Краснокочанная капуста – вкусный и полезный овощ. В этой статье мы расскажем вам, как приготовить её в корейских традициях. Предупреждаем: будет горячо.
Вы узнаете, что это за блюдо и каковы особенности его приготовления. Расскажем про пользу и вред краснокочанной капусты по-корейски, а также о том, какие существуют противопоказания от употребления этого блюда.
Поделимся с вами вкуснейшими рецептами приготовления краснокочанной капусты, а также предоставим для наглядности полезное видео.
Что это такое?
Краснокочанная капуста по-корейски – это приготовленный с различными жгучими специями острый продукт, который можно есть в чистом виде, подавать как закуску или добавлять в салаты.
Особенности приготовления
Основная отличительная черта капусты по-корейски – выдерживание её в специях и уксусе. Именно этот процесс добавляет ей остроты. Кто-то заливает её рассолом, кто-то просто заливает уксусом, засыпает сахаром и солью и даёт настояться.
Польза и вред
В красной капусте много витаминов и минералов, например витамины A, C, витамины группы B, E, K, PP; минералы Fe, C, K, Mg, Mn, Na, Se, Zn и P, причем витамина A в 4 раза больше, а C в 2 раза больше, чем в белокочанной. (чем отличается краснокочанная капуста от белокочанной мы рассказывали в нашей статье).
Но есть и противопоказания: индивидуальная непереносимость, болезни пищеварительной системы, язва желудка, кормление грудью, красную капусту также нельзя есть детям до года.
Более того, нужно учесть, что большинство из описанных тут блюд очень острые, так что их не стоит употреблять людям с проблемами с пищеварительной системой.
Настоящий рецепт в домашних условиях
Капуста, приготовленная по этому рецепту, будет действительно острой. Кроме капусты в рецепт входит морковь.
Ингредиенты:
- Красная капуста – кочан среднего размера (понадобится 2 кг).
- Морковь среднего размера – 4 штуки.
- Чеснок – 2 штуки (не зубчиков, а именно головок!).
- Вода – 1 литр.
- Уксус 9% – 1 столовая ложка.
- Сахар – 1 стакан.
- Растительное масло – 1 стакан.
- Соль – 3 с половиной столовые ложки.
- Лавровые листья – 3 штуки среднего размера.
- Острый молотый перец чили (красный) – 1/2 чайной ложки.
Приготовление:
- Промыть капусту и снять с неё верхние и хилые листья, мелко нашинковать.
- Крупно натереть морковь.
- Измельчить чеснок.
- Перемешать ингредиенты и положить их в салатник или кастрюлю.
- Смешать воду, сахар, масло, соль, лавровые листья и перец чили, вскипятить.
- Добавить уксус и залить полученным рассолом капусту.
- Теперь нужно оставить капусту в рассоле на несколько часов (пока рассол не остынет полностью).
Капусту нужно хранить в мелких тарах в холодильнике.
Салат
Данный рецепт легко превратить в рецепт салата: просто добавьте к капусте и моркови немного кунжутных семян (можно ещё морскую капусту, если вы любитель). Можно добавить обжаренный в оливковом масле лук. Одним словом – в базовый рецепт можно добавлять всё, что будет хорошо сочетаться по вкусу.
Предлагаем к просмотру видео с рецептом приготовления салата из краснокочанной капусты:
Закуска
Оригинальный рецепт сам по себе можно использовать как закуску. Подавать его стоит к картошке, можно также к мясу и рыбе.
Ким-чи
В России ким-чи обычно готовят из пекинской капусты, но мы нашли изменённый рецепт.
Предупреждение: эта капуста ещё острее, чем приготовленная по базовому рецепту!
Ингредиенты:
- Краснокочанная капуста – 1 вилок.
- Острый красный перец (стручки) – 4–6 штук.
- Сахар – 3 столовые ложки.
- Соль – 1,5 столовые ложки.
- Уксус 9% – 1 столовая ложка.
- Чеснок – 5 зубчиков.
- Домашняя аджика – 1 столовая ложка.
- Сладкая молотая паприка – 1 столовая ложка.
Приготовление:
- Промыть вилок, снять верхние листья.
- Крупно порезать капусту.
- Пересыпать её в большую кастрюлю.
- Налить в другую кастрюлю воду, довести воду до кипения и перелить в салатник, добавить в воду соль и сахар (прочтите следующие 4 пункта: к восьмому вода всё ещё должна быть кипящей. Стоит выстроить правильную очерёдность действий).
- Нарезать чеснок пластинками.
- Помыть перец и удалить из них плодоножки и большую часть семян (именно они придают красному перцу столь жгучий вкус). Порезать перец на дольки.
Совет: выбирайте, сколько семян оставлять, руководствуясь личными предпочтениями.
- В кастрюлю с капустой, порезанной большими кусками, нужно добавить острый красный перец, чеснок и паприку.
- Перемешать всё и добавить столовую ложку уксуса. Залить кипящей смесью воды с сахаром и солью.
- Ещё раз перемешать и накрыть крышкой. Капуста должна пробыть в кастрюле почти сутки до полного остывания.
Теперь нужно разложить капусту с маринадом в стерилизованные кипятком стеклянные банки, плотно закрутить чистыми крышками, проверить на герметичность и оставить банки в тёмном прохладном месте на три дня. Только после этого можно пробовать получившееся блюдо!
если вы готовите по этому рецепту, то получится около 2,7 литров капусты.
Маринованная
Этот рецепт отличается тем, что капуста готовится очень быстро – её можно пробовать уже на следующий день.
Ингредиенты:
- Краснокочанная капуста – 1 штука.
- Морковь – 5 штук среднего размера.
- Чеснок – 2 головки (именно головки, не зубчиков).
- Свёкла – 1 штука.
- Чили – 2/3 чайной ложки.
- Сахар – 1/2 стакана.
- Вода – 1,5 литра.
- Соль – 3 столовые ложки.
- Перец – 10 горошинок.
- Растительное масло – стакан.
- Уксус 9% – 2 столовые ложки.
Приготовление:
- Тонко нашинковать капусту.
- Натереть морковь и свёклу на крупной тёрке.
- Мелко порезать чеснок.
- Перемешать капусту с морковью и свёклой и посыпать красным перцем, уложить в стеклянные бутылки (трёхлитровые) и примять.
- Смешать воду, соль, перец, сахар, растительное масло и вскипятить. Дождаться того момента, когда рассол уже не будет таким горячим, но ещё не остынет.
- Влить уксус в рассол.
- Заправить получившейся смесью капусту и проткнуть капусту деревянной палочкой или шампуром, чтобы рассол дошёл до дна.
- Накрыть посуду марлей или тряпкой.
- Оставить на день при комнатной температуре.
Предлагаем ознакомится с рецептом приготовления маринованной краснокочанной капусты:
Рекомендуем ознакомиться с другими нашими статьями:
Как подавать?
Большинство из блюд, описанных здесь, хорошо идут в качестве закуски. Их можно выложить на тарелку к основному блюду, либо положить на отдельное небольшое плоское блюдо квадратной формы. Можно также положить капусту в небольшую плошку.
Подавать можно, немного посыпав сверху семенами чиа или кунжутом, либо положив небольшую веточку петрушки или другой зелени. Надеемся, вам пригодятся наши рецепты. Удачи вам в готовке!
