капусту в алюминиевой посуде, и предпочитают делать заготовки в банках, но для этой процедуры подойдут и другие ёмкости. Для квашения капусты наиболее подходят:

• деревянные бочки (кедр, дуб);
• эмалированные кастрюли и вёдра;
• пластиковые бочонки;
• стеклянные емкости.

В таких ёмкостях шинкованный овощ пролежит достаточное количество времени, и наслаждаться вкусом можно будет всю зиму.

Немного об алюминиевой посуде

Неприхотливая и долговечная утварь из алюминия снискала себе заслуженное уважение у нескольких поколений. Относительно недорогие кастрюли, ковшики, кувшины с удовольствием покупались еще нашими бабушками и по сей день верой и правдой служат своим хозяевам.

Основным свойством алюминия является очень быстрое окисление. Любой алюминиевый кусочек в результате взаимодействия с окружающим нас кислородом немедленно покрывается тонкой, невидимой глазу пленкой. Эта пленка предохраняет металл от коррозии – то есть он не ржавеет.

Более того, на производстве алюминиевые изделия подвергают дополнительному анодному оксидированию. Проще говоря, с помощью специального технологического процесса утолщают и закрепляют защитную пленку. Этот защитный слой не дает возможности пище соприкасаться с самим металлом.

Основные плюсы алюминиевой посуды:

• легкость;
• стойкость к коррозии;
• высокая теплопроводность;
• низкая стоимость.

Однако на этом плюсы такой посуды и заканчиваются. Дело в том, что данная утварь зачастую выполнена не из чистого алюминия, а из сплава, содержащего свинец, мышьяк, цинк, бериллий и т.д., при неправильной эксплуатации данные вещества могут попасть в организм человека.

Посуда из алюминия годится исключительно для готовки блюд, которые содержат минимальное количество кислот, к примеру, бульоны, рыбу, мясо, супы, макароны и т.д., а вот для приготовления рассольника, щей, компотов лучше выбрать тару из другого материала.

Как известно, кислота разрушает металлы, и готовка в алюминиевой таре кислотосодержащих блюд обязательно приведет к тому, что частички металла попадут в яство.

Теперь что касается квашения капусты. Если в кастрюле из алюминия заквасить капусту, то защитная плёнка, покрывающая алюминий, под воздействием кислот просто разрушится, в итоге готовый продукт будет вредным, да и вкусовые его качества изменятся не в лучшую сторону.

Однако, квасить капусту можно в любой посуде, если исключить контакт капусты со стенками посуды. Это достигается просто – нужно использовать полиэтиленовые мешки. Необходимо, сначала нашинкованную капусту перемешать с солью и морковью и другими ингредиентами в соответствии с рецептом, а потом после перемешивания загрузить в емкость с мешком.

Если вы стоите перед выбором, в чем же квасить капусту, то предпочтение отдайте утвари, выполненной из нейтральных материалов – эмалированной, деревянной, стеклянной.

Если никакой другой посуды не нашлось, то можно положить в алюминиевую ёмкость полиэтиленовый пакет, чтобы пища не соприкасалась с металлом.

Другая металлическая посуда в целом для квашения капусты

Если тара изготовлена из некачественного материала, заготовка может потерять вкус, а срок годности – уменьшиться.

Поэтому стоит со всей ответственностью подходить к выбору:

1. Эмалированная посуда отлично подходит для засолок. Главный критерий выбора – целостность. Если на кастрюле имеется скол, ее использовать не стоит, потому что от взаимодействия кислоты с металлом может образоваться неприятный запах и серый оттенок, а засолка – испортиться. Целая посуда может не только выдержать весь процесс засолки, но и стать в дальнейшем емкостью для хранения.
2. Посуда из нержавеющей стали – не самый лучший выбор для хранения квашеной капусты. Все дело в том, что во время закваски выделяется кислота, которая взаимодействует с различными материалами, отчего может сократиться срок годности и измениться вкусовые качества соленья. Лучше всего использовать тару только для процесса закваски, а вот хранить готовый продукт стоит в стеклянной или керамической емкости.

Рецепты квашеной капусты

Чтобы в зимний период хрустеть вкусной квашенной капустой можно использовать не только классический рецепт приготовления, но и добавлять различные специи и ягоды в состав блюда. Самые востребованные и интересные способы приготовления зимней заготовки, читайте ниже

Выбор и подготовка ингредиентов

Чтобы квашеный продукт дольше сохранял вкусовые качества и имел характерный хруст нужно тщательно выбирать продукты для его приготовления. Кочаны капусты для готовки должны быть упругими, на поверхности листовых пластин не должно быть гнилостей, опрелости или глубоких царапин и трещин.

