Квашеная капуста является самым любимым блюдом для многих людей. Исторически этот любимый овощ, заготавливали на Руси впрок с осени, чтобы хватило до лета. Квашеная заготовка стояла на семейном столе, как «первая барыня на деревне». Всем хотелось насладиться ее неповторимым вкусом.
Капуста — это источник силы и здоровья. Потому что по количеству витамина С она обгоняет апельсины, а кальция в ней больше, чем в молоке.
Часто при приготовлении рецепта кладут всегда соль. Однако, есть люди, которым по состоянию здоровья, заготовки из капусты с солью есть не желательно. Например тем, у кого пошаливает давление или наблюдается отложение солей в суставах. А покушать капустную заготовку так хочется. Возникает вопрос: Как заквасить капусту без соли?
Оказывается, такие рецепты есть. И их оригинальный вкус не хуже традиционного рецепта с солью.
Классический рецепт квашеной капусты без соли
Известно, что по целебным свойствам квашеная капуста в несколько раз превосходит свежую. А весь секрет в том, что при квашении происходит особое молочнокислое брожение.
Брожение позволяет образоваться витамину В12, который встречается только в водорослях.
Молочные бактерии, которые содержит квашеная капуста, попадая в кишечник, улучшает его деятельность. Так как образуется полезная микрофлора. Таким образом, улучшается пищеварение и происходит защита пищеварительного тракта от многих заболеваний.
Квашеная капуста — рецепт приготовления
смешайте с 0.5 кг сладкого перца, нарезанного соломкой.
Все подготовленные овощи уложите плотно в эмалированную кастрюлю. При укладывании, утрамбовывайте деревянным пестиком.
Потом в середину вставьте стручок горького перца. Можете положить и больше, если любите поострее.
Сделайте сироп. Для этого в 2.5 стаканах воды растворите 3 ст.л. меда и залейте этим сиропом капусту.
Потом подложите гнет, накройте полотенцем и оставьте так на 1–2 суток при комнатной температуре. Периодически снимайте пену.
Затем, не убирая гнет, поставьте кастрюлю с капустой в холодное место. Обязательно следите, чтобы поверхность была покрыта соком. В среднем вам для приготовления такой капусты без соли потребуется 7–10 суток.
Кислая квашеная капуста — рецепт без соли
Есть любители капустной заготовки, которые любят покислее. Тогда для них подойдет вот этот рецепт.
Нашинкуйте 3 кг капусты и смешайте ее с 300 г натертой на крупной терке моркови.
Смесь овощей в эмалированной кастрюле полейте соком лимона по вашему вкусу.
Потом перетрите все руками, утрамбуйте, положите гнет.
Через 3 суток уберите из комнаты в холодный погреб.
Как приготовить квашеную капусту, чтобы быть долгожителем
Согласно научным исследованиям проблем старости и смерти, существует интересный вывод. Он говорит о том, что долгожители ежедневно ели бессолевую кислую капусту, которую готовили сами. Посмотрите этот рецепт, чтобы задуматься о жизни.
Эти люди сделали свой выбор.
- Уложите плотно в емкость нашинкованную капусту слоем толщиной 3–4 см.
- Сверху разложите слой измельченных лука и чеснока.
- Так постепенно наполняйте емкость, чтобы чередовать слои капусты, лука, чеснока.
- Заполняйте емкость до тех пор, пока до верха не останется 8–10 см.
- Всю смесь залейте чистой холодной водой. Сверху положите несколько целых капустных листьев.
- Потом сверху закройте тканью, а на ткань уложите дощечку, чтобы поставить на нее гнет.
- Поставьте емкость в теплое место с температурой 22–27 градусов на 7–10 суток.
Если вы не любите твердую капусту, то ее можно, прежде чем квасить, помять руками.
