Доброго времени суток, дорогие читатели блога Алексея Шевченко «Здоровый образ жизни». Думаю, что все вы согласны с утверждением, что вишневое варенье – одно из самых вкусных лакомств к чаю и самых изысканных добавок к мороженому.
К тому же вишневое варенье – это довольно мощное лекарство от простуды. Если першит в горле, достаточно съесть ложечку варенья, и скорей всего, простуда обойдет вас стороной.
Вишни можно варить как с косточками, так и без них. Первый вариант, очевидно, намного проще, его мы сейчас и рассмотрим.
Простой рецепт варенья из вишни с косточкой
Очевидно, что рецепт любого ягодного варенья начинается с рекомендации помыть плоды. Делать это нужно очень тщательно, так как от чистоты вишни зависит не только длительность ее хранения, но и полезность готового продукта. (О секретах сливового варенья читайте в статье « Сливовое варенье из слив без косточек»).
Если мы хотим провести мытье по всем правилам, то нам понадобится очень много воды. Лучше всего для этой цели подходит прокипяченная и полностью охлажденная вода. Во-первых, в ней уже нет почти никаких микробов (они погибли от высокой температуры), во-вторых, процесс кипячения смягчает воду, и она эффективнее смывает загрязнения.
Прежде всего, ягоды необходимо перебрать и безжалостно выкинуть все подпорченные, мятые или треснутые. Они уже не пригодны к консервированию и только испортят всё дело.
Так же тщательно удаляем все листики, палочки и другой сор.
Затем небольшое количество вишен помещаем в дуршлаг, опускаем его в большую емкость, заполненную водой (таз или просторная кастрюля) и интенсивно качаем дуршлаг из стороны в сторону, чтобы ягоды терлись друг о друга.
Меняем воду на чистую и повторяем процедуру еще пару раз (каждый раз меняя воду).
В конце споласкиваем вишню проточной водой.
Другой метод мыть выглядит следующим образом. В кастрюлю наливают воду, засыпают небольшое количество вишни и осторожно мешают ее руками. Воду сливают и повторяют процедуру 2–3 раза. Затем споласкивают ягоды большим количеством чистой проточной воды.
Если вишня сильно загрязнена землей, то в воду для мытья можно добавить столовую ложку уксуса. Но в конце придется споласкивать вымытые ягоды чистой водой особенно тщательно.
После того как вишня вымыта, ей нужно дать полностью обсохнуть, и только после этого приступать к варке варенья.
Проще всего варится жидкое варенье. Для него нам понадобятся:
- отборная вишня – 3 килограмма;
- сахар – 3 килограмма.
Шаг 1. Засыпаем подготовленную вишню в достаточно вместительную эмалированную емкость (таз или кастрюлю). Засыпаем сахар и аккуратно перемешиваем, чтобы все ягоды покрылись сахаром.
Оставляем на 6 часов.
Шаг 2. Ставим заготовку на огонь, доводим до кипения, постоянно помешивая и снимая пену. Когда масса закипит, кипятим ее 5 минут.
Снимаем с огня и оставляем отдыхать в течение часа. (За это время можно подготовить стерильные банки.)
Шаг 3. Опять ставим на огонь и кипятим 5 минут. Снимаем с огня, разливаем по банкам. Дожидаемся полного остывания и убираем в холодильник.
Густое варенье из вишни с косточкой на зиму с целыми ягодами
Если варенье получилось слишком жидким, его можно загустить. Существует как минимум пять простых способов добавить густоту любому варенью.
Просто подождать. Этот способ хорош для варенья, сваренного без отступления от технологии. Некоторым сортам вишни просто требуется немного времени для желирования. Банкам нужно дать выстояться при комнатной температуре в течение ночи.
Как правило, на утро варенье самостоятельно приобретает нужную густоту, и банки можно ставить в прохладное место на хранение.
Добавить семена чиа. Эти мелкие семечки обладают естественной способностью образовывать желе, подобно семенам льна. Поэтому чиа идеально подходит для тех случаев, когда нужно срочно добавить густоты. Сами они безвкусны, поэтому варенье полностью сохраняет свой собственный вишневый вкус.
