Сохраняются ли полезные вещества при заморозке
Брюссельская капуста является кладезем полезных элементов, большинство из которых жизненно необходимы для человеческого организма. В ней присутствуют витамины B1, B2, B6, B9, C, PP, каротин, минералы натрий, калий, кальций, магний, фосфор, железо, йод.
Знаете ли вы? Первая замороженная продукция в мире поступила на прилавки в марте 1930 года. Это была рыба от американской . Патент на замораживание рыбы и овощей был получен предпринимателем Кларенсом Бердсайем в 1924 году.
При помощи заморозки удаётся сохранить большую часть указанных элементов: все минералы и 90% витаминов. На сегодня правильное замораживание овощей и ягод является лучшим способом хранения продуктов в течение длительного времени с сохранением практически всех ценных веществ.
Суп из замороженной брюссельской капусты
- капуста брюссельская (замороженная) – пакет весом 400 г,
- картофель – 4–5 шт. среднего размера,
- корень имбиря (тертый) – чайная ложка,
- масло сливочное – 50 г,
- соль, перец – по вкусу.
- Отварите капусту целиков в течение 10 минут, выньте шумовкой и остудите.
- Разрежьте кочанчики на 2–4 части (в зависимости от их размера). Если они совсем маленькие, то можно не разрезать.
- Картофель очистите, нарежьте тонкими дисками или небольшими дольками.
- На дно кастрюльки положите масло и капусту, мелко резанный чеснок и имбирь. Обжарьте слегка капусту.
- Залейте капусту двумя литрами воды или овощного бульона, доведите до кипения, подсолите, добавьте картофель и варите на медленном огне 15–20 минут.
- При подаче заправьте сметаной.
Выбираем капусту для заморозки
Для замораживания на зиму следует выбирать лишь качественные головки. Перед процедурой нужно произвести их тщательный осмотр и выбраковать пожелтевшие, вялые, подгнившие, повреждённые, треснувшие экземпляры. Их нужно сразу же употребить в пищу, для хранения они непригодны.
На замораживание нужно отправлять головки, которым свойственны упругость, плотность. Они должны быть размерами не больше 2 см в диаметре. Если головки больше, то их следует разрезать на половинки.
Замороженная брюссельская капуста со сметаной и сухарями
- капуста брюссельская – пачка (400 г),
- сметана – 2 столовые ложки,
- сухари панировочные либо клетчатка (молотая) – 2 чайные ложки,
- эстрагон (по желанию) – 2 кофейные ложечки,
- соль – по вкусу.
- Отварите до готовности капусту (примерно 15 минут). Как закипит, не забудьте посолить.
- Выньте шумовкой и разложите по тарелкам. Если не слишком следите за диетой, то можно предварительно слегка обжарить.
- Залейте сметаной, посыпьте эстрагоном и сухарями. Приятного аппетита!
Подготовка капусты к заморозке
Перед замораживанием овощ требует предварительной подготовки.
Она заключается в следующих манипуляциях:
- Полностью срезать кочерыжки. Это необходимо, чтобы сэкономить место в морозилке.
- Замочить кочаны в водно-солевом растворе (5 ч.л./3 л воды). Так удастся удалить насекомых, которые прячутся под листьями.
- Промыть головки под проточной водой.
Для хорошего развития кочанов брюссельской капусты и сохранения их упругости нужно в момент их роста срезать верх у стебля.
Секреты заморозки
- Перед заморозкой рекомендуется замочить кочанчики брюссельской капусты в легком солевом растворе. Это делается для того, чтобы избавиться от вредных паразитов, живущих в овощах.
- Выбирая овощ тщательно следите за тем, чтобы кочанчики были целыми и здоровыми. Без желтизны и гнили. Иначе заготовка на зиму может быть испорчена.
- Если вам попалась капуста крупного размера – не страшно. Можно разрезать ее на четыре части и также заморозить.
- Опытные хозяйки утверждают, что заморозка может быть неудачной из-за того, что головки капусты были неправильно удалены. Срезать кочерыжки нужно очень аккуратно, чтобы не повредить корень овоща.
- Брюссельскую капусту нельзя замораживать дважды, также как и любые другие овощные заморозки.
Как правильно заморозить брюссельскую капусту в домашних условиях
Для заморозки продукта потребуются следующая посуда и приспособления:
- Кастрюля для бланширования.
