Чем полезен для здоровья кайенский перец и как его правильно выращивать

Дунганский перец на зиму

Закуска из острого перца (заготовка на зиму). Берём мы обычно такую закуску на природу. Уж как хороша она под водочку — слов нет! Готовится легко! Очень простой рецепт! И закрыть на зиму такой перчик тоже не составит особого труда.

Ингредиенты для «Закуска из острого перца (заготовка на зиму)».

Зеленый острый перец – 1 кг (у меня перец дунганский) Помидоры – 800 г Масло растительное – 200 мл Молотый кориандр (семена кинзы) — по вкусу Соль – 1 ч.л. Чеснок – 4 зубчика Лук репч. – 2 -3 шт. Получается 2 банки по 0,5 л

Рецепт приготовления «Закуска из острого перца (заготовка на зиму)».

Сковородку лучше брать большую, если таковой не найдётся, то жарить перец лучше всего в широком казане, чтобы перец не деформировался при жарке. Лук порезать полукольцами, обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Пока жарится лук, мы займёмся помидорами: почистим их от кожицы и порежем или потрём на крупной тёрке. Помидорки добавим в сковородку с луком и потушим, выпарив сок, до появления масла.

Теперь настала очередь перца. Если вы не любите очень острое блюдо, то почистите перец от семян. А я просто положила промытый и подсушенный перец прямо с хвостиками к помидорками с луком. Жарим на среднем огне, аккуратно перемешивая, чтобы не подгорело и стараемся, чтобы перец остался целым. Перец должен изменить цвет и стать довольно мягким. Теперь мы его солим, кладём специи и чеснок измельчённый, перемешиваем, держим несколько минут на медленном огне.

Это у нас получилась закуска, которая будет окончательно готова после того, как остынет. Конечно же, для закуски я беру наполовину меньше ингредиентов.

А если вы хотите закрыть эту вкуснятину на зиму, то прямо кипящей её нужно разложить по горячим стерильным банками сразу же закатать. Перевернуть вниз горлышком и поставить под одеяло до остывания. Если опасаетесь закрывать без стерилизации, то поставьте банки в горячую воду по плечики стерилизуйте 15 минут с момента закипания. Крышки закрутите и опять же вниз горлышком поставьте до остывания (можно накрыть чем- то тёплым, чтоб наверняка до следующего года достояли).

Любители острых маринованных блюд могут разнообразить свои зимние рецепты закуской из дунганского перца. Один из простых рецептов его приготовления на зиму далее в статье.

Маринады для овощей, запеченных на углях

Для приготовления сладкого перца на мангале можно использовать различные маринады. Вот несколько простых вариантов:

• С соевым соусом. Для него необходимо взять по 3 ст.л. соевого соуса и растительного масла, орегано и черный перец по вкусу, 100 мл яблочного уксуса. Все ингредиенты смешать, а полученный соус использовать для маринования перца.
• С майонезом. Соединить по 50 мл растительного масла и яблочного уксуса, специи по вкусу, 50 г майонеза. Такой соус подойдет для маринования не только перца, но и других овощей.
• Маринад по-восточному. Соединить 1 стакан растительного масла, 50 мл уксуса, специи по вкусу, измельченный чеснок, сушеную паприку и немного перца чили. Перцы, приготовленные с таким маринадом, получатся остренькими и изысканными.
• Винный маринад. Для его приготовления взять стакан сухого вина, 2 луковицы, 3 ст.л. растительного масла, лавровый лист, специи по вкусу.

Перец на мангале с соевым соусом
При желании можно использовать и любой другой маринад. Выдерживать овощи в нем необходимо в течение 40–60 минут, не более. Этого времени достаточно, чтобы целые перцы промариновались. А если перец разрезать, достаточно будет мариновать его до 30 минут.

Характеристика дунганского перца

Свое название этот овощ унаследовал от имени народности, который его выращивает. Дунгане – это этническая группа, переселившаяся после поражения в Ихэтуаньськом восстании в 1989–1901 годов из Китая в Киргизию, южный Казахстан и Узбекистан. Именно на этой территории сейчас и выращивается новый вид острого перца.

Дунганский перец легко отличить от других горьких сортов по его внешнему виду. Его размер меньше ладони, он ярко зеленого цвета и имеет складочки, как гармошка.

Выращивают дунганский перец также, как и обычный горький. В конце февраля — начале марта высаживают семена на рассаду, примерно через 10 дней появляются первые ростки.

