Красный цвет свеклы обусловлен содержанием в ней полифенола бетанина. Это вещество способствует укреплению иммунной системы, обладая противовоспалительными свойствами. В особенности это касается сырой свеклы, которая хорошо подходит для профилактики простуды.
А еще бетанин оказывает положительное влияние на свертываемость крови. Однако кроме полезных свойств у этого овоща есть и вредные, о которых предупреждают медики и о которых нужно помнить, следуя советам кулинаров по приготовлению свеклы.
В чем еще польза свеклы?
Взаимодействие витамина С с фолиевой кислотой и железом служит поддержанию кроветворения. В зимнем овоще присутствует 1 мг железа на 100 г, и поэтому свекла способна предотвратить дефицит железа.
Преимуществом овоща является еще и то, что он является низкокалорийным, содержа 41 ккал на 100 г. Поэтому может с успехом использоваться при похудении теми, кто заботится о стройности фигуры.
Отрицательные свойства
Однако идеализировать свеклу нельзя, так как она не является полезной абсолютно для всех людей. Это связано с присутствием в ней щавелевой кислоты, которая может отрицательно сказаться на здоровье. Если организм человека имеет склонность к образованию камней в почках, то ему с употреблением свеклы нужно быть осторожным. Дело в том, что богатые щавелевой кислотой продукты ухудшают усвоение кальция и увеличивают риск образования камней.
А еще этот овощ характеризуется богатством нитратами. В связи с этим им не нужно кормить детей до достижения ими полугода. Ведь малыши являются очень чувствительными к нитратам. Если неправильно или очень долго хранить продукты, в которых содержатся нитраты, то последние будут трансформироваться в нитриты, способные ставить жизнь детей под угрозу. Эти вещества могут воспрепятствовать транспортировке кислорода по крови.
Польза сырой и приготовленной свеклы
В большинстве случаев при готовке часть питательных веществ, содержащихся в продуктах, неизбежно теряется. Это также касается и рассматриваемого овоща. Однако свекла содержит большое количество клетчатки, и поэтому в сыром виде не любой желудок может ее выдержать.
Следовательно, если вы не очень уверены в этом плане, лучше сходить к врачу, который даст свои профессиональные рекомендации. Тем, кому не противопоказано есть сырую свеклу, лучше натереть ее на терке и включить в состав салата. Можно сделать из нее карпаччо или употребить в виде сока, который желательно развести водой в пропорции не менее один к одному.
Если же вам нельзя есть сырую свеклу, не стоит отказываться от нее, потому что и в приготовленном виде она обладает определенной пользой для здоровья. А для того чтобы питательные вещества остались в ней по максимуму, при варке или при запекании не следует снимать с нее кожицу. Таким образом множество витаминов и минералов будут сохранены. Поэтому из свеклы можно сварить не только очень вкусный, но и полезный суп.
Ниже приведено несколько рецептов блюд, в составе которых есть этот овощ.
Рецепт салата из свеклы
Этот салат является довольно простым в приготовлении. Из расчета на четыре персоны понадобится следующий набор продуктов:
- полкилограмма свеклы;
- лук;
- соль, сахар, перец;
- подсолнечное масло;
- уксус;
- лавровый лист;
- тмин;
- гвоздика.
Чтобы руки в процессе готовки не испачкать соком, следует воспользоваться одноразовыми перчатками.
Приготовление:
- Свеклу варят двадцать минут в подсоленной воде.
- Затем ей дают остыть и чистят.
- Мелко режут репчатый лук.
- Свеклу нарезают кубиками, смешивают с луком, маслом, уксусом, лавровым листом, солью, перцем и сахаром.
- Все хорошо перемешивают и приправляют тмином и гвоздикой.
Дальше — о приготовлении первого блюда.
Рецепт борща
Чтобы приготовить борщ на четверых, понадобятся вот какие составляющие:
- свекла — 4 шт.;
- картофель — 4 шт.;
- луковица — 1 шт.;
- сливочное масло — 1 ст.л.;
- сливки — 2 ст.л.;
- овощной бульон — 1 литр;
- соль с перцем — по вкусу.
Приготовление:
- Свекла с картошкой моются, чистятся и нарезаются.
- Мелко режется лук.
- Овощи тушатся в кастрюле вместе с предварительно разогретым сливочным маслом.
- Добавляется овощной бульон, который кипятится в продолжение тридцати минут.
- Все протирается в блендере.
- Добавляются сливки, суп заправляется солью, перцем и доводится до кипения.
Далее рассмотрим, как готовить свеклу правильно.
Секреты приготовления от кулинаров
Свеклу можно готовить в кастрюле или в духовке, на что понадобится где-то 40 минут.
Овощи помещаются в кастрюлю вместе с кожурой и стеблями. Это делается для того, чтобы из свеклы не вытекало много сока, который запачкает посуду, и его будет довольно трудно отмыть. Если есть желание подчеркнуть специфический аромат земли, можно добавить в кипящую воду щепотку тмина.
В качестве альтернативы можно попробовать и этот способ, для чего нужно завернуть овощ в алюминиевую фольгу. Ему дают размягчиться, добавив небольшое количество масла и соли, соблюдая температурный режим в 180 градусов.
Проверить, готово ли блюдо, можно при помощи иголки, используемой для рулетов. Когда свекла дойдет до нужной кондиции, ее опускают в кастрюлю и промывают под холодной водой. Если кожура тонкая, от нее можно не избавляться, так как в ней наблюдается наибольшая концентрация витаминов, которые при приготовлении в духовке сохраняются лучше.