- Дуршлаг либо сито.
- Тара для остуживания.
- Поддон либо большая тарелка для заморозки.
- Вакуумные или обычные пакеты, пластиковые контейнеры для хранения.
- Полотенца из ткани либо бумаги для просушивания овоща.
Пошаговая технология заморозки капусты выглядит следующим образом:
- Предварительно остудить воду до состояния ледяной.
- Набрать в кастрюлю воды, рассчитав её количество в соответствии с рекомендацией 3 л на 1 кг овоща.
- Поставить на огонь и закипятить.
- Бросить в кипящую воду головки.
- В отдельную ёмкость налить ледяную воду.
- Спустя 2–3 минуты быстро слить воду из кастрюли через дуршлаг.
- Дуршлаг с кочанами поместить в ёмкость с ледяной водой.
- Охлаждённые головки просушить, разложив их на полотенце.
- Сухие кочаны разложить в один слой на поддон.
- Поддон поставить в морозилку, в режим быстрой заморозки.
- Замороженные головки разложить по пакетам, хорошо выдавив из них воздух, либо в контейнеры из пластика. На упаковке нужно указать дату, когда именно был заморожен продукт.
Знаете ли вы? Брюссельская капуста является плодом человеческих рук, в дикой природе она не растёт. Её вывели из листовой капусты в Бельгии.
Бланширование продукта необязательно. Однако овощ, замороженный без предварительной тепловой обработки, имеет меньший срок годности. Есть мнение, что и вкусовые качества у такого продукта хуже. Заморозка без бланширования проводится гораздо быстрее. При таком способе не нужна предварительная заморозка на поддоне. Головки сразу же раскладывают по пакетам либо контейнерам.
Некоторые рекомендации
Есть несколько нюансов и советов, которые стоит учитывать при заморозке брюссельской капусты. Они позволят получить более качественные заготовки:
- При необходимости замораживания большого количества кочанов нужно каждый раз кипятить новую свежую воду, выливая использованную.
- Капусту можно и не бланшировать, а сразу же отправлять в морозилку, но так значительно сокращается срок хранения. Но если нет времени на подготовку, то и таким способом вполне можно пользоваться.
- Небланшированную капусту можно сразу раскладывать по пакетам, так как она не влажная и не слипается между собой при замораживании.
- На каждом пакете необходимо указать дату изготовления заготовки, чтобы контролировать сроки хранения.
Правильно заморозив брюссельскую капусту, можно получать от нее пользу на протяжении всего года. Вкусный овощ разнообразит меню и подарит здоровье.
Запеченная брюссельская капуста (замороженная либо свежая)
- капуста – 400 г,
- чеснок – две дольки,
- масло растительное – 4 столовые ложки,
- сухари панировочные (либо сыр твердых сортов) – 100 г.
- Отварите капусту в течение 10 минут.
- Порежьте чеснок, обжарьте до темно-коричневого цвета в половине масла. Выньте чеснок из масла.
- В этом масле обжарьте капусту. Если она крупная, предварительно лучше разрезать пополам.
- Положите капусту в форму для запекания, полейте маслом, посыпьте сухарями или тертым сыром, запекайте в течение 10–15 минут.
Выбор и подготовка капусты для заморозки
Рекомендуется выбирать зеленые (не желтые) кочаны без темных пятен, твердые и небольшие (до 2 см в диаметре), с плотно прилегающими листьями. Они похожи на крошечную белокочанную капусту и не имеют губчатой или пухлой текстуры. Маленькие плоды — самые нежные.
Внимательно осмотрите головки на наличие насекомых, повреждений, гнили и других дефектов.
Острым ножом аккуратно отделите кочаны от стебля, замочите капусту на 10 минут в теплой воде, а после прополощите под проточной водой. Для этого отлично подходит кухонный дуршлаг или большое сито. Затем обрежьте головки и удалите все потемневшие листья. Теперь продукт готов к замораживанию.
Заморозка брюссельской капусты
Брюссельскую капусту можно заморозить как в пластиковых пакетах, так и в пищевых контейнерах. Пластиковые пакеты предпочтительнее, потому что занимают в морозилке меньше места, чем любая другая тара.
