У этих небольших фруктов, которые в народе порой называют вишнеплодной сливой, есть собственная «армия поклонников». Но о том, как сушить алычу, знают далеко не все. Рассмотрите несколько доступных даже для новичков методов, которые в разы упростят заготовки и позволят сохранить полезные свойства алычи до следующего урожая.
Можно ли сушить алычу: выбор и подготовка сырья
Алыча распространена в южных регионах, но существуют и морозоустойчивые сорта, способные выдерживать более суровые зимы средней полосы. Чаще всего она разрастется в виде многоствольного дерева или кустарника с колючими побегами бурого цвета и заостренными овальными листьями. Цветы у нее обычно белые или бледно-розовые, а плоды могут иметь желтый, красный, оранжевый, фиолетовый и даже синий, вплоть до черноты, оттенок.
Выбор алычи для сушки
Сорта
Цветение обычно начинается с конца марта и продолжается до середины апреля, в зависимости от сорта. Уже к концу августа поспевают наиболее ранние фрукты, однако для сушки они не очень подходят. Раннеспелые сорта намного более водянистые, потому лучше выбрать средние или поздние, в которых больше пектинов (клетчатки). Их мякоть намного плотнее, при этом на вкус они обычно менее кислые и содержат больше сахаров.
- Гек.
- Незнакомка.
- Шатер.
- Дынная.
- Комета поздняя.
- Глобус.
- Вилора.
- Несмеяна.
- Арбузная.
- Найдена.
Предпочтение лучше отдать сортам с более крупными плодами, обработать которые будет проще.
Правила сбора
В сушку идут только целые, полностью вызревшие фрукты, иначе продукт будет кислым. Нельзя подбирать те плоды, что упали с дерева, нужно аккуратно снимать их с веток руками по одному. Собирать их лучше всего в сухой и теплый день после обеда, когда на плодах не будет излишков влаги. Проследите, чтобы они не были червивыми, не имели следов повреждений вредителями, болезней, подгнивания, иначе храниться долго он не будет.
Подготовка
Чтобы засушить алычу в домашних условиях, ее обязательно нужно вымыть под проточной водой. После этого выложить на бумажные полотенца, чтобы стекла влага и промокнуть при потребности, салфетками. Предварительное подвяливание фруктам не требуется.
Вымытые плоды нужно рассортировать по размерам. Так будет проще ориентироваться, ведь подсыхать они будут примерно одинаковое время. Чаще всего их сушат целиком, но некоторые вынимают косточку при помощи специальных приспособлений или подручных средств. Резать алычу не нужно, иначе она утратит основную массу сока (до 70–90%). Усушка алычи довольно высока, из 2–3 килограммов сырого продукта получиться всего 900–800 граммов сушеного.
Бланширование
Как и абрикосы, алыча нуждается в закреплении светлого оттенка, особенно желтая, красная и оранжевая. Потому не помешает провести специальную обработку содой (5 граммов на 1 литр воды). Сделайте раствор и установите его на огонь, закипятите. Бросьте туда алычу, проварите на медленном огне 10 минут. Отбросьте плоды на дуршлаг и поставьте под проточную холодную воду до полного остывания.
Можно бланшировать алычу в сахарном сиропе (4–6 столовых ложки на 1 литр воды). Распустите сахар в жидкости, установите емкость на огонь, закипятите. Опустите сливы на 2–5 минут, в зависимости от изначальной сахаристости. Достаньте плоды, выложите на бумажные полотенца, чтобы окончательно стек сироп. После сушки такая алыча станет сладкой на вкус.
Для приготовления мясных и рыбных блюд, к примеру, армянской кухни, принято бланшировать фрукты в соли. Для этого на 5 килограммов алычи потребуется 3–4 столовые ложки соли и 3 литра воды. Закипятите воду, добавьте ровно 3 ложки соли, опустите туда четвертую часть подготовленных плодов, прокипятите 5–10 минут, пока кожица начнет лопать. После этого достаньте алычу, добавьте половину чайной ложки соли и опустите в рассол следующую партию. Если с проваренной алычи легко сходит кожица, ее можно сразу же снять, иначе она будет прилипать к поддонам или противням.
Кислая пастила из алычи
Еще один вариант подготовки алычи к сушке – сделать из нее пастилу с кислым вкусом. Для этого вымытые плоды сложите в казан, установите на медленный огонь. Воды туда наливать не нужно, фрукты скоро сами выделят сок.
Варите, постоянно помешивая, на протяжении 1–3 часов, пока сырье не станет густым. Протрите массу через дуршлаг, чтобы отделить кожицу и косточки. Сушить такую пастилу можно только в сушилке или духовке, естественным способом сделать это получится еда ли. Можно применять специальные формы для сушки пастилы или сделать их из пекарской бумаги, скрепив края степлером или обычными канцелярскими скрепками.
Простые инструкции: как сушить алычу в домашних условиях
Существует несколько разных по технологии способов сушки алычи своими руками дома. Из них каждый может выбрать тот, что нравится больше всего.
На открытом воздухе
Время сушки: 6–14 дней.
