Что делать с сушеными огурцами. Польза огуречной ботвы и применение в народной медицине

Сбор огурцов

Существуют разные сорта огурцов: ранние дают урожай уже через 20 дней после появления всходов, а поздние – через 50. Независимо от того, выращиваются огурцы в теплице или на открытом грунте, собирают урожай раз в 2–4 дня, чтобы не допускать перерастания плодов. Корнишоны убирают раз или два раза в день (их длина не должна превышать 6–7 см). Плоды снимают очень аккуратно, чтобы не повредить стебель (плеть). В некоторых случаях целесообразно использовать нож, чтобы отделять их от плодоножек. Для длительного хранения подходят плоды, появившиеся в июле. Урожай перерабатывают сразу или убирают огурцы, сложенные в целлофановые пакеты, в прохладное место, чтобы они не теряли своих вкусовых качеств. Перед переработкой плоды некоторое время выдерживают в воде (4–6 часов).

Сушеные огурцы

Сушеные огурцы используют в косметологии и в медицине (в частности, порошок из сухих плодов приносит пользу при ожогах). Чтобы получить этот продукт в домашних условиях огурцы моют, подсушивают, режут на пластины, помещают в духовку, разогретую до 55º С и сушат до готовности, периодически проверяя состояние продукта. Из 6.5 кг получают 410 г сухих огурцов.

Маринованные огурцы без стерилизации

В банку укладывают слой зелени (на выбор: листья хрена, дуба, смородины, вишни, мяты, а также укроп, сельдерей и пр.). Часто используют и корни (хрена, сельдерея). Поверх этого ароматного слоя плотно укладывают чистые огурцы (желательно корнишоны). После этого банку заполняют кипящей водой, стараясь не попадать струей на стекло и прикрывают чистой крышкой. Через 10–15 минут воду сливают в отдельную посуду, а банки вновь заполняют кипятком и оставляют на 5 минут . Тем временем кипятят рассол, добавляя в слитую в первый раз воду 35 г сахара, 90 г соли и 150–200 мл уксуса на 1 л жидкости (уксус вливают за пару минут до выключения). Сверху в банки кладут чеснок, заливают огурцы кипящим рассолом, укупоривают, переворачивают и оставляют так до полного остывания.

Огурцы в горчице

• Корнишоны – 1 кг
• Репчатый лук – 150 г
• Укроп – 1 пучок
• Уксус – 300 мл
• Сухая горчица – 350 г
• Лавровый лист – 1 шт.
• Перец молотый – 1 ч.л.

Кольца лука, измельченный укроп и сухую горчицу заливают уксусом, нагревают, добавляют перетертый лавровый лист, перец, перемешивают и кипятят. После этого огурцы укладывают в рассол, дают закипеть, раскладывают в банки вместе с маринадом и закатывают.

Огурцы «по-индийски»

• Мелкие огурцы — 2,5 кг
• Соль — 125 г
• Лук — 2 шт.
• Красный сладкий перец – 1 шт.
• Перец чили – 3 шт.
• Чеснок – 3 зубчика
• Душистый перец – 3 ст.л.
• Гвоздика – 1 ч.л.
• Яблочный уксус

Огурцы моют, заливают подсоленной водой и оставляют на ночь. Далее жидкость сливают, огурцы промывают. В подготовленные банки кладут кольца лука, дольки сладкого перца, а также чили и чеснок. Пряности заливают уксусом и кипятят. Маринад добавляют в банки (следя, чтобы уровень жидкости был на 1 см ниже верхней кромки) и укупоривают.

Огурцы с перцем и помидорами

• Вода – 1 л
• Соль – 2 ст.л.
• Сахар – 4 ст.л.
• Уксус (предпочтительно яблочный) – 100 мл
• Помидоры, огурцы, перец – произвольное количество

На дно подготовленной банки кладут базилик, затем – слой огурцов, слой помидор и слой болгарского перца, разрезанного на дольки. Сверху на овощи выкладывают семена кинзы, перец-горошек, базилик . Так повторяют до полного заполнения и заливают все кипящим маринадом . Банки прикрывают крышками, стерилизуют (3 л – 25 мин.) и закатывают.

• Вода – 1 л
• Соль – 50 г
• Корень хрена
• Листья смородины, вишни, дуба
• Укроп
• Перец-горошек
• Лавровый лист
• Чеснок
• Огурцы небольшого размера

На дно банки кладут приправы, заполняют ее огурцами до половины, выкладывают еще слой зелени, добавляют огурцы, заливают рассолом и оставляют на 2–3 дня для брожения (под капроновой крышкой). Далее жидкость сливают в кастрюлю, огурцы промывают кипящей водой (непосредственно в банках), добавляют чеснок, заливают перекипяченным рассолом и закатывают.

Огурцы с соком смородины

• Огурцы
• Сок черной смородины – 250 мл
• Вода – 1 л
• Соль – 50 г
• Сахар – 20 г
• Чеснок – 2 зубчика
• Укроп, мята
• Гвоздика, перец-горошек – по 2 шт.

