Заморозка помидоров на зиму в домашних условиях

Какие томаты подходят и несколько правил заготовки?

Перед тем как приступать к заморозке, следует правильно выбрать помидоры. Подходят упругие овощи, но не очень жесткие. Сначала их необходимо осмотреть на предмет обнаружения следов от вредителей и дырок.

Конечно, и такие овощи можно заготовить, но обрабатывать их придется дольше.

Хранить в морозилке можно любой сорт, но наиболее подходящим считается томаты мясистых сортов, поскольку в них мало воды. Этот виды часто применяют для приготовления соусов без долгой варки.

Как правильно хранить и использовать?

Не все томаты можно замораживать. Для такой заготовки не подходят зеленые плоды, так как из них невозможно приготовить вкусное блюдо. Также не стоит брать переспелые или подгнившие томаты, они после разморозки превратятся в кашу с неприятным вкусом.

Перед процедурой томаты необходимо перебрать и отсортировать по степени зрелости.

Для замораживания томатного пюре можно выбирать немного помятые, не очень ровные, но мягкие помидоры.

Для заморозки целых или порезанных кусочками помидор, надо брать плотные спелые плоды. Для этого подходят томаты:

• Небольшого размера;
• Плотные и мясистые;
• Спелые, но не переспевшие;
• С небольшими семенными камерами;
• С малым количеством сока.

Самые подходящие сорта:

• Черри (все виды);
• Рио Гранде;
• Де Барао;
• Санька.

Однако можно заготавливать и других сорта помидор, главное, чтобы они были плотные, небольшого или среднего размера.

При комнатной температуре помидоры будут размораживаться 10–20 минут, но в тоже время они потеряют часть витаминов и сока. Поэтому размораживать томаты лучше на нижней полке холодильника.

Нарезанные кружочками или кусочками плоды не размораживают, их кладут в блюдо в замороженном виде, как и томатное пюре.

Чтобы сделать томаты более сочными и вкусными, их можно сбрызнуть лимонным соком.

Чтобы снять кожуру с замороженных плодов, их из морозилки сразу опускают в кипяток на несколько секунд. Такая процедура поможет легко очистить томаты.

Для приготовления салата замороженные помидоры не очень подходят. Но при необходимости, их нарезают в замороженном виде и кладут в салат перед самой подачей на стол.

Размороженные плоды необходимо использовать сразу. Повторно замораживать нельзя, так как они потеряют свой цвет, вкус и структуру.

Хранить замороженные помидоры нужно в морозильной камере в плотно закрытых пакетах или контейнерах. Разморозка и повторное замораживание недопустимо, это сильно ухудшит качество заготовки.

По этой причине нужно доставать из морозилки только ту часть заморозки, которую планируется использовать сразу.

Для приготовления многих блюд размораживать помидоры не нужно. При приготовлении овощного рагу, жаркого, овощной икры и других блюд кусочки томатов добавляют в блюдо в замороженном виде. Не нужно размораживать и томатное пюре, его просто добавляют в кипящий соус или на сковороду с поджаренными овощами.

А вот помидоры, замороженные целиком, необходимо будет предварительно разморозить. Помидоры, которые достали из морозилки, нужно положить в пластиковую или фаянсовую посуду и поставить эту посуду на нижнюю полку холодильника на 10–12 часов, чтобы томаты размораживались постепенно.

Томаты из холодильника нужно выдержать 10–15 минут при комнатной температуре, после чего их можно нарезать любым способом, который вам удобен.

При заморозке овощей следует учитывать несколько нюансов

1. выбирать нужно зрелые и свежие плоды без следов повреждений;
2. перед тем как замораживать, овощи необходимо вымыть и просушить, чтобы они не склеились в один комок в морозильной камере;
3. овощи плотно укутывают в полиэтилен либо контейнер, чтобы меньше влаги испарялось во время хранения;
4. контейнер и емкость закрываются герметично;
5. резать овощи специальным ножом с насечками на лезвии. Он не давит помидоры, а сохраняет сок внутри;
6. замораживать овощи нужно маленькими партиями;
7. заготовку можно хранить в морозильной камере при температуре -180 в течение года, а при температуре -80 – три месяца.

