Ярко рубиновый, насыщенный витаминами, микроэлементами, полезными антоцианами и другими важными для здоровья компонентами, вишневый компот стал обязательным атрибутом праздника в нашей семье. Поэтому у меня накопилось несколько вариантов закатки любимого компота из вишни на зиму – рецепты на 3 литровую банку и на баночки поменьше.
Консервирование ягодных компотов в домашних условиях быстрое и не сложное. Важно правильно к нему подготовиться.
Основным моментом является отбор свежих и не порченных плодов, а также соблюдение стерильности крышек и стеклянной тары для заготовки.
Решая вопрос сколько сахара положить для того, чтобы закрыть сладкий вишневый компот, нужно учитывать, что ягода отдает свою кислоту постепенно. Поэтому, сахара нужно класть чуть больше, чем вы бы положили его в компот для немедленного употребления.
По мнению многих врачей, закрутка вишни с косточками не должна употребляться в пищу после 1 года хранения. Должна сказать, что у меня в семье такой напиток никогда не стоит так долго. Последняя баночка обычно выпивается в весенние мартовские праздники.
Предлагаю начать с простого и быстрого способа консервации сладкого компота из целой вишни с косточками на зиму в больших — трехлитровых банках.
Сладкий вишневый компот в 3 л банке
Составляющие:
- Вишня – 2 кг
- Сахар – 1,6 кг
- Вода – по 2,5 литра на каждую банку
- 3 л банки – 4 шт.
Стерилизуем банки и подходящие к ним железные крышки. Вишню моем. Воду ставим для кипения.
Совет хозяйке: Лучше сразу взять большую 10 литровую кастрюлю и кипятить воду в ней, а в банки разливать половником. Так они будут медленно прогреваться и не треснут.
В каждую банку кладем четвертую часть вишни. Наполняем кипятком, прикрываем крышкой и ждем 10 минут.
Сливаем слегка розовую воду в кастрюлю и опять даем закипеть.
В банки засыпаем по 400 гр. сахара, заливаем этой кипяченой водой и укупориваем крышками.
Закрутки нужно подержать в перевернутом состоянии под пледом до их полного остывания.
Совет хозяйке: Если после открывания баночка не выпита, то обязательно переставьте ее в холодильник. При комнатной температуре сладкий напиток быстро забродит.
Очень вкусным и нежным получается компот из вишни в сочетании с другим фруктами – например с абрикосами. Цвет его станет светлее, но зато прибавится аромата. Такая консервация будет еще душистее, если для нее взять маленькие темно – оранжевые местные абрикосы средней степени зрелости.
Компот из вишни и абрикосов
Возьмите:
- Трехлитровые банки – 2 шт.
- Вишню – 600 – 800 гр.
- Абрикосы – 1 – 1,2 кг
- Сахар – 2 стакана
- Кипяток
Банки и металлические крышки простерилизуйте.
Вишню и абрикосы очень тщательно помойте, равномерно распределите по банкам. Они должны занимать 1/3 – 1/2 объема емкости.
Влейте к ним кипяток. Положите крышки сверху. Подождите десять минут.
Теперь воду нужно слить и закипятить ее с сахаром. Банки в это время лучше держать закрытыми.
Наполните их закипевшей сладкой водой и закатайте.
Остужайте, перевернув и укутав одеялом.
Вишня и персик – также весьма удачно сочетаются в зимнем компоте. Эта заготовка получается очень пахучей и очень вкусной. Открыв баночку зимой, вас порадуют ароматный персиковый «взрыв» и приятные летние воспоминания.
Вишнево-персиковый компот на зиму
На одну 3 литровую банку:
- Вишня – 1,5 стакана
- Персики – 5 — 7 шт.
- Сахар – 300 гр.
- Лимонная кислота – ½ ч.л.
- Вода – 2 – 2,5 л
Банку моем и стерилизуем. Железную крышку к ней держим в кипятке пару минут.
Промываем все фрукты. Из персиков вынимаем косточку.
Совет хозяйке: Если взяли мелкие персики, у которых косточка отделяется от мякоти с большим трудом, то лучше положите их целиком. Просто проверьте на наличие червячков – такие плоды не используйте.
Сложите плоды в банку, посыпьте сахаром с лимонной кислотой.
Воду закипятите и аккуратно, постепенно влейте ее к фруктам.
Прикрытую крышкой банку поставьте в большую кастрюлю с горячей водой для стерилизации. Времени от начала кипения понадобится около 15 минут.
Теперь баночку достаньте, закатайте крышку, переверните для проверки герметичности и укутайте на сутки.
Когда у меня летом есть время повозиться с ягодами, я закрываю на зиму любимый компот из местной вишни без косточек по рецептам на небольшую – 1 литровую банку. Расскажу, как приготовить эту вкуснятину без стерилизации.
Компот из вишни на 1 л банку без стерилизации
Возьмем:
- Вишню – 1 кг
- Сахар – 6 ст.л.
- Воду
Простерилизуем 2 литровые банки и металлические крышки к ним.
Удалим из чистой вишни косточки. Сложим ее в кастрюлю вместе с соком, который выдавился. Туда же – сахар и 1 литр кипятка.
Проварим ее на маленьком огне минуток 5.
Равномерно распределяя – разложим в банки. Если осталось место – доливаем кипятка до верха.
Крышки закручиваем, переворачиваем и ждем их остывания, накрыв пледом.
На 1 л банку у меня есть еще один интересный рецепт компота из вишни с крыжовником. Напиток не потеряет свою яркость, если выбрать крыжовник темно — красного цвета. Поделюсь способом как закатать его быстро и без особых усилий.
Как быстро закатать компот из вишни с косточкой и крыжовника
Для трех 1 л банок:
- Вишня – 450 гр.
- Крыжовник – 450 гр.
- Сахар – 300 гр.
- Вода – около 2,5 литров
Вишню и крыжовник замочите в холодной воде в разных емкостях на 20 минут.
За это время простерилизуйте банки с крышками.
Совет хозяйке: Для быстрого приготовления этого компота, я не удаляю косточки из вишни и не срезаю хвостики у крыжовника – просто хорошо их споласкиваю в дуршлаге под краном после замачивания.
В банку нужно положить треть каждой ягоды. Закипятить воду и осторожно наполнить банки. Пусть прогреваются минут 12 – 15.
Слейте ее в кастрюльку, посластите, опять закипятите.
Аккуратно заливайте в банки и закатывайте.
Остудите вверх дном, укрыв одеялом.
Если вам не удобно консервировать напитки в 3 литровых банках, а 1 литровые – малы, то можно сделать оптимальный выбор – закатать вишневый компот в банках на 2 литра. Предлагаю рецепт с добавлением сладких сочных яблок.
Компот из вишни и яблок в 2 л банках
Нужно взять:
- Вишню – 600 гр.
- Яблоки плотные сладкие – 700 гр.
- Сахар – 400 гр.
- Кипяток
Две банки указанного объема стерилизуем. Крышки к ним кипятим.
Промываем фрукты. Яблоки делим на четвертинки и вырезаем сердцевину с косточками.
Обе банки наполняем вишней и яблоками так, чтобы они заняли 0,4 – 0,3 их объема.
Кипятим около 3 литров воды. Сначала заливаем ей банки до верхнего уровня фруктов. Даем прогреться минуток 5 и доливаем кипяток до полной банки. Ждем еще 5 минут.
Теперь ее нужно слить в кастрюлю для второго закипания вместе с сахаром. Для удобства можно использовать пластиковую крышку с дырочками.
Когда вода закипела, а сахар в ней растворился – наливаем ее в банки и закручиваем их.
Ставим банки на крышку и укутываем на сутки.
Помимо консервации вишни в чистом виде или с указанными фруктами и ягодами, ее можно закручивать и с другими свежими плодами. Прекрасно сочетается с вишней черная смородина, ежевика и даже черешня.
Рекомендую вам использовать для закатки на зиму компота из вишни мои рецепты на 3 литровую банку, 2 литровую и литровую из моей кулинарной практики. Возьмите за основу соотношение продуктов в них и заменяйте на любимые вкусы. Приятных вам заготовок!