Подсохшие кочанчики раскладывают на поднос, противень или плоскую тарелку в один слой, и помещают в морозилку на 1–2 часа. Так они не слипнутся между собой. Это будет удобно в процессе приготовления блюда, или когда потребуется не вся порция, а небольшая ее часть.
Подмороженные кочаны ссыпают в пакет. Нужно постараться, что бы в нем осталось как можно меньше воздуха.
Если в вашей морозильной камере есть функция быстрой заморозки, то стоит ей воспользоваться. При быстром замораживании в овощах сохраняется больше питательных веществ.
Дополнительные правила для хранения
Все известные сорта брюссельской капусты — позднего созревания. Поэтому с приходом осени, не следует спешить с уборкой урожая. При лёгких заморозках овощ продолжает вызревать, а вкусовые и полезные качества только улучшаются.
При уборке урожая недозревшие вилки можно оставить на основном стебле растения, так они смогут дозреть в течение 5 месяцев. Для этого кусты хранят в тёмном месте, прикапывают в песочный грунт, регулярно сбрызгивают водой.
Диаметр 2–3 см — наилучший вариант для заморозки.
Хранить в холодном погребе можно целыми кустами с корнем, прикопав их в песок или подвесив под потолок, корнями вверх.
Перед заморозкой вилки брюссельской капусты вымачивают в подсоленной воде (1 столовая ложка на 3 литра воды). Это необходимо, чтобы из-под листочков выползли возможные насекомые. Через 5–7 минут, вынуть из солевого раствора и опустить в кипяток на 10 минут. После кочанчики ополаскивают холодной водой и хорошо просушивают. Процедура бланширования удаляет естественную горечь свойственную этому овощу.
Крупные вилки можно разрезать на 2 или 4 части. Это не помешает процессу хранения. Главное, чтобы изначально такой кочанчик был целым, без трещин и повреждений. В противном случае не следует оставлять повреждённый овощ на длительное хранение — сгниёт.
Хранение в вакуумной упаковке возможно как в отсеке холодильника, так и в морозилке. Важно только одно — исключить образование конденсата внутри упаковки, поэтому перед вакуумированием овощ должен быть хорошо высушен.
При длительном хранении в погребе или холодном подвале, вилки регулярно осматривают на предмет гниения и убирают подпорченные вилки.
Допускается хранение в обычных вёдрах или ящиках, хорошо перемешав с ледяной крошкой. Лёд необходимо регулярно проверять, ёмкость встряхивать, чтобы вилки не смерзались.
Существует множество рецептов маринования и консервирования брюссельской капусты. Она прекрасно сочетается с другими овощами: морковь, лук, зелень и специи.
Пошаговая инструкция
После подготовки можно приступать к процессу замораживания. Как правильно заморозить брюссельскую капусту:
- наливаем в кастрюлю, подготовленную для бланширования, воду — из расчета 3 литра воды на 1 кг продукта;
- после закипания воды опускаем подготовленные кочанчики в нее и варим на протяжении 2–3 мин;
Не надо увеличивать время бланширования, цвет должен остаться ярко-зеленым. Если при варке свежей брюссельской капусты в воду добавляют соль и сок лимона, который уменьшает присутствующую в кочанчиках горечь, то при бланшировке этого делать не следует – замораживание брюссельской капусты убирает эту горчинку.
по окончания бланширования немедленно сливаем воду и опускаем продукт в ледяную воду – для этого можно даже подготовить лед, чтобы максимально сократить процесс остывания продукта;- после того, как окчанчики остыли, их выкладывают на тканевые или бумажные полотенца для стекания излишков воды и просушки;
- когда капуста высохла, следует переложить кочанчики в один ряд на поддон и отправить в морозильную камеру для заморозки;
Важно! Если в холодильнике, есть такая функция, как «Быстрая заморозка», когда температура в камере снижается до -22, а то – 24 градусов, то следует применить этот режим. Это позволит получить наиболее качественный продукт.
после того, как кочанчики заморозились, необходимо поместить их в полиэтиленовый пакет, из которого следует максимально удалить воздух.
В таком виде замороженная брюссельская капуста должна храниться в морозильной камере при температуре не выше -18 градусов. Хранить так этот продукт можно до года.
Информацию о том, как заморозить на зиму в домашних условиях другие виды капусты, например: цветную, белокочанную или брокколи, вы можете найти на нашем сайте.