На 250 граммов варенья нужно добавить одну столовую ложку семян чиа и хорошо перемешать. Очень быстро жидкое варенье превратится в густое желе.
Еще раз проварить. Жидкое варенье можно вылить из банок обратно в кастрюлю и еще раз прокипятить. Делать это нужно очень внимательно, так как теперь варенье легко пригорает.
Добавить пектин. Это отличный способ, позволяющий регулировать густоту в широких пределах. Порошок добавляют в готовое варенье небольшими порциями, тщательно размешивают и проверяют густоту. Если она недостаточна, то добавляют следующую порцию порошка.
Подсушить в духовке. Действуем так, будто готовим фруктовую пастилу. Слегка разогреваем духовку (до 90–95оС), выливаем варенье на противень и ставим его в духовку на один-два часа.
Температура недостаточна, чтобы варенье закипело или пригорело, но испарение жидкости идет весьма активно.
Этот способ не только сгущает варенье, но и значительно усиливает его аромат.
Все перечисленные выше способы хороши, но можно и сразу готовить варенье той густоты, которая нравится. Рецепт густого варенья требует довольно много времени, зато потом не придется переваривать. Выглядит оно очень красиво, потому что вишни остаются совершенно целыми. Это и замечательное лакомство, и отличное украшение для тортов, пирогов, пудингов, смузи.
Состав продуктов – проще не придумаешь:
- целая вишня с косточками (любого сорта) – 1 килограмм;
- сахар – 1 килограмм.
В качестве посуды для варки лучше всего подходит широкий неглубокий эмалированный тазик.
Шаг 1. Тщательно моем вишню, раскладываем ее на ткани и даем полностью обсохнуть. Обтирать ее не нужно, так как кожица спелых ягод легко повреждается.
Шаг 2. В емкость, приготовленную для варки, насыпаем половину от всего количества сахара, а сверху на сахар высыпаем всю вишню в один слой. Если емкость недостаточно широкая, и вишня в один слой не ложится, тогда насыпаем небольшой слой сахара, сверху одинарный слой вишни, затем опять слой сахара и так далее.
Даем вишне постоять при комнатной температуре в течение 8 часов. Чтобы до них не добрались вездесущие мушки-дрозофилы, которых так много летом, емкость с засыпанными сахаром ягодами нужно затянуть марлей, либо накрыть крышкой.
Засыпанные сахаром ягоды удобно оставлять на ночь.
Шаг 3. Ставим емкость на медленный огонь и доводим смесь до кипения. Всё это время заготовку нужно очень осторожно помешивать так, чтобы она не пригорела, и чтобы не повредить кожицу засахаренных вишен.
Когда появляется пена, ее немедленно собираем ложкой или шумовкой и помещаем в удобную посуду. Думаю, нет необходимости напоминать, что пенка от варенья – это одно из самых вкусных лакомств к чаю. По сути – это нежнейший фруктовый зефир.
Шаг 4. Когда наша заготовка начинает бурно кипеть по всему объему, снимаем ее с огня, собираем всю пену, накрываем марлей и оставляем настаиваться в течение как минимум шести часов. Можно оставить на всю ночь. Всё это время в заготовке будет идти процесс естественного желеобразования и загустения.
Шаг 5. Ставим емкость на огонь и при постоянном помешивании доводим до интенсивного кипения. Если появляется пена, то собираем ее в отдельную посуду.
Опять снимаем с огня и оставляем остывать и загустевать еще на 6 часов.
Шаг 6. Еще раз доводим варенье до интенсивного кипения. Снимаем с огня и разливаем в заранее подготовленные простерилизованные банки.
Варенье из вишни с косточкой на зиму – простой рецепт пятиминутка
«Скоростной» вариант вишневого варенья не может храниться долго. Обычно его варят в небольших количествах, чтобы сразу же съесть. Если всё сделать с соблюдением технологии, то десерт сможет протянуть в холодильнике месяцев 5–6. Но как правило, сладкоежки с ним успевают расправиться задолго до конца срока хранения, поэтому что это варенье одно из самых вкусных.
