Виноград Черный Доктор (Кефесия): что нужно знать о нем, описание сорта, отзывы

Вино «Массандра Черный Доктор» ликерное выдержанное красное 0,75л Крепость 16%

Вино — это алкогольный напиток, получаемый путем полного или частичного спиртового брожения виноградного либо плодово-ягодного сока, к которому иногда добавляют спирт и другие вещества (это так называемое крепленое вино).

Вина имеют несколько классификаций.

По назначению они делятся на столовые и десертные: первые используют в качестве вкусового дополнения к столу, а вторые подают к сладким угощениям.

По цвету напиток делится на белые, красные и розовые сорта.

К белым винам относятся те, которые имеют оттенок от светло-соломенного до чайного или янтарного.

Не менее богатая цветовая гамма у красных и розовых вин — от светло-рубинового до насыщенного граната.

Белые вина со временем темнеют, а красные, напротив, — бледнеют, поскольку красящие вещества имеют свойство выпадать в осадок. Последний, кстати, вовсе не является дефектом напитка, наоборот, он служит достоверным доказательством того, что этот продукт совершенно натуральный.

По качеству и сроку выдержки различают вина молодые, выдержанные, без выдержки, марочные и коллекционные.

По содержанию спирта и сахара вина делятся на столовые (сухие, полусухие и полусладкие), специальные, или крепленые (крепкие, десертные, ликерные и др.), ароматизированные и игристые (самое известное среди них — шампанское).

Вино сопровождает все праздники и торжественные события.

Этот давний напиток не терпит неразборчивости в употреблении: существует специальный винный этикет, согласно которому определенные сорта напитка нужно сочетать с теми или иными блюдами.

Так, красное сухое вино подают к телятине, баранине, дичи, шашлыку, буженине и плову.

Белые столовые вина подходят к закускам, легким рыбным и мясным блюдам, а натуральные полусладкие, полусухие и сухие вина отлично сочетаются с овощами.

Готовить пищу с вином — удел профессионалов. Только опытные повара знают, какой сорт этого напитка добавить в определенное блюдо.

Наиболее часто вино используют как ингредиент маринада и в качестве жидкости для приготовления пищи, также его добавляют в уже готовые блюда для придания им особого аромата.

Этот благоуханный напиток обладает сильными терапевтическими и диетическими свойствами.

Он снимает переутомление и тонизирует.

Применение вина в лечебных целях обусловлено содержанием в нем многих полезных веществ. Это органические кислоты, фруктоза и глюкоза, минералы (магний, кальций, фосфор, калий, натрий), дубильные вещества и витамины группы В, С и Р.

Красные вина более насыщены ценными компонентами, чем белые.

Доказано, что их умеренное употребление благодаря высокому содержанию в них антиоксидантов уменьшает вероятность развития сердечных заболеваний.

Вино обладает и некими антибактериальными свойствами.

Не зря, при простуде рекомендуют пить глинтвейн — подогретое вино с сахаром, гвоздикой и корицей.

Рекомендации по посадке и уходу

Так как сорт по большей части произрастает в теплых районах, в том числе в Крыму, то специалисты советуют выбирать место для посадки там, где лоза будет чувствовать себя комфортно:

1. Много света и тепла.
2. Защита от ветров и сквозняка, чтобы было осуществимо лучшее прогревание.

Для правильной посадки Черного доктора следует учитывать, что посадка должна быть только в один ряд. Укрытие не требуется. Для удобства сбора урожая шпалеры лучше расположить на уровне 2 метров. Что же касается обрезки, то ее рекомендуют проводить только после сокодвижения, ближе к зиме. При этом удалению подлежать побеги, которые повреждены или больны. Для нормального плодоношения желательно оставить 5–8 почек, для замещения не больше четырех. Как только весной (предположительно май) распускаются почки, проводится вторая обрезка. В этот раз удалению подлежат ненужные побеги, те, которые упали необходимо подвязать.

Черный доктор по большей части произрастает в теплых районах

Для обработки от болезней, а это два раза за период созревания, используют следующие препараты:

• различные фунгициды;
• бордоская смесь.

Это считается наилучшей защитой. Проводиться в первый раз до момента цветения, а во второй раз сразу как сформируются ягоды. Как профилактические меры применимы в процессе созревания: подкормка (азот должен быть в норме), уборка сухих и больных листьев, обрезка лишних побегов.

Интересный факт. Вино, изготавливаемое из плодов винограда Черный доктор не только уникален своим вкусом, но и является лечебным. Вот почему изменилось название «Эким кара».

Описательные характеристики

Описание сорта. Начнем с того, что Черный доктор относится к винным сортам. По сахаристости он достигает целых 22%. Кислотность его составляет 7 г/л. Гроздь среднего размера, конической формы. Вес одной гроздочки может составлять примерно 300 г.

Ягоды круглой формы. Одна весит 3–4 г. Плоды глубокого черного цвета, это видно и на фото, кожица на них темная, довольно плотная. На ней часто можно встретить характерный белый налет. Виноград Черный доктор обладает также характерным вкусом: сладким, отличающимся терпкостью, похожим на вкус вишни или на чернослива. Из-за высокой сахаристости эти ягоды очень часто используют для изготовления десертных вин.

Черный доктор — сорт винограда среднего или позднего созревания. Он вызревает примерно 142 дня. Эта разновидность ягод отличается довольно высокой урожайностью: с 1 га можно снять целых 10 т ягод.

Черный Доктор отличается морозоустойчивостью. Он может спокойно выдержать морозы даже до -23°С. Такая способность приводит к тому, что некоторые виноградари выращивают этот сорт даже без укрытия и при этом получают богатый урожай.