Совет №7. Как правильно размораживать томаты

Правила выбора помидоров следующие:

1. Для заморозки подойдут практически все спелые овощи.
2. В зависимости от того, как они должны быть заготовлены (цельными томатами, кусочками, пластинками), нужно выбирать сорт помидоров.
3. Однако все плоды должны быть плотной структуры, не переспевшие, без повреждений, признаков гниения и червоточин. Поэтому для заготовки отбирают крепкие овощи с тонкой целой кожицей.
4. Не стоит присматривать неспелые, зеленые помидоры, иначе блюдо впоследствии будет горчить.

Спелые томаты

Также перед заготовкой нужно правильно подготовить помидоры. Для этого:

1. Выбранные для замораживания сортируют, распределяя по степени зрелости.
2. Овощи промывают в проточной воде.
3. Выкладывают томаты на полотенце и оставляют до полного высыхания.

Способов, как заморозить томаты свежими, известно много. Один из вариантов – заготовить небольшие помидорные кубики, идеально подходящие для заправки первых блюд, соусов, мясных, рыбных лакомств. Однако процесс заморозки требует точного соблюдения нескольких важных правил:

1. Для заготовки присматривать свежие, сочные, мясистые и ароматные помидоры крупных сортов. Также подойдут переспелые и подпорченные овощи.
2. Перед заготовкой плоды промывают, срезают подпорченные места и обсушивают.
3. Режут кусочками и пропускают через мясорубку, перемалывают блендером.

Вместе с томатами можно перекрутить болгарский перчик, добавив также и мелкорубленую зелень.

1. Чтобы масса получилась нежной структуры, без косточек и шкурок, нужно протереть пюре через сито.
2. Для заморозки подбирают соответствующую тару: емкости для льда, формы для кексов, небольшие пластмассовые контейнеры.
3. В заготовленные емкости перелить томатную массу. Переместить аккуратно формочки в морозильное отделение.

Замороженные кубики
Внимание! Для дополнительного вкуса и аромата помидорное пюре можно смешать со свежими или высушенными травами, специями. Солить массу не следует.

1. После 24-часового замораживания можно вынуть томатные кубики из формочек и ссыпать в целлофановый пакет или пластиковый судок.

Таким же образом можно заготовить на зиму свежевыжатый томатный сок, сохраняя в максимальном количестве полезные свойства помидоров в течение всего года.

При приготовлении достаточно бросить несколько томатных кубиков в блюдо, чтобы даже в зимнюю пору насладиться вкусом, ароматом и полезностью летнего овоща.

Важно при заготовке томатов на зиму не только правильно заморозить овощи, но и знать, как правильно оттаять продукт, чтобы он сохранил все полезные вещества и микроэлементы.

Разморозка помидора
Размораживают помидоры различными способами в зависимости от выбранного вида заготовки:

1. Целые томаты вынимают из морозильной камеры и оставляют на столе при комнатной температуре на 10–15 минут. Затем еще мерзлые овощи нарезают тоненькими ломтиками или кубиками. Например, для салата можно нашинковать овощ тонкими дольками и добавить в блюдо непосредственно перед подачей. Если нужно отделить томаты от кожицы, достаточно окунуть мороженый плод в кипяток на 2–3 секунды и вынуть ложкой. Таким способом очень быстро и легко очистить томаты от шкурки.
2. Помидоры, которые были заморожены кубиками, используют в блюда, не размораживая, иначе дольки потеряют форму и растекутся.
3. Томатное пюре добавляют в блюда в мороженом виде. Но для томатного соуса можно помидорные кубики оттаять при комнатной температуре или оставив на нижней полке холодильника.