Лучше всего для процедуры квашения подходят сорта капусты позднего срока созревания, они дольше сохраняют товарный вид и в отличие от ранних разновидностей не становятся слизкими в процессе брожения.

Морковь лучше выбирать сладкую на вкус, она должна быть крупная, без видимых повреждений и следов жизнедеятельности насекомых. Перед готовкой овощи моют тёплой водой, морковь очищают от кожуры, а кочан от верхнего слоя листовых пластин.

Это интересно! В России в XIX веке строили специальные дома-сушильни, в которых высушивали капусту. Полученное сырьё использовали для изготовления сухпайков для солдат и флотилий, продукт имел небольшой вес и большой срок хранения, что позволяло при необходимости варить питательный суп.

С тмином

Ингредиенты:

• капуста белокочанная 3 кг;
• морковка 300 г;
• соль 80 г;
• тмин 60 г.

Приготавливать соленье начинают с шинковки овощей специальной тёркой или ножом. Длина и ширина стружки зависит от личных предпочтений кулинара. В нарезку добавляют тмин и соль, а затем тщательно перемешивают.

Далее нашинкованные овощи необходимо мять руками до появления сока. Затем нарезку утрамбовывают в кастрюле, а сверху на неё ставят груз. Блюдо готовится в течение 3 суток при температуре +20°С.

Дважды в день нужно снимать груз и прокалывать капусту вилкой или ножом, чтобы выходил скопившийся газ. По истечении 3 дней готовое блюдо перекладывают в стеклянные банки.

Квашеное ассорти из разных видов капусты

Хотите получить вкусную засолку в кастрюле необычного цвета? Тогда воспользуйтесь предлагаемым рецептом. В нем сочетаются белокочанная и краснокочанная капуста и свекла.

Что потребуется:

• оба вида капусты по одному кочану;
• свекла – 2 штуки;
• морковь – 3 штуки;
• вода – 2 литра;
• соль каменная – 120 граммов;
• немного мелкой соли;
• чеснок – 2 зубчика;
• эссенция – 1,5 столовые ложки;
• сахар – 60 граммов;
• растительное масло (рафинированное) – 2 столовые ложки;
• веточки укропа с зонтиками и смородиновые листья – по своему усмотрению.

Засоленную в кастрюле по рецепту капусту, можно получить и без уксуса: просто увеличиваете количество соли на 1,5 ложки.

Очищенные вилки разрезаем пополам и шинкуем. Причем половину краснокочанной и белокочанной капусты по рецепту нарезаем мелко, как вермишель, а оставшиеся половинки крупно. Очищенный чеснок измельчаем на давилке.

Соединяем оба вида капусты с морковью, добавляем соль, перемешиваем и хорошо переминаем.

Морковку и свеклу трем на крупной терке или шинкуем. Можно поступить так же, как с капустой, чтобы получилась разная нарезка.

На дно кастрюли кладем веточки укропа и смородину, сверху капусту с морковкой, затем свеклу, чеснок. В таком порядке послойно выкладываем ингредиенты, пока они не закончатся. Каждый слой хорошо утрамбовываем.

Последний слой должен состоять из капусты с морковкой.

Для засолки капусты потребуется горячий рассол. Его готовят из масла, уксуса (по желанию), соли, сахара в отдельной кастрюле. Заливаем капусту и поступаем как обычно.

Если вы использовали уксус, то наивкуснейшая засолка в кастрюле будет готова уже через 5 часов. Без уксуса ждать придется немного дольше.

Особенности хранения заготовок

При соблюдении правил хранения продукт будет дольше оставаться хрустящим и привлекательным на вид. Главное условие сохранения блюда — это соблюдение температурного режима в диапазоне от +1°С до +5°С, также необходимо проследить за показателем влажности, который должен быть в пределах 80–90%.

При соблюдении данных требований продукция может храниться в течение 8 месяцев.

При температуре выше +5°С процесс брожения продолжится, что негативно отразится на вкусовых качествах заготовки.

Если следовать пошаговому рецепту, то заквашивать капусту под силу даже начинающему кулинару. Такой домашний продукт, лучше всего подходит для тех, кто любит вкусно и полезно питаться.

Заключение

Из сказанного выше можно сделать вывод, что квасить капусту в алюминиевой таре можно, но для этого потребуется не допускать контакта стенок посуды с заквашиваемой капустой. Для дальнейшего хранения такая закуска перекладывается в более подходящие емкости и помещается в соответствующие условия.

Но если вы хотите получить вкусную квашеную капусту, которая не нанесет вреда вашему здоровью, то для квашения белокочанного овоща следует использовать “разрешенную” тару.