Капуста «Провансаль» — пикантная закуска, рецепт на зиму которой известен многим хозяйкам. Приготовить ее можно за пару минут. Нужно лишь нашинковать капусту, насыпать ее в банку, добавить перчик, морковку, залить салат горячим маринадом. Если баночку закрывают жестяной крышкой, то закуску пастеризуют. Можно «Провансаль» засыпать в трехлитровую банку и закрыть ее полиэтиленовой крышкой. Хранить такую закуску придется на холоде.
Особенности приготовления капусты «Провансаль» на зиму
Для приготовления салата «Провансаль» берут средней величины кочан, мелко его шинкуют или нарезают небольшими квадратиками. Для придания острого вкуса добавляют стручок чили. Можно сделать закуску со сладким перцем, свеклой, морковкой, изюмом или с кислой клюквой.
Все измельченные овощи складывают в трехлитровую банку. Затем заливают горячим или холодным маринадом с добавлением сахара, соли, уксуса и подсолнечного масла. Заготовку на зиму пастеризуют 15–25 минут (в зависимости от величины банки).
Требования к основным ингредиентам
Такую закуску можно приготовить из раннего или позднего сорта. Капустный кочан должен быть свежим, не иметь гнилых или поврежденных насекомыми листьев. Для придания закуске пикантного или сладкого вкуса добавляют перец, морковку, яблоки или ягоды.
Главное, чтобы они не имели гнили, плесени, не были повреждены насекомыми. Все ингредиенты перед приготовлением закуски перебирают, осматривают, моют, измельчают.
Как правильно подготовить тару
«Провансаль» готовят в 1,2, 3-литровых банках. Тару моют водой с добавлением соды, потом стерилизуют. Банки с салатом закрывают жестяными или твист-офф крышками. Их также моют водой с содой, затем обдают кипятком. Можно вначале приготовить овощи в эмалированной кастрюле, а позже переложить в банки. Правда, такой салат желательно держать на холоде не больше 2 недель.
Как приготовить капусту «Провансаль» в домашних условиях
Существует несколько рецептов закуски «Провансаль». Технология одна и та же, отличаются салаты только составом. Капусту шинкуют, добавляют различные овощи и фрукты, а потом заливают маринадом.
Традиционный рецепт
В состав маринованной закуски входят:
- 1 капустная головка;
- 1 морковка;
- стручок острого перца;
- 2–3 зубка чеснока.
Маринад:
- вода — 220 мл;
- соль, сахар — по 33 г;
- уксус (9-процентный) — 42 мл;
- масло подсолнечное — 52 мл.
Капусту шинкуют, кладут в кастрюльку, переминают. Добавляют натертую морковку, порезанный кусочками перчик, измельченный чеснок.
Затем закуску заливают кипяченым, но охлажденным маринадом. Сложенные в кастрюлю измельченные овощи прикрывают тарелкой, а сверху кладут какой-нибудь гнет.
При комнатной температуре «Провансаль» может стоять около 2–3 суток. Затем его перекладывают в трехлитровые банки и хранят на холоде не больше 2 недель.
Капуста «Провансаль» с клюквой, виноградом и яблоками
Это невероятно вкусная овощная закуска в кисло-сладком маринаде с подсолнечным маслом.
Ингредиенты:
- капуста белокочанная – 1,2 к.;
- морковь – 150 г;
- яблоко – 180 г;
- клюква – 50 г;
- виноград красный – 100 г.
Для маринадной заливки:
- вода – 1 л;
- уксус 9% – 150 мл;
- сахарный песок – 200 г;
- соль поваренная – 15 г;
- подсолнечное масло – 180 мл;
- чеснок – 1 головка;
- лавровый лист – 2–3 шт.;
- черный перец, душистый перец, гвоздика.
Сначала подготовим овощи и фрукты, входящие в состав закуски. Снимаем верхние листья с вилка капусты, режем кочан на две части, вырезаем кочерыжку. Затем нарезаем крупными квадратами, кладём в глубокую миску.
Добавляем горсть свежей или замороженной клюквы. Ягоды предварительно перебираем – удаляем сухие и порченые, хорошо промываем клюкву холодной водой. Морковку чистим овощным ножом, натираем на крупной тёрке, добавляем в миску.