У огурцов обрезают кончики, на дно укладывают приправы, сверху располагают огурцы, заливают кипящим маринадом, состоящим из воды, сока, соли и сахара, стерилизуют (1 л – 10 мин.) и закатывают.

Огурцы с овощами

• Огурцы – 600 г
• Цветная капуста (бланшированная) – 120 г
• Ломтики моркови (бланшированные) – 80 г
• Чеснок – 1 зубчик
• Лук – 1 головка
• Вода – 1 л
• Соль – 60 г
• Сахар – 25 г
• Уксус (5%) – 150 мл
• Укроп, листья хрена и смородины – 35 г

На дно банки укладывают зелень, лук и чеснок, сверху размещают овощи (слоями), прогревают кипящей водой 2 раза с интервалом в 3 минуты, после чего заливают маринадом (его кипятят не менее 10 минут, добавляя уксус перед завершением) и укупоривают.

Салат из огурцов

• Огурцы – 5 кг
• Сахар – 0.5 ст.
• Соль – 1 ст.л.
• Уксус – 150 мл
• Чеснок – 2 шт.
• Растительное масло – 1 ст.
• Корни хрена – 3 шт.

Огурцы режут дольками (как на салат), корни хрена и чеснок – пластинками. Все ингредиенты перемешивают, положив в эмалированную посуду, доводят до кипения на слабом огне, варят еще 15 минут, раскладывают в банки и закатывают.

Любой из способов заготовки огурцов дарит нам совершенно уникальный вкус – каждый из рецептов удачно дополнит ваш стол в осенне-зимний период. Удачных заготовок! О том, как вы узнаете на наших страницах.

В этой статье мы расскажем о методах сушки огурца. Сушка огурцов не сложный процесс, хоть они и содержат 95% воды. Огурцы сушатся почти как все остальные овощи, только при сушке выделяют большее количество влаги и требуют более бережного ухода. Огурец содержит витамины, которые препятствуют появлению и развитию мочекаменных болезней. Он входит в состав многих косметических средств.

Сушка огурцов в электросушке

1. Выберите спелые и здоровые плоды.
2. Тщательно вымыть и очистить от кожуры.
3. Нарежьте на круглые кусочки толщиной 0,5 см.

4. Разложить нарезанные кусочки на лотки электросушки и сушить при температуре 45°С в течение 8–10 часов.
5. Высушенные огурцы не ломаются, а слегка гнутся и имеют более темный цвет.

6. После полного остывания переложить сушеные огурцы в стеклянную герметичную тару. Хранить в темном сухом месте не более 2-х лет.

Рецепты сушки овощей ягод читайте в статье "Сушка овощей ".

Предлагаю попробовать новый нетривиальный способ заготовки огурчиков.
Огуречные чипсы — приятный и полезный перекус. А, кроме того, вяленые огурцы это отличная приправа для приготовления множества блюд, придающая характерный пикантно-свежий аромат.

Огурцы 700г
Соль 1 ч.л.
Сахар 1 ч.л.
Если огурцы с жесткой кожурой, то ее лучше снять. Семьсот граммов — это чистый вес.
Нарезаем подготовленные огурцы кругляшами или овалами толщиной в полсантиметра. Перекладываем в глубокую чашку, засыпаем солью и сахаром, перемешиваем. Оставляем при комнатной температуре часа на 2–3, чтобы огурцы пустили сок, время от времени помешиваем.
Полученный сок сливаем, огурцы ополаскиваем чистой прохладной водой от излишков соли и обсушиваем. Далее сушим в электросушилке до хруста.

Я сушила в два приема с 12-часовым перерывом, в общей сложности около 6-ти часов.
Можно для сушки воспользоваться и духовкой.
Огурцы в процессе сушки нежно-зеленый цвет меняют на буроватый.

Чипсы не сохраняют хруст надолго, становятся мягкими и эластичными, но вкусовых свойств не теряют. Хранить можно в холодильнике, плотно закрытыми, или в шкафчике в бумажных пакетах.
Как употреблять.
1. Просто пожевать как чипсы.
2. Добавлять в процессе приготовления в супы и тушеные блюда как приправу.
** Слитый сок не выливаем. Он послужит прекрасной ароматной основой для маринадов или для салатных заправок. Если готовить большую партию чипсов, то сок можно и законсервировать впрок — довести до кипения, разлить в мелкую стерильную тару и герметично укупорить.