Этот способ считается естественным и традиционным, так сушили алычу еще тысячи лет до нас. Лучше всего воспользоваться для этого специальными большими металлическими, но не окисливающимися, поддонами с низкими бортиками, которые не препятствуют движению воздуха. Но можно воспользоваться обычными решетками или противнями от духовки или подносами из нержавеющей стали.
- Застелите поверхности мешковиной, чистой тканью или бумагой.
- Разложите алычу в один слой.
- Установите поддоны в солнечном месте. Считается, что лучшим местом для сушки станет шиферная или жестяная крыша частного дома или сарая.
- Один раз в день переворачивайте алычу, чтобы она подсыхала равномерно.
Сушить естественным способом можно также в тени. Хотя ее полезные соединения не боятся ультрафиолета, не у каждого есть возможность сушить фрукты на солнце. Удобно выставлять поддоны на чердак, балкон или в сарай. Но тогда лучше накрывать сушку тонкой марлей, чтобы защитить от насекомых. Процесс в таком случае может продлиться дольше. Алыча должна получится твердой, но не хрупкой, слегка вязкой внутри.
В сушилке или дегидраторе
Время сушки: 24–26 часов.
Лучше всего сушить алычу в электросушилке или профессиональном дегидраторе. Чтобы фрукты не прилипали к решеткам, которые потом трудно вымыть, можно застелить их заранее вырезанными из капроновой сетки подложками.
- Выложите плоды на решетки в один слой.
- Установите температуру 35–40°С или режим «Травы». Сушите 3–4 часа, пока плоды не начнут сморщиваться и темнеть.
- Выключите устройство и дайте алыче проветриться на воздухе 4–6 часов.
- Установите температуру 50–60°С или режим «Фрукты».
- Выдержите сушку 3–4 часа и снова выключите устройство. Дайте алыче «отдохнуть» еще часа 4–6.
- Установите температуру 70–80°С и сушите до готовности. Это займет еще приблизительно 12–16 часов.
Ставьте сушилку в помещениях, где хорошая циркуляция воздуха, так как она испаряет много влаги. Опытные сушильщики рекомендуют выставлять ее на балкон, в сарай или под навес.
В духовке
Время сушки: 10–12 часов.
Можно высушить алычу или несладкую пастилу из нее в обычной бытовой духовке. Сушка тоже, как и в предыдущем способе, осуществляется в несколько этапов.
- Застелите противни или решетки пергаментом для запекания.
- Выложите фрукты в один слой.
- Установите температуру до 40°С, сушите 4–5 часов.
- Выключите духовку и дайте ей полностью остыть.
- Разогрейте устройство до температуры 50–60°С. Сушите еще 3–4 часа.
- Выключите духовку и дайте алыче отдохнуть на протяжении 6–8 часов.
- Установите температуру 75–80°С и сушите до готовности где-то 6–8 часов.
Нельзя плотно захлопывать дверцу духовки. Для газовых плит зазор должен составить 14–20 сантиметров, а для электрических 4–7. Исключением является только режим «Конвекция», тогда обдув обеспечивается принудительно встроенным вентилятором.
Как хранить сушеную алычу
Мало просто высушить плоды, им нужно обеспечить правильные условия хранения, иначе они отсыреют и быстро придут в негодность. Сразу после сушки не помешает произвести стабилизацию продукта. Все сушеные сливы складывают в большую емкость, накрывают марлей и оставляют в сухом прохладном месте на 1–2 суток. После этого их можно разложить в подходящую тару.
- Стеклянные банки с плотными капроновыми или металлическими крышками.
- Керамические емкости.
- Деревянные короба.
- Эмалированные плотно закрывающиеся сосуды.
Можно расфасовать сушку в полиэтиленовые пакеты или пластиковые контейнеры и отправить в морозильную камеру. Пастилу обычно скручивают рулончиками и хранят в холодильнике на средней полке. Можно сложить сушку в банки и залить оливковым маслом, добавив перец и острые специи и закрыв герметичной крышкой. Срок годности сушеной алычи в среднем составляет 8–12 месяцев.
Сухая алыча: применение
Сушеные фрукты ценятся за то, что сохраняют больше 80% полезных веществ, которые имеются в свежей. Алыча благотворно влияет на весь организм, помогает нормализовать давление, поддерживает иммунную систему, помогает при колитах, гастритах, кашле, проблемах с сердцем и сердечно-сосудистой системой. Она обладает расслабляющими и успокаивающими свойствами, является мощным антиоксидантом.
Особенно распространено использование плодов в кухнях некоторых народов: армянской, азербайджанской, грузинской. Что готовят с сушеной алычой?
- Супы и бульоны.
- Мясо и птица.
- Рыба и морепродукты.
- Гарниры.
- Овощные блюда, салаты.
- Варенья, джемы, муссы.
- Компоты, кисели.
- Соусы.
Кроме того, алычу активно используют в косметологии для создания масок и кремов, так как она имеет стойкий омолаживающий эффект. 50 граммов сушеных плодов заливают 100 граммами (0.5 стакана) кипятка, оставляют настаиваться на ночь. Утром настой процеживают и умываются им дважды в день.