Баночка вяленых томатов, купленная в магазине, имеет минимальный срок годности 12 месяцев. С продукцией домашнего приготовления все сложнее. Здесь не используют химические консерванты и прочие вещества.

Самое главное, правильно подсушить овощи в духовке с добавлением соли. Высокая температура и соль действуют не хуже консервантов. Вяленые помидоры в течение нескольких недель можно хранить в кухонном ящике в полотняном мешочке. Но есть более надежный способ – заливка растительным маслом. Для этого выбирают оливковое или подсолнечное масло, которое прогревают в микроволоновке или духовке вместе с дольками чеснока.

Такой заливкой заполняют банку с вялеными томатами, плотно закрывают крышкой и хранят в холодильнике. Срок – около 6 месяцев. Еще более надежный способ – морозильная камера, срок хранения продукции здесь более 8 месяцев, но вяленые помидоры теряют цвет и плотность.

Подготовка к заморозке

Замораживать на зиму можно любые томаты в спелом виде. Выбор сорта зависит от того, какой вид заморозки будет осуществлен. При этом овощи обязательно должны быть крепкими, без признаков болезни и повреждений.

Недоспелые помидоры нельзя подвергать заморозке, поскольку они будут давать горчинку и толку от них практически не будет. Овощи следует сначала отсортировать по степени зрелости, а потом хорошо промыть водой и выложить на полотенце, чтобы они просохли.

В домашних условиях подготовить свежие помидоры к зиме очень просто – достаточно выбрать хороший рецепт. Для каждого случая подходит свой способ заморозки. Что это означает?

Например, достав зимой из морозилки помидоры кружочками, можно приготовить вкуснейшую пиццу или фокаччо. Также они пригодятся для омлетов и запеканок. А вот борщ готовят с замороженным томатным пюре.

Как заморозить помидоры на зиму кусочками?

Замороженные помидоры кусочками на зиму – это очень удобно. Такие кусочки вы можете добавлять в салаты, рагу, готовить с ними омлет и другие блюда. Преимущество такого способа заморозки в том, что кусочки томатов очень быстро замораживаются и размораживаются, следовательно, практически не теряют свои качества.

• Выберите красивые, спелые, твердые помидоры, вымойте их и обсушите.
• Каждый овощ разрежьте пополам, обязательно удалите сок и сердцевину, нарежьте кубиками.
• Разделочную доску или любую другую подходящую поверхность, которую можно помещать в морозилку, обмотайте пищевой пленкой.
• Поместите на доску измельченные овощи, старайтесь не выкладывать кубики плотно друг к другу.
• Плотно накройте томаты пищевой пленкой и отправьте замораживаться.
• После того, как овощи заморозятся, переложите их в пакет с застежкой или любую емкость.
• Промаркируйте ее и поставьте в морозилку на постоянное место хранения.

Можно делать зимние заготовки

Заморозка томатов целиком

Наиболее простым рецептом считается именно этот метод. Здесь главное – грамотно выбрать плоды. Данный способ подразумевает использование лишь спелых и плотных плодов, например, «Черри» и «Сливки».

Подготовленные томаты выкладывают в пакет и максимально удаляют из них воздух. Затем отправляют пакет в морозильную камеру. Помидоры целиком можно замораживать также без кожуры.

Чтобы это сделать, вокруг плодоножки делают надрез в форме крестика и опускают овощ на 30 секунд в кипяток. Данная манипуляция позволяет снять кожицу одним движением руки.

Очищенные плоды выкладывают на доску, покрытую пищевой пленкой, а потом накрывают целлофаном. На сутки овощи отправляют предварительно замораживать. Спустя это время, плоды подмерзают, а потом их перекладывают в пакеты и отправляют в морозильную камеру.

Зимой подготовленные таким способом томаты используются для готовки супа, вторых блюд, салатов и фаршировки.

Как заморозить помидоры целиком?