Для посадки лучше использовать отдельные стаканчики. В каждый из них следует посадить несколько семян, чтобы после всхода выбрать более сильный росток, а остальные удалить.

Для этого овоща крайне важно освещение, поэтому лучше, чтобы рассада стояла на солнечной стороне — самым оптимальным вариантом для этого будет южная сторона квартиры.

В открытый грунт рассаду пересаживают через 50–70 дней после посева семян, примерно во второй или третьей декаде мая. Рассаду в грунт высаживают на расстоянии 35 см между кустами и 50 см между рядами. Уже к середине июля кусты перца порадуют вас первыми плодами и продолжат плодоносить до середины октября.

Не рекомендуется высаживать острый перец вблизи сладкого, так как последний может приобрести горьковатый вкус.

Выбор и подготовка ингредиентов

Многих кулинаров заинтересует вопрос, что это за сорт. Дунганский острый перец попадает на наши рынки из Узбекистана. Плоды зелёные, жёлтые и красные интересной формы — удлинённые, с выраженным гофрированием. Для приготовления закусок свежих и на зиму используют зелёные плоды, обладающие средней жгучестью. Перед приготовлением перчинки очищают от перегородок и семян, удаляют плодоножку с хвостиком.

Тот, кто бывал в Узбекистане, Киргизии и Казахстане, наверняка встречал на рынках зеленый овощ причудливо-гофрированной формы. Это относительно новый сорт острого перца, название которому – дунганский.

Состав и свойства

Дунганский перец представляет собой разновидность острого перца, но с более мягким вкусом, чем обычный.

По степени остроты овощ подразделяется на:

Слабожгучий вид немного отличается от других двух видов по форме: он более короткий и несколько толще своих собратьев.

Дунганский перец очень ароматный, этим он значительно отличается от обычного острого. Также его отличает более мясистая структура, позволяющая готовить не только салаты и соусы, но и отдельные самостоятельные блюда.

В масле по-кавказски: быстро и вкусно

Еще одно интересное решение консервирования цельных перцев — в масле. Это кавказский рецепт, который придется многим по вкусу.

Набор продуктов:

• 10 кг красного перца (без семян и плодоножек);
• 6 ст.л. соли;
• 3 стакан яблочного уксуса (9%);
• 1 стакан масла;
• 3 стакана воды;
• 6 ст.л. сахарного песка.

Зелень и специи по вкусу:

• сельдерей;
• петрушка;
• чеснок;
• лавровый лист;
• перец горошек.

Технология пошагово:

1. Шинкуем сельдерей и петрушку.
2. Чеснок делим средними пластинами.
3. Начинаем варить маринад.
4. Вливаем воду. Добавляем масло, перец горошком, лавровый лист, сахар и соль.
5. Доводим до бурления.
6. Опускаем перцы целиком на 5 минут (провариваем в несколько партий).
7. Откидываем плоды на дуршлаг — даем маслу стечь.
8. Когда все перцы покипятятся, вводим зелень и зубчики.
9. Немного провариваем и собираем шумовкой. Маринад со специями оставляем.
10. Приступаем к наполнению банок. На дно выкладываем перцы, затем зелень и чеснок.
11. Продолжаем чередовать слои до самого верха. В конце идет петрушка с сельдереем и чесноком.
12. Заливаем емкости маринадом, накрываем крышками и ставим стерилизовать.

Добавьте в воду для стерилизации немного соли. Закатываем заготовки, остужаем и убираем на хранение.

Кулинарные хитрости

Дунганская кухня своеобразна и интересна. Она представляет собой самостоятельное направление восточной кухни и разделяется на три категории: повседневная, праздничная и ритуальная.

Добавляйте страницу в закладки, чтобы не терять рецепты!

Особое место в национальной кухне занимает перец, из которого дунгане готовят множество вкусных и разнообразных блюд. Его консервируют на зиму, маринуют, добавляют в салаты и соусы, в первые и вторые блюда, жарят с мясом в кляре. Этот овощ можно замораживать на зиму и сушить.

Предлагаем вам ознакомиться с некоторыми рецептами блюд из этого удивительного овоща.

Маринованный болгарский перец с медом – пальчики оближешь

Мед — удивительный продукт. Увеличивает полезные свойства блюда и улучшает вкусовые качества. Поэтому обязательно попробуйте перцы в медовой заправке. Вам понравится.