Черный Доктор радует виноградарей и своей устойчивостью к грибковым и другим «виноградным» заболеваниям. Его иммунитет не суперустойчив разве что к поражению милдью, ложной мучнистой росе. Не супервысокая у него сопротивляемость также к оидиуму — настоящей мучнистой росе.

Кефесия

Синоним: Черный доктор, Кефе изюм, Эким кара. Кефесия – технический сорт винограда, выделен в Крыму в конце прошлого столетия. Распространен на незначительных площадях в Судакском районе Крымской области, Украина. Принадлежит к эколого-географической группе восточных винных сортов винограда. Коронка молодого побега слабоопушенная, со светло-розовыми краями. Первые листья слегка опушенные, светло-розовые с коричневым оттенком, последующие почти цельные, светло-зеленые, со следами опушения. Однолетний вызревший побег светло-серовато-желтый, узлы коричневые, выделяются слабо. Лист средней величины, округлый, слаборассеченный (почти цельный). Пластинка листа слабоволнистая, воронковидная, с мелкопузырчатой поверхностью. Верхние боковые вырезы открытые, мелкие, щелевидные или в виде входящего угла, нижние почти отсутствуют. Конечная лопасть прямо- или тупоугольная. Черешковая выемка преимущественно закрытая, лопасти налегают одна на другую без просвета или образуют узкоэллиптический просвет. Краевые зубцы и конечные зубчики мелкие, куполовидные. На нижней стороне листа имеется слабое паутинистое опушение и густое щетинистое по жилкам. Цветок винограда функционально женский. Гроздь преимущественно средней величины (длиной 16–18, шириной 12–14 см), ширококоническая или неопределенной формы, лопастная, средней плотности или рыхлая. Ножка грозди средней длины – до 5 см, древеснеет у основания, при созревании гроздь легко отламывается у сочленения. Средняя масса грозди 148 г. Ягода средней величины (диаметром 15–20 мм), круглая, иногда слегка овальная, окрашена в интенсивно черный цвет и покрыта густым пруином. Кожица довольно толстая. Мякоть сочная, приятная на вкус. Сок бесцветный. В ягоде 2–4 крупных семени.

Уникальные свойства вина

Обусловлены особой технологией изготовления и спецификой местности:

1. Выращивание лоз в микрозоне с оптимальными характеристиками почвы и климата позволяет создавать сырье высокого качества.
2. Для изготовления «Черного доктора» используют только виноград строго определенных сортов. Количество подходящих плодов ограничено.
3. Сбор ягод производят после достижения заданного уровня сахаристости (не менее 22%).
4. Готовая продукция проходит обязательную двухлетнюю выдержку в специальных дубовых бочках в старинных «голицынских» погребах, где в любое время года поддерживается постоянная температура.
5. Использование фирменной технологии производства позволяет сохранять максимальное количество вкусоароматических соединений и полифенолов в конечном продукте.

Правильная обрезка

Если виноградарь выращивает Черный Доктор в Крыму, то обрезку нужно проводить в зимнее время, потому что как раз тогда прекращается сокодвижение в растении. Убирать старые или поврежденные части винограда необходимо, для того чтобы растение не тратило на них энергию, а также ради формировки красивого чашевидного кустарника. Чтобы он успешно плодоносил, необходимо оставлять на лозе примерно 5–6 глазков. Это самое оптимальное количество.

Когда приходит май, тоже нужно позаботиться об удалении старых побегов. На одном должно присутствовать от 5 до 8 почек. Молодые побеги в весенний период нужно подвязать для их успешного развития.

Как собирать урожай?

Собирать урожай данного сорта винограда нужно во второй середине октября. В этот период грозди частично увяливаются, как раз тогда сорт и набирает необходимое содержание сахара.

Ягоды винограда Черного доктора нужно собирать руками. В этом вам поможет секатор или ножницы. Для сбора урожая подготовьте устойчивую и плотную емкость, это может быть корзина или ящик.

Грозди, качество которых вас не совсем устраивает нужно собрать в другую емкость. Из ящиков и корзин урожай нужно перемещать в тракторный прицеп, после чего его транспортируют на винный завод, где из него делают десертное вино.

Экскурсия с дегустацией вин Солнечной долины Крыма

В настоящее время все желающие могут приехать в «Архадерессе», пройтись с экскурсией по винным погребам, послушать историю создания завода и вин. Особенно приятна прогулка по прохладным подвалам в летнюю жару.

После экскурсии можно продегустировать 10 сортов вин, производящихся на .

А потом зайти в магазин и купить несколько бутылочек вина домой и на сувениры. К сожалению, Солнечная долина невелика, вин производится немного, и купить их за пределами Крыма сложно. Да и в Крыму они продаются не на каждом шагу.

Я люблю вино, но не являюсь специалистом по винам или большим знатоком. Но мне очень понравились вина Солнечной долины. А «Черный доктор» теперь – мое любимое вино. Его вкус у меня ассоциируется с еще одним любимым мной вином – «Алазанской долиной». Да, конечно, «Алазанская долина» – вино полусладкое, а «Черный доктор» – десертное, но в их вкусах есть какая-то похожая мягкая терпкость. А, может быть, я просто люблю и то, и другое вино.

Другие отзывы о местах отдыха на море в России

Отзыв о шикарном отдыхе в Абрау-Дюрсо. Условия, цены, фото, отель, экскурсии и конечно, вино.

Архадерессе винзавод Голицына

Завод в Солнечной долине был основан в 1888 году Львом Сергеевичем Голицыным.

Подвалы для выдержки и хранения вин строились на месте оврагов.

Один из подвалов называется «Рог изобилия» за свою изогнутую форму, повторяющую очертания оврага. «Архадерессе» в переводе с тюркского – «Спина оврагов». Голицыным были заложены и промышленные виноградники в Солнечной долине.