Из яблок вырезаем сердцевину, режем крупными ломтиками, добавляем к остальным ингредиентам. Виноградины разрезаем пополам, вынимаем косточки, бросаем виноград в миску к овощам.
Делаем маринадную заливку. Зубцы чеснока чистим, режем ломтиками. В сотейник наливаем воду, насыпаем сахарный песок, поваренную соль, кладём лавровые листики, черный и душистый перец, добавляем несколько гвоздик и нарезанный чеснок.
Кипятим маринадную заливку 2 минуты, вливаем уксус и подсолнечное масло, прогреваем ещё несколько минут.
Выливаем горячий маринад в миску с овощами, перемешиваем. На овощи ставим плоскую тарелку и груз, оставляем на сутки при комнатной температуре, затем убираем в холодильник ещё на 3 дня.
Готовую капусту с яблоками и морковью раскладываем в банки неплотно, заливаем маринадом, храним в холодильнике.
Капуста «Провансаль» на зиму с яблоками и морковью
Для заготовки подходят крупные, тяжелые кочаны. Такая капуста зимних сортов. Листья у нее плотно прилегают друг к другу, без воздушных «карманов».
На 3-литровую банку возьмите:
- кочан без кочерыжки – 1 кг;
- морковь – 300 г;
- кисло-сладкие яблоки – 300 г.
Для маринадной заливки:
- вода – 1,5 л;
- сахар – 2 ст.л.;
- соль – 1 ст.л.;
- молотая корица – пол чайной ложки;
- душистый перец горошком – 5 шт.;
- растительное масло – 100 мл;
- лавровый лист — 1–2 (по желанию);
- 5–6% уксус — 150 мл.
Подготовим компоненты салата. Очистите капусту от увядших непригодных верхних листьев. Нарежьте кусочки крупными кубиками по 4–5 см. Морковь перетрите через терку. По желанию используйте терку для корейских салатов.
Яблоки нарежьте тонкими дольками. Виноград очистите от веточек. Обязательно промойте каждую ягоду. Нарежьте виноградины на половинки. Если есть косточки, удалите их.
Соедините в чашке капусту, морковь, яблоки и виноградины. Перемешайте. Немного подавите ладонями. Набейте массу в чистую сухую 3-литровую банку.
Сделайте маринад. В воду добавьте сахар, соль. А также горошины перца, корицу, масло. Вскипятите смесь. Добавьте уксус. Перемешайте. Снимите с нагрева. Аккуратно тонкой струйкой налейте маринад в банку.
Смотрите, чтобы маринад заполнил промежутки между овощами.
Придавите закуску прессом и оставьте на сутки. Лучше поместить банку в поднос или тарелку. Маринад может немного выходить из банки и проливаться через край. Спустя 24 часа закройте банку крышкой. Уберите заготовку в холодильник.
Капуста «Провансаль» с горчицей и мочеными яблоками на зиму в банках
Существует еще один способ приготовления капусты «Провансаль». С горчицей. Получается ну очень вкусно. Готовая закуска на праздник.
Какие потребуются продукты:
- квашеная капуста – 3 кг;
- сахар – 400 г;
- растительное масло – 300 г;
- порошок горчицы – 5 г;
- моченые яблоки (или брусника) – 250 г;
- рассол от моченых яблок – 200 мл.
Квашеную капусту нарежьте кусочками. Моченые яблоки тонкими дольками. Соедините нарезку в эмалированном тазу с сахаром. Перемешайте. Не давите.
Через полчаса добавьте масло, горчицу. Налейте маринад от яблок. Аккуратно перемешайте.
Разложите по банкам. Закройте крышками. Уберите в холодильник до востребования.
Готовим «Провансаль» по-казачьи
Сладковатая хрустящая капустка — украшение праздника. Закуска и гарнир в одной тарелке.
Что потребуется:
- капуста белокочанная — 5 кг;
- перец сладкий болгарский — 1 кг;
- морковь — 1 кг;
- растительное масло — 500 г;
- сахар — 250 г;
- уксус 6% — 500 мл;
- соль — 5 ст.л.
Овощи очистите, нашинкуйте, смешайте. Наполните овощной массой эмалированную кастрюлю. Уплотните.