Составляющая часть:

• 2 ст.л. меда;
• 150 мл масла;
• перец сладкий (можно зеленый, желтый, красный) — 2000 г;
• уксусная кислота 9% — 60 мл;
• 2 чесночные головки;
• перец душистый и черный — по 3 горошины;
• лавровый лист — 3 шт.
• 3 горьких стручка;
• 1 ст.л. соли;
• 2 ст.л сахара;
• вода — 1 л.

Указанное количество рассчитано на 2-литровую банку.

Начинаем с приготовления маринада.

1. Ставим воду на огонь. Доводим до бурления.
2. Перцы освобождаем от сердцевины и делим на 4 лодочки.
3. Горький перец и зубчики мелко крошим.
4. В кипящую воду всыпаем специи и вводим мед.
5. Доводим до кипения, кипятим 3 минуты.
6. Добавляем чили с чесноком, масло.
7. Далее, отправляем в маринад перцы.
8. Кипятим плоды 7 минут.
9. Вливаем уксус, снимаем с огня.
10. Плотно укладываем ломтики в емкость из стекла, заранее простерилизованную.
11. Заливаем перчики медовым рассолом.

Закатываем крышку, остужаем и убираем на хранение. Получается обалденная закуска, которая всегда идет нарасхват.

Особенности хранения

Как и все овощи, дунганский перец не может длительное время оставаться свежим, ароматным и полезным. Поэтому существуют различные способы его хранения. Некоторые из них приведены выше: маринование и консервирование.

Также дунганские перчики можно заморозить. Предварительно следует очистить овощ от семян и порезать на кусочки. Еще один способ хранения — сушка. Перец можно высушить при помощи электросушки для овощей, либо на солнце.

Сохраненный такими способами овощ можно использовать для приготовления специй или соусов.

Рецепты

Существует большое количество рецептов, как приготовить перец на мангале. Его можно фаршировать, готовить целиком или вместе с другими овощами.

Рецепты приготовления овоща на решетке

Пожарить перец можно на мангале на решетке. В таком случае также есть много вкусных рецептов:

• Фаршированный перец на мангале. Его фаршируют капустой или мясной начинкой. Перец с мясом вкуснее. На один перец требуется около 50 г начинки, поэтому количество ингредиентов для блюда рассчитывается, исходя из количества овощей. Мясной фарш смешать с яйцом, солью, добавить зелень кинзы и специи по вкусу. Полученной начинкой наполнить перчики. Сверху обернуть фольгой. Готовить 40–50 минут, постоянно переворачивая. Необходимо, чтобы мясо было полностью приготовленным. Поэтому прежде чем снять с огня, начинку нужно попробовать.
• Сделать из фольги противни. Длинный лист фольги сложить пополам и сделать бортики по краям. Нарезать перец кольцами, морковь кружочками. Помидоры полукольцами, баклажаны и кабачки – полукольцами. Все смазать оливковым маслом и добавить специи по вкусу. Переместить в противни. Сверху накрыть фольгой. Выпекать на гриле до готовности всех овощей.
• Перец с куриной начинкой. Для этого рецепта понадобятся 6–7 перцев. Для начинки: 600 г отварного куриного мяса, полстакана риса, 1 луковица, 2 ст.л. сметаны, твердый сыр, специи, растительное масло, зелень. Из куриного филе сделать фарш, добавить готовый рис, измельченный лук, сметану, специи и соль. Перец порезать пополам, удалить семена, начинить. Натереть сыр на мелкой терке, присыпать сверху овощи. Готовить сразу на гриле или предварительно укутать в фольге.

Перец на мангале
Овощной барбекю-гарнир подойдет к мясу или рыбе. Пожарить перец на мангале можно после приготовления шашлыка, так овощи будут пахнуть мясом. А затем подавать к столу вместе с шашлыками. Вкусный овощной гарнир точной понравится всем гостям. Особенно это актуально, если среди них есть вегетарианцы.

Польза и вред

Прежде, чем говорить о противопоказаниях к употреблению, отметим его положительные качества.

Благодаря капсаицину, перец имеет такие полезные для организма человека свойства:

• снижает риск появления опухолевых заболеваний;
• уменьшает содержание сахара в организме;
• предотвращает воспалительные процессы;
• действует как обезболивающее и антисептическое средство.

Дунганский перец богат витаминами С, А и витаминами группы В, а также такими элементами, как железо, калий и магний.

