Непременный атрибут любого праздничного стола – корнишоны. Ими называются высококачественные сорта огурцов определенного размера, используемые в основном для маринования. Красивые, хрустящие, удобные в употреблении, они являются и самодостаточным блюдом, и прекрасной закуской, и незаменимой составляющей для многих салатов и прочих блюд.
Корнишоны можно найти в любом магазине. Однако порой красивая банка и симпатичные огурчики внутри на поверку оказываются совсем не тем, за что себя выдают. Маринад перенасыщен уксусом, огурчики не хрустят, а похожи на перезрелый банан, который можно есть даже при отсутствии зубов. А ведь маринад и хрусткость корнишонов — это два их главных компонента. Как результат, деньги потрачены впустую, ощущение праздника подпорчено. Чтобы не проколоться в следующий раз, легче сделать маринованные корнишоны в домашних условиях.
Рецепт маринования, как в магазине или лучше
Чтобы приготовить корнишоны по этому рецепту на зиму, сверхусилий не потребуется. Результат будет зависеть от желания и терпения.
Расчет продуктов дается на трехлитровую банку. Что потребуется:
- корнишоны (желательно, одного размера);
- перец черный горошком — 6 горошин;
- чеснок — 4 зубчика;
- петрушка — 0,05 кг;
- укроп зонтичный— 5 шт;
- смородиновый лист (от смородины черных сортов) — 5 шт;
- лавровый лист — 3 шт.
Для маринада:
- вода минеральная б/г — 1,5 л;
- соль крупная — 0,020 кг;
- сахар — песок — 0,025 кг;
- уксусная кислота (70%-ный раствор) — 0,030 л;
- водка — 0,070 л.
Что делать:
- Первым делом, необходимо взять выбранные огурцы, тщательно промыть их, обсушить.
- Чеснок обработать, разобрать на зубчики, каждый нарезать вдоль пополам.
- На дно заранее подготовленной простерилизованной стеклянной емкости (3 л) уложить лаврушку, листья смородины, нарезанный чеснок, черный перец горошком, петрушку (зелень закладывать целиком).
- Далее, на уложенную зелень, выложить плотно корнишоны. Несколько раз нужно встряхнуть банку — так войдет больше огурцов. По поверхности положить зонтики укропа.
- Далее следует приготовить маринад. Залить в кастрюлю воду, закипятить ее. Заложить в воду соль, сахарный песок, влить водку и уксус. Проварить содержимое кастрюли в течение 3 минут.
- Приготовленный маринад осторожно перелить в емкость с подготовленными огурцами. Закрыть крышкой.
- Емкость поставить в объемную кастрюлю, залить ее водой и поместить на огонь.
- Стерилизовать в течение 20 минут, отсчитывая от момента, когда вода начнет кипеть.
- Затем осторожно вынуть емкость. Поместить ее на стол. Тщательно укупорить. Отставить в сторону до полного охлаждения, укутав в теплую ткань.
- Хранить в банке в прохладном месте.
Рецепт приготовления таких корнишонов полностью совпадает с магазинным.
Маринованные корнишоны (видео)
Соленые огурчики-корнишоны
Маринованные корнишоны — это вкусно, красиво и удобно. Но и соленые корнишоны ничем не уступают своим маринованным собратьям по грядке. Сделанные своими руками, маленькие огурчики безусловно будут лучше, чем купленные в магазине.
Что потребуется:
- корнишоны — 5 кг;
- перец черный горошком;
- соль (на трехлитровую банку) — 0,03 кг;
- сахар (на трехлитровую банку) — 0,03 кг;
- зелень петрушки, укропа — 0,075 кг;
- хрен, смородина (листья) — 6 шт;
- укроп соцветия — 4 шт.
Рецепт:
- Первоначально огурцы необходимо обработать и тщательно промыть. Затем поместить их на несколько часов в холодную воду.
- За то время, пока огурцы вымачиваются, вымыть, обработать, обсушить зелень. Затем перерезать ее в произвольной форме. Перемешать. Разместить по стерилизованным банкам.
- Огурцы еще раз промыть. Разложить плотно по банкам. Влить в банки кипяток, оставить выстояться четверть часа. Потом слить воду в кастрюлю, поместить на огонь. Засыпать соль и сахар. Когда рассол закипит, перелить его в банки с огурцами. Добавить уксус (0,02 л на банку). Дать банкам отстояться сутки.