Для пятиминутки нужно брать только самые лучшие, здоровые и спелые ягоды, так как время их тепловой обработки минимально.
Ингредиенты:
- самая спелая и самая здоровая вишня – 1 килограмм;
- сахар – 1 килограмм;
- свежий лимонный сок – 1 чайная ложка.
Шаг 1. В эмалированный таз или в кастрюлю, в которой будем варить варенье, насыпаем небольшой слой сахара, затем слой вишен, затем опять сахар и так далее.
Даем постоять в течение 4 часов, чтобы вишни начали пускать сок. Либо можно оставить кастрюлю на ночь.
Шаг 2. Ставим емкость на огонь, добавляем лимонный сок, доводим состав до кипения и кипятим в течение пяти минут. Всё это время нужно аккуратно снимать пену.
Не давая варенью остыть, разливаем его по стерильным банкам и закрываем крышки.
Пятиминутка, как правило, получается довольно жидкой. Добавить ему густоты можно любым из описанных выше способов, либо можно сразу варить с пектином.
Рецепт следующий:
- отборная вишня с косточками – 1 килограмм;
- сахар – 1 килограмм;
- пектин – 10 граммов.
Шаг 1. В отдельную емкость откладываем 4 столовые ложки сахара, а затем засыпаем в таз или кастрюлю чередующиеся слои сахара и вишни. Оставляем вишню пускать сок на 4 часа.
Шаг 2. Смешиваем оставленные 4 столовые ложки сахара с пектином.
Шаг 3. Ставим кастрюлю с засахарившейся вишней на медленный огонь, доводим до кипения и варим 5 минут.
Добавляем пектинно-сахарную смесь и даем покипеть еще 3 минуты.
Сразу же разливаем готовую густую пятиминутку в подготовленные банки. Переворачиваем банки, устанавливаем их на крышки и даем полностью остыть. Теперь их можно убирать в холодильник.
Простой рецепт варенья из вишни с косточкой на зиму без стерилизации
В данном случае название «без стерилизации» весьма обманчиво. Всё равно придется кипятить и вишню, и крышки, и банки, в которых мы планируем хранить варенье. Но почему-то за ним закрепилось такое название.
Кстати, банки небольшого объема можно очень удобно стерилизовать в микроволновке.
Ингредиенты:
- отборная вишня с косточками – 1 килограмм;
- сахар – 900 граммов.
Шаг 1. В широкий и мелкий эмалированный тазик засыпаем вымытую и обсушенную вишню. Сверху высыпаем 450 граммов сахара и осторожно перемешиваем деревянной лопаточкой, чтобы каждая ягода обвалялась в сахарном песке.
Шаг 2. Высыпаем сверху еще 450 граммов сахарного песка, разравниваем слой и оставляем вишню пускать сок в течение 6 часов.
Шаг 3. Ставим тазик с засахаренной вишней на медленный огонь, доводим до кипения и кипятим в течение 25 минут. Всё это время не перестаем помешивать и снимать пену.
Сразу же разливаем готовое варенье в стерильные банки, заполняя их до самого верха, и закрываем крышки.
Накрываем банки полотенцем (это нужно, чтобы замедлить процесс остывания – так варенье станет гуще) и оставляем остывать.
Варенье из мороженой вишни с косточкой
Мороженая вишня тоже подходит для варенья, и оно получается очень вкусным.
Ингредиенты:
- замороженная вишня – 500 граммов;
- сахар – 300 граммов;
- лимонная кислота – щепотка;
- вода – по желанию, для регулирования густоты.
Шаг 1. Высыпаем вишню в эмалированный тазик или кастрюлю и оставляем до полной разморозки. Ускорять процесс оттаивания не нужно, так как это повредит вкусу ягод.
Шаг 2. Добавляем к вишне сахар и лимонную кислоту, ставим емкость на медленный огонь. Когда масса закипает, варим ее в течение 10 минут.
Если варенье кажется излишне густым, то доливаем воду.