Применение кайенского перца

Чистый кайенский перец – дорогая и редкая приправа. В магазинах преимущественно продаются смеси специй под названием кайенский перец или чили. Основу таких приправ составляют паприка, тмин, орегано, чеснок и соль.

Настоящий свежий или высушенный кайенский перец приобрести сложно. Найти продукт можно в специализированных магазинах специй или проверенных интернет-магазинах.

В диетологии

В диетах кайенский перец используют для ускорения обменных процессов в клетках. Полезные свойства для похудения обусловлены содержанием в плодах капсаицина. Вся пища, съедаемая вместе с приправой, быстрее усваивается. Одновременно с этим организм избавляется от шлаков и токсических веществ.

При этом следует понимать, что приправа сама по себе, без физических упражнений и сбалансированной диеты, не даст существенного снижения веса.

Можно ли хомяку паприку

ИТОГ: Перец можно давать джунгарским и сирийским хомякам. Даже нужно. Вводить в рацион постепенно, маленькими кусочками. Если все хорошо — кормить хомяка перцем 2 раза в неделю в качестве лакомства. Основной рацион грызуна должны составлять злаки (гречка например) или бобовые культуры.

Какой лучше давать

Выбор сладкого перца очень велик.

Чтобы разобраться, какой именно придётся по вкусу вашему питомцу, нужно знать, чем отличаются овощи разных цветов:

• красный и оранжевый плоды, как правило, самые сладкие и сочные. В них содержится больше всего витаминов С и А;
• жёлтый перец является лидером по содержанию рутина, полезного для сосудов, кроме того он также обладает сладким вкусом;
• зелёные стручки считаются низкокалорийными, полезны при ожирении, однако их вкусовые качества немного хуже, чем у предыдущих, а кожура более грубая.

Несмотря на то, что в кожуре болгарского перца сконцентрировано много витаминов, рекомендуется её удалить прежде, чем дать овощ хомяку, во избежание раздражения желудка животного.

Отварной или консервированный продукт хомякам лучше не давать. В варёном перце практически не остаётся полезных веществ, соответственно, его употребление бессмысленно, а маринованный, помимо этого, ещё и содержит в себе уксус или другие консерванты, которые могут быть вредны для животного.

Как правильно кормить хомячка перцем

Для кормления выбираем только свежие перчики. Без плесени, не вялые. В первый раз дайте небольшой кусочек, буквально с ноготь и следите за питомцем. Особенно осторожно давайте перец джунгарикам. Это более нежная порода, чем сирийцы. Незнакомая пища может не пойти им на пользу.

Ну как дети малые — все надо попробовать на вкус.

Наблюдайте за зверьком. Если никаких изменений в его поведении и самочувствии не произошло за 2–3 часа, смело кормите перцем вашего джунгарского или сирийского хомячка.

Даже если первое кормление прошло удачно, это не значит, что в клетку можно бросить целую перчину и забыть на неделю. При всем богатстве витаминов и прочих полезностей, перец не может составлять большую часть рациона грызуна. Это витаминная добавка. Не больше. Болгарский перец можно давать хомяку регулярно небольшими кусочками, пару раз в неделю.

Основные правила маринования острых перчиков

Существует много различных рецептов маринованных острых перчиков и хотя они отличаются в нюансах, принципы маринования остаются неизменными. Обязательными являются следующие продукты: — соль; — уксус; — смесь пряностей из черного и душистого перца, гвоздики и корицы. Следует отдать предпочтение крупной, каменной соли, так как мелках поваренная соль часто содержит йод, а он может обесцветить перцы. Ароматный уксус – яблочный, винный, солодовый – не подходит для маринада, если вы хотите хранить консервированные перцы дольше нескольких недель. Вам потребуется более концентрированный столовый уксус. Для твердых перчиков используют холодный маринад, для мягких – горячий. Специи в маринад кладут целыми, дробленые могут сделать его мутным. Еще одно условие – для маринования следует выбирать посуду из нереагентных материалов – стекла, нержавеющей стали, алюминия. Железная, латунная и медная поверхность могут вступать в реакцию с уксусом, придавая всему блюдо отчетливый неприятный привкус. Маринованные перцы «зреют» от 2 до 4 недель и хранятся до года, однако через 3–4 месяца даже крепкие перчики становятся мягковатыми.

Из пряностей для маринования перцев также часто используют имбирь, семена сельдерея, «зонтики» укропа, дольки чеснока.