Огурцы

Если смотреть на показатели в граммах, то полезных веществ в огурцах вроде бы совсем немного: их плоды вообще содержат всего лишь от 3 до 5 % сухого вещества (остальное — вода), однако, несмотря на внешне малые количества основного содержимого, огурцы как продукт и целебное растение в некотором смысле уникальны. Во-первых, в них содержатся ферменты, помогающие усваивать любые белковые продукты; во-вторых, в составе огурцов много ценнейших минеральных солей, благотворно влияющих на деятельность сердечно-сосудистой системы и почек.
Огурцы обладают очищающим, моче-, соко- и желчегонным, противомикробным, антиаритмическим, антисклеротическим, слабительным, успокаивающим, болеутоляющим, противовоспалительным, кровоостанавливающим, жаро-понижающим и сахаропонижающим действием. Они способны растворять небольшие камни в мочевом пузыре, улучшать работу кишечника, стимулируя секрецию пище-варительных желез, нейтрализовывать повышенную кислотность желудочного сока (большинство других овощей, наоборот, ее увеличивают), улучшать аппетит, разгружая при этом почки и печень, уменьшают отеки и кашель. Так-же они содействуют выведению холестерина, служат профилактическим средством от тиреотоксикоза и даже препятствуют облысению. Кроме того, они лучше большинства других огородных культур мешают углеводам преобразо-вываться внутри человеческого организма в жиры, что делает их отличным средством против ожирения (но это касается свежих плодов).

Внутреннее применение. Большинство перечисленных во вступительной части главы болезней лечат именно плоды (зеленцы) свежих огурцов при их регулярном употреблении в пищу в объемах от 200 г до 0,5 кг и более.
При этом наиболее эффективно лечебные свойства проявляются, когда огурцы едят в мелко нарезанном (а еще лучше в тертом) виде — так они еще сильнее способствуют вы-ведению токсических продуктов из организма, нормализуют состав кишечной микрофлоры, предотвращают запоры и положительно воздействуют на водно-солевой обмен.
Систематическое употребление огурцов (в любых видах) снижает вероятность возникновения заболеваний щитовидной железы.
Наружное применение. Огурец широко применяется в косметических целях — из свежих плодов целиком или из кожуры делаются отбеливающие и придающие коже большую эластичность маски. Наиболее они полезны при жирной коже. Для сухой кожи готовится специальный лосьон: 1 стакан протертых свежих огурцов заливается водкой (200 мл), настаивается 2 недели. Затем жидкость процеживается и разбавляется 1:1 кипяченой водой, туда же добавляется глицерин из расчета 1 ч.л. на 100 мл раствора.

СОК
Сок из свежих огурцов приготовить несложно (плоды протираются на крупной терке, полученная кашица отжимается).
Внутреннее применение. Применяется при ишемической болезни сердца, аритмии, гипертонии, при желудочно-кишечных коликах, болезнях почек и печени, запорах, дисбактериозе, хроническом бронхите, сахарном диабете и ожирении. Принимать по 50—100 мл 3—4 раза в день.
Сок в смеси с медом — от кашля, для лечения катара верхних дыхательных путей и как жаропонижающее. Принимать по 2—3 ст.л. 2—3 раза в день.
В смеси с соками свеклы и моркови (3:3:10) — при моче- и желчнокаменной болезни, почечных болезнях, анемии, гипертонии, выпадении волос, воспалениях зубов и десен. Принимать по 0,5—1 стакану 3—4 раза в день. Этот сок может быть полезен и онкологическим больным.

ОТВАРЫ
Отвар свежих огурцов — при гипертонии, лихорадочных состояниях, отеках различного происхождения и запорах.
Отвар перезрелых огурцов — при болезнях печени. Готовится аналогично, принимается по полстакана за 30 мин до еды 3 раза в день.

НАСТОЙ
Внутреннее применение. Настой из измельченных сушеных огурцов (готовится тогда, когда свежих огурцов уже нет) — при гипертонии и отеках различного происхождения. Берется 2 ст.л. на 1—2 л кипятка, настаивается на водяной бане 30 мин, охлаждается и процеживается. Принимать по полстакана за полчаса до еды 3—4 раза в день.
Наружное. Настой кожицы и огуречный — при угрях, сыпи, воспалениях кожи. Используется как лосьон.

РАССОЛ
Внутреннее применение. Обычно для лечебных целей рассол сливают после того, как огурцы пролежат в нем месяц, процеживают и хранят в холодильнике.
При ожирении Уг стакана 3 раза в день; курс лечения 2 недели, повторный — через 1 мес.
При брюшной водянке — по 2 стакана в день.
При запорах — по 1 дес. л. через 20—30 мин после каждого приема пищи.
Противопоказания к употреблению и ограничения
В свежем виде (и плоды, и сок) — при обострении язвы желудка и двенадцатиперстной кишки, острых и хронических гастритах и энтероколитах, а также при ранних стадиях кори.
В соленом и маринованном виде (включая рассол) — при выраженных желудочно-кишечных заболеваниях, острых и хронических нефритах, пиелонефрите, гепатите, холецистите, дискинезии желчевыводящих путей и некоторых других заболеваниях печени, заболеваниях поджелудочной железы, атеросклерозе, пороках сердца и гипертонии. Также их употребление надо ограничивать при беременности, особенно в последних триместрах.
Не рекомендуются соленые и маринованные огурцы при ожирении из-за их способности возбуждать аппетит.

Совет:
На основе разработано несколько фар-макологических препаратов (например, «Аллилчеп» и «Аллилглицер»).