- По прошествии указанного времени рассол слить в кастрюлю, снова поставить на огонь и закипятить, добавив в него еще воды.
- В банки заложить чеснок. Когда рассол закипит, залить им огурцы.
- Укупорить банки крышками, поставить вверх ногами, закутать в теплую ткань.
После полного охлаждения поместить в холодное место
Быстрый рецепт
Один из самых «скоростных» рецептов заготовки корнишонов. Такие огурцы можно выставить на стол уже через несколько часов. А можно и на зиму заготовку сделать.
Что потребуется:
- корнишоны — 4 кг;
- сахарный песок — 180 г;
- уксус 9%-ный — 180мл;
- масло растительное — 200 мл;
- перец черный молотый — 10 г;
- соль — 20 г;
- чеснок свежий — 100 г.
Что делать:
- Огурцы обработать, вымыть, удалить кончики. Перерезать на 4 части продольно.
- Чеснок давить прессом или натереть мелкой теркой.
- Сварить маринад из сахара, уксуса, растительного масла, соли и перца.
- Огурцы перемешать с чесноком и маринадом. Настоять в прохладном месте около 7 часов. Самое лучшее — оставить на ночь.
- Переложить огурцы в приготовленные банки. Залить маринадом, в котором они настаивались.
Такие огурцы можно заготовить на зиму. Для этого необходимо простерилизовать литровые емкости не более 10 минут.
Корнишоны, маринованные по-польски
Что потребуется: корнишоны — 3 кг, морковь свежая — 300 г, лук молодой — 500 г, чеснок — 100 г, вода — 3 л, уксус столовый — 150 мл, соль — 18 г, перец черный горошком — 15 г, лавровый лист — 6 г.
Что делать:
- Корнишоны тщательно обработать и промыть. На несколько секунд запустить в кипящую воду и тут же поместить в холодную. Затем проколоть зубочисткой или вилкой. Натереть солью, уложить в эмалированную кастрюлю. Сверху поставить тяжелый предмет. Переместить в прохладное место на 12 часов.
- Морковь зачистить, перерезать средним ломтиком.
- Лук зачистить, разрезать на четыре части. Поместить вместе с морковью в кипяток на три минуты. Затем, воду слить.
- На дно банок выложить чеснок. Огурцы поставить в банки вертикально, просыпая морковью и луком.
- Залить банки готовым маринадом, пастеризовать при температуре 95°Ϲ. Время пастеризации, в среднем, полчаса.
Рецепт по-французски
Что потребуется:
- корнишоны — 1 кг, лук мелкий белый — 5 шт, тимьян — 5 шт, тархун — 5 шт, гвоздика — 6 шт, уксус виноградный белый — 2/3 л, лаврушка— 2 шт, перец жгучий — 3 шт.
Что делать:
- Уксус влить в сотейник, прибавить к нему столько же воды, тархун и тимьян. Закипятить.
- Огурцы тщательно вымыть, переместить в широкую емкость. Просыпать солью. Убрать в прохладное место на сутки.
- В холодной воде развести уксус (0,04 л), промыть в полученной смеси огурцы. После этого каждый корнишон вытереть салфеткой и плотно заложить в простерилизованные банки.
- В банки положить зачищенные луковицы, нарезанный колечками жгучий перец, приправы.
- Влить в банки подготовленный рассол и герметично укупорить.
Готовность огурцов — 10 дней. Можно добавить в рассол любые цитрусовые составляющие: лимон, апельсин, грейпфрут. Вкус будет неповторимый.
Способ без стерилизации
Что понадобится: корнишоны, сахар — 40 г, соль — 40 г, гвоздика — 2 бутона, смесь перцев, чеснок сухой — 10 г, лист хрена.
Что делать:
- Корнишоны хорошо вымыть. Продержать в холодной воде не меньше 6 часов.
- В сотейнике закипятить уксус и воду.
- Закладывать огурцы в маринад по одному. Как только один меняет цвет — заложить второй, и так далее.
- Затем, когда все огурцы пройдут через маринад, доставать их из него и перемещать в банку, прокладывая специями.
- Залить емкости маринадом и закрыть.
Перевернуть вверх дном и остудить.
Со специями можно экспериментировать, как душе угодно. Главное – не увлекаться количеством и знать, какие ингредиенты добавлять. Не стоит добавлять те специи, о которых ничего не известно. В противном случае будет потеряно время, и испорчен продукт.