Можно заморозить помидоры целиком, и сделать это очень просто и выгодно. Такой продукт вы всегда сможете разморозить и порезать так, как вам нужно, перетереть в пюре или же нафаршировать. Единственный минус такой заморозки – целые томаты занимают немало места в морозилке.

• Выберите спелые, не лопнувшие, не очень большие помидоры. Идеально для заморозки целиком подходят маленькие томаты вроде черри. Главное, берите мясистые, но не очень сочные овощи.
• Качественно вымойте их, обсушите, обязательно удалите плодоножки.
• Выберите тару, в которой будете замораживать овощи. Это может быть пакет с застежкой, пластиковый или стеклянный контейнер.
• Выложите помидоры в пакет или емкость. Пакет не набивайте доверху, в тару, будь она пластиковая или стеклянная, томаты выкладывайте на небольшом расстоянии друг от друга, оставляя минимум несколько свободных сантиметров под крышкой.
• Если вы замораживаете овощи в пакете, выпустите из него воздух и застегните, если в таре – уложите томаты и закройте крышкой.
• Промаркируйте тару и отправьте замораживаться.

Целенькими
Также вы можете заморозить целые помидоры в несколько этапов:

• Для начала выложите заранее подготовленные овощи на разделочную доску и отправьте в морозилку до полного замораживания.
• После сложите томаты в пакет, закройте его, промаркируйте и отправьте в морозилку.

Таким же образом можно заморозить томаты без кожицы. Для этого подготовьте овощи ранее указанным способом, после на каждом сделайте не глубокий надрез и отправьте в горячую воду. После залейте овощи холодной водой и избавьтесь от кожицы, обсушите томаты и заморозьте способом, указанным выше.

Помидоры кружочками

Данный рецепт предлагает отдать предпочтение плодам мясистого сорта, покрытым плотной кожурой. Подготовленные овощи режут кружочками по 8–10 мм толщиной, чтобы они не расплылись при заморозке.

Томаты выкладывают в лоток слоями, причем каждый отделяют пищевой пленкой либо пакетом. Если специального лотка нет, можно обойтись разделочной доской. Спустя 6 часов томаты схватятся, а потом их следует пересыпать в пакет.

Зимой такие помидоры получаются как свежие. Их используют для приготовления горячих салатов, пиццы либо бутербродов.

Как разморозить помидоры из морозилки?

Чтобы овощи не потеряли свой вкус и не потекли, преобразившись в кашицу, учтите важные моменты разморозки помидор.

• Размораживайте помидоры полностью только в том случае, если будете кушать их сырыми, например, добавлять в салаты. Для этого оставьте их в холодильнике до полного размораживания, а после промокните бумажными полотенцами.
• Если мороженные овощи вы будете использовать для готовки первых и вторых блюд, кладите их готовится в замороженном виде.

Для приготовления томаты лучше не размораживать, а готовить в замороженном виде

• Фаршированные томаты также не стоит размораживать, ставьте их готовиться в мороженном виде.

Размораживать овощи кипятком или любым другим способом, предполагающим воздействие высоких температур, нельзя – овощи потеряют вкус и потекут.

Теперь вы знаете, как правильно замораживать помидоры и сможете порадовать себя и своих родных этими вкусными овощами даже в зимнюю пору.

Надеемся вам будет интересно узнать, как заморозить:

• Творог
• Яйца

Томаты в виде пюре «таблеточки»

Для этого рецепта могут подойти слегка перезревшие плоды. Разрешают даже использовать плоды с предварительно срезанной областью повреждения (некондиция). Чтобы приготовить пюре, плоды перепускают через мясорубку, а пюре выкладывают по формочкам и замораживают.

В качестве формы применяются силиконовые лотки либо форма для льда. Главное – не наливать пюре до самого края формы, поскольку во время замерзания жидкость расширяется.

Когда томатный сок замерзнет (8–10 часов), томатные кубики достают из форм и складывают в пакеты. Затем их отправляют замораживаться до конца. Зимой такое пюре применяют для создания соусов.