Иностранцы сравнивают русскую наливку с ликером. Сходство на самом деле большое. Как и большинство ликеров, сладкая плодовая наливка нравится большинству представительниц прекрасной половины человечества. Особенно много поклонников у напитка из плодов с косточками, таких как черешня или вишня. Они имеют насыщенные цвет, вкус и аромат, благодаря чему дегустировать их чрезвычайно приятно. Наливка из вишни, приготовленная в домашних условиях, обойдется недорого, однако почти наверняка понравится вашим гостям и гостьям. Она не будет лишней ни на будничном, ни на праздничном столе. Сделать ее сможет даже начинающий винодел, если будет соблюдать технологию, а также знать и учитывать несколько важных моментов.
Особенности приготовления
- Наливку можно делать из вишни любого сорта, в том числе из дикой. Предпочтение отдается спелым плодам, так как из недозрелых продукт получается водянистым, не имеет выраженных органолептических качеств. Важно, чтобы ягоды не были испорченными.
- Нужно ли мыть ягоды, зависит от конкретного рецепта. Если наливка делается без добавления алкогольных напитков, то необходимо оставить возможность для винного брожения без добавления дрожжей. С этой задачей справятся дикие дрожжи, находящиеся на поверхности ягод. В таком случае плоды мыть не следует. В остальных случаях вишню желательно мыть.
- Наливку можно делать из вишни с косточками или без них. Косточки придают напитку миндальные нотки, но ограничивают срок его годности до 1 года, так как из них в наливку поступает синильная кислота. Если вы планируете вынимать косточки из ягод, отдайте предпочтением крупным и спелым экземплярам, так как из недозревших и мелких ягод извлекать костянки намного сложнее.
- Для избавления вишни от косточек удобно пользоваться специальным приспособлением, выдавливающим костянки. Если этого прибора в доме нет, можно вынуть косточки с помощью булавки, скрепки или другого предмета, имеющего похожую форму. Для этого предмет погружают в мякоть ягоды в месте, где к ней крепилась веточка, поддевают косточку и выталкивают ее снизу через то же самое отверстие.
- Наливка из вишни относится к категории среднеспелых. Это значит, что настаивают ее 1,5–2 месяца. За более короткий срок она не успевает приобрести характерные органолептические качества.
Готовую наливку процеживают, разливают по бутылкам. Хранят ее в прохладном месте (при температуре не выше 18 градусов). Срок годности напитка составляет 1–3 года. Он зависит от конкретного рецепта.
Простой рецепт вишневой наливки на водке
Состав:
- вишня – 1 кг;
- водка – 0,5–0,7 л;
- сахар – 0,3–0,4 кг.
Способ приготовления:
Переберите и промойте вишню, обсушите ее и снимите с веточек. От косточек ягоды можно освободить, тогда ее потребуется чуть больше, чем указано в рецепте.
- Всыпьте ягоду в чистую трехлитровую банку слоем примерно 3–4 см. Посыпьте сахаром (60–80 г). Продолжайте наполнять банку вишней, пересыпая ее сахаром. Желательно, чтобы ягоды доходили до плечиков банки. Засыпьте их оставшимся сахаром.
- Влейте в банку водку. Ее нужно столько, чтобы она покрыла ягоды полностью. Можно даже влить чуть больше, чтобы алкоголь был выше уровня вишни на 1–2 см.
- Закройте банку полиэтиленовой крышкой и поставьте в затемненное место. Настаивайте при комнатной температуре, раз в 2–3 дня встряхивая банку. Наливку из вишен с косточками достаточно настаивать 40–45 дней. На ягодах без косточек наливку делают 2 месяца.
- Процедите содержимое банки через ватный диск или сложенную в несколько слоев марлю. Разлейте по бутылкам, укупорьте их, уберите на хранение в прохладное место.
Наливку из ягод с косточками можно употреблять в течение года, напиток из вишен без косточек не испортится в течение 3 лет.
Наливка из вишни без водки и без косточек (естественного брожения)
Состав:
- вишня – 2 кг;
- сахар – 0,8 кг;
- вода – 0,25 л.
Способ приготовления:
Вишню удалите, оставив только спелые, неиспорченные и не слишком загрязненные плоды. С помощью специального приспособления или булавки извлеките из вишен косточки. Сок, выделяющийся при этом из плодов, собирайте в отдельную емкость.
- На дно чистой трехлитровой банки всыпьте стакан сахара, полейте его вишневым соком, полученным при извлечении из ягод косточек.
- Заполните банку вишней, пересыпая ее слои сахаром. Верхним слоем тоже должен быть сахар.
- Влейте в банку фильтрованную воду.
- На горлышко банки наденьте резиновую перчатку, предварительно проколов у нее пальцы.
- Поставьте банку с вишней в теплое, но защищенное от прямых солнечных лучей место. Если вы все сделали правильно, то через несколько дней начнется брожение, о чем будет свидетельствовать надувшаяся перчатка.
- Держите банку с вишней при температуре 20–28 градусов от 4 до 6 недель, пока не закончится брожение.
- Профильтруйте напиток, перелейте в чистую банку. Плотно ее закройте и оберите в прохладное место на 1,5–2 месяца.
- Слейте наливку с осадка, профильтруйте еще раз, разлейте по бутылкам, плотно их укупорьте и уберите в холодильник или другое достаточно холодное место (до 16 градусов).
К употреблению наливка, сделанная по данному рецепту, будет готова через 1,5 месяца. Органолептические качества она сохранит в течение 3 лет.
Наливка из вишни на самогоне
Состав:
- вишня без косточек – 1 кг;
- дробленые косточки из вишни – 50 г;
- очищенный самогон крепостью 40–50 % — 1 л;
- гвоздика – 5 шт.;
- молотая корица – 8 г;
- сахар – 0,3 кг.
Способ приготовления:
Вишню помойте, обсушите, очистите от косточек. Отмерьте 50 г косточек, раздробите их молотком.
- На дно подготовленной банки всыпьте специи и дробленые косточки. Наполните банку ягодами, залейте самогоном.
- Обтяните горлышко банки марлей. Уберите емкость в прохладное и защищенное от света место на 3 недели.
- Процедите содержимое банки, смешайте с сахаром.
- Перелейте напиток в чистую банку, закройте ее капроновой крышкой и поставьте в прохладное место на 2 недели.
- Снимите напиток с осадка и снова профильтруйте.
- Разлейте наливку по чистым бутылкам, укупорьте их, уберите в прохладное место.
Хранить сделанный по данному рецепту напиток можно в течение года. Место для этого нужно выбрать прохладное и защищенное от света.