Во время варки массу нужно осторожно, но интенсивно помешивать и убирать пену, когда она появляется.
Шаг 3. Снимаем с огня и оставляем кастрюлю до полного остывания.
Шаг 4. Возвращаем кастрюлю на огонь, кипятим 10 минут, и сразу же разливаем варенье по банкам.
Сколько можно хранить варенье из вишни с косточками
Вишневые косточки содержат сильный яд (синильную кислоту), поэтому варенье из вишен с косточками рекомендуется хранить не так долго, как вариант без косточек. Конечно, просроченный десерт не будет нести в себе особой угрозы для здоровья, но и пользы в нем не будет никакой.
Хранить варенье с косточками можно не более 12 месяцев, а еще лучше – не более 7. При более длительном хранении яд начинает интенсивно проникать в мякоть и сироп. Умереть от такого лакомства нельзя, но получить расстройство желудка можно.
Если же варенье чуть-чуть забродило, то восстановлению оно уже не подлежит – его нужно как можно быстрее выбросить.
Если срок годности уже подходит к концу, а варенья еще очень много, то его можно спасти. Дело это довольно хлопотное. Для этого нужно вскрыть банку, достать из сиропа все вишни, удалить из них косточки, залить сироп в кастрюлю, поместить туда же ягоды и прокипятить. Потом опять разлить варенье по новым простерилизованным банкам.
Как сварить вишневое варенье с косточками, чтобы вишни не скукожились
В варенье, как и в любом другом блюде, ценится не только вкус, но и внешний вид. И если первый практически всегда получается великолепным (если только удается избежать пригорания), то со вторым значительно сложнее.
Дело в том, что долго варить вишню нельзя, иначе она обязательно пригорит. А при быстрой варке ягоды не успевают как следует пропитаться сиропом и становятся морщинистыми. Варенье теряет презентабельность.
Чтобы избежать этого дефекта, а заодно и значительно улучшить вкус, вишни перед варкой необходимо накалывать. Возни много – почти столько же, как при удалении косточек – зато результат прекрасный.
Есть и еще более трудоемкий старинный способ, который, однако, позволяет получить абсолютно безупречное варенье.
Ингредиенты:
- вишня – 1 килограмм;
- сахар – 1200 граммов;
- вода – 2 стакана.
Шаг 1. Накалываем каждую вишню иглой.
Шаг 2. Из 800 граммов сахара и воды варим сахарный сироп. Снимаем с огня. Остужаем.
Шаг 3. Засыпаем наколотые вишни в сироп и оставляем на 4 часа пропитываться.
Шаг 4. Ставим емкость на плиту, доводим до кипения, кипятим 5 минут, и снимаем с огня.
Шаг 5. Вынимаем все вишни из сиропа, ставим его на огонь и увариваем в течение 5–7 минут.
Шаг 6. Засыпаем в сироп вишню и остальной сахар, и увариваем еще 10 минут.
При таком способе ягоды полностью сохраняют свою форму, сочность и мясистость.
Рецепт варенья из замороженной вишни с косточками в кастрюле-мультиварке
С помощью мультиварки вишневое варенье готовится очень просто. Вот базовый рецепт:
- замороженная вишня – 600 граммов;
- сахар – 1200 граммов;
- лимонная кислота – ¼ чайной ложки;
- вода для сиропа – 150 миллилитров.
Шаг 1. Высыпаем вишню в удобную миску и оставляем до полного размораживания.
Шаг 2. Засыпаем размороженную вишню сахаром, перемешиваем, доливаем воду и оставляем пропитываться в течение 5 часов.
Шаг 3. Варочную чашу мультиварки заполняем чистой водой до нижней отметки. Аккуратно устанавливаем в чашу нашу миску с засахаренной вишней.
Шаг 4. Включаем режим «Суп» и оставляем мультиварку работать в течение 4 часов.
Шаг 5. Добавляем лимонную кислоту, перемешиваем и оставляем варенье настаиваться в течение 8 часов.
Разливаем в стерильные банки и закрываем крышками.