Из масла, сахара, соли и уксуса сделайте маринад. Просто смешайте ингредиенты. Залейте в овощи. Прижмите тарелкой. На нее установите груз.
При комнатной температуре держите 3 дня. Переложите в стеклянные банки. Храните в холодильнике до востребования.
Другие варианты закуски «Провансаль»
Далее приведем несколько вариаций вкусной закуски с использованием разных добавок. Технология приготовления аналогично традиционному рецепту – изменяется только состав.
С клюквой и яблоками
Какие продукты понадобятся:
- 1 капустная головка;
- 1 морковка;
- горстка клюквы;
- 2 яблока;
- 4 зубчика чеснока.
Маринад:
- соль — 1 ст.л.;
- сахар — 3 ст.л.;
- вода — 0,5 л;
- уксус — 50 мл;
- масло подсолнечное — 0,5 стакана.
Со сладким перцем
Вместо острого перца чили из традиционного рецепта можно взять болгарский. Остальные компоненты традиционного рецепта не меняют. Овощи измельчают, заливают охлажденным или горячим маринадом.
Со свеклой
Какие продукты входят в состав:
- 1 капустная головка;
- 1 свекла;
- 1 морковка;
- 1 маленькая ложечка хрена.
Маринад:
- вода — 225 мл;
- соль, сахар — по 33 г;
- уксус — 45 мл.
С рассолом
Какие понадобятся овощи:
- 1 капустная головка;
- 1 морковка;
- 2 зубчика чеснока;
- стручок чили;
- тмин.
Рассол:
- вода — 0,5 литра;
- соль — 3 ст.л.
Все овощи нужно измельчить, высыпать в кастрюлю, залить охлажденным соленым рассолом, поставить под гнет. Салат вначале рекомендуется держать в тепле. Спустя 2–3 дня он будет готов. Затем его нужно переложить в стеклянные банки, вынести на холод.
С клюквой и изюмом кусочками
Что понадобится:
- капуста кусочками — 1,05 кг;
- клюква — горсть;
- морковка — 1 штука;
- изюм — 105 г.
Для заливки:
- вода — 405 мл;
- сахар — полстакана;
- соль — 1 ложка;
- уксус — 36 г;
- масло подсолнечное — полстакана.
С чесноком в банке
Какие продукты нужно купить:
- 1 капустная головка;
- 1 морковка;
- 6–7 зубков чеснока.
Для заливки:
- вода — ¼ литра;
- соль — 2 ст.л.;
- уксус — 42 мл;
- масло подсолнечное — 0,5 стакана.
С клюквой, яблоками и черносливом
Что входит в состав:
- 1 капустный кочан;
- горсть клюквы;
- 1 морковка;
- 2 яблока;
- горстка чернослива.
Заливка:
- соль — 1 ст.л.;
- сахар — 3 ложки;
- вода — ½ л;
- уксус — 47 г;
- масло подсолнечное — полстакана.
Капустный кочан нужно порезать квадратиками, морковку мелко натереть, яблоки нарезать небольшими дольками. Все овощи необходимо выложить в кастрюльку слоями.
Затем ингредиенты заливают горячим маринадом и ставят под гнет на 2–3 дня. Заливка должна полностью покрыть измельченные овощи. Готовый салат перемешивают, выкладывают в трехлитровые банки и выносят на холод.
Как и сколько можно хранить
Нашинкованную капусту вместе с измельченными овощами и другими ингредиентами первые 2–3 суток нужно держать в тепле. Закуску желательно готовить в эмалированной кастрюльке, а затем перекладывать в банки. Позже капусту нужно вынести на холод и съесть на протяжении 2 недель.
Если делают «Провансаль» на зиму, то овощи сразу же помещают в стеклянную тару, заливают банки горячим маринадом и пастеризуют 15–25 минут, а потом закатывают крышками. Такую консервированную капусту можно хранить в прохладной кладовке около 1 года.
Заключение
Как видно из предложенных рецептов приготовить вкусную закуску можно быстро и из доступных ингредиентов. Приятно то, что готовить ее можно по мере необходимости и в самых разных вариациях. Непременно попробуйте сделать любой из предложенных сегодня рецептов и, мы уверены, что такая закуска станет постоянным блюдом на вашем